DIY美食分享 | 美味又好吃的炒牛河

每次去港式餐厅，干炒牛河是必点的一道菜，一家人都很喜欢吃，不过要炒好这个菜可不容易，炒出来的河粉不能过于油腻，看着有油，但碟子不能有油，芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑。

原料：河粉、牛肉、韭黄、豆芽、胡萝卜、小苏打、食盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、食用油、料酒、淀粉。

1. 炒完牛肉后，把所有的油倒出来，留下锅内粘上的薄薄一层油，这些油足够你炒蔬菜和河粉。等锅再次烧热，把河粉和绿豆芽一起倒进锅中急火快炒，炒出来的牛河吃起来不油腻。

2. 选用绿豆芽而不是黄豆芽。干炒牛河放入豆芽，能增加口感，绿豆芽的豆瓣小，豆芽细，质地更脆嫩，快炒容易熟，咬起来汁水充盈，口感清脆。黄豆芽就不适合炒牛河了，太粗壮，质地紧实，不适合快炒。

3. 炒勺不要停下来，在锅中不停翻滚，把牛肉、河粉、豆芽来回炒制，因为油少，河粉和牛肉都容易粘锅，只有不断翻炒，等到所有食材都刚好断生，就可以盛出装盘，撒上少量香葱段增色增香。

做出来的干炒牛河就是比别人好吃，虽然达不到粤菜厨师那样的标准，但拿出来炫炫技，犒劳家人朋友还是没问题的。姐妹们，感兴趣的来试试吧。