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「备战618」篇十：市面上常见咖啡产品分类大盘点！
2023-06-08 10:25:24
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咖啡作为一种全球性的饮品，已经深入人心并成为很多人日常生活中必不可少的一部分。在市面上，我们可以看到各种各样的咖啡产品，它们都是基于咖啡豆经过不同工艺加工而成。下面将对市面上常见的咖啡产品进行分类，并详细介绍每个品类的特点和优劣势。
速溶咖啡
早在1890年，新西兰人David Strang就发明了速溶技术并申请了专利。之后，乔治·华盛顿又发明了大规模生产速溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。1938年，为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术，并在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味，雀巢也因此成为速溶咖啡界里的领军品牌。1980年代，麦斯威尔和雀巢咖啡相继进入中国市场，两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。
速溶咖啡的制作工艺可以分为以下几个步骤：首先是预处理，这一步是为了去除咖啡原料中的杂质，确保制作出来的咖啡口感更加纯正。接下来是烘焙，将咖啡生豆在高温下进行烘焙，使其变成成熟豆。然后进行研磨，将成熟豆研磨成细粉末。接着是萃取，将粉末放入水中，在一定的温度和压力下提取其中可溶解成分。最后是浓缩和干燥，在高温环境下对萃取液进行干燥处理，使其成为颗粒状态。 这种制作方法的创新性非常突出，大大简化了之前复杂的咖啡冲泡工艺，让人们可以轻松地享受到美味的咖啡饮品。事实上，它还直接引领了世界第一波咖啡浪潮。
如今，速溶咖啡已经发展出两种不同的生产工艺：传统速溶喷雾干燥和新速溶冻干干燥
喷雾干燥成本低、效率高，但它的制作过程会在高温下挥发掉许多芳香物质，导致黑咖啡常常带着苦味和涩味。为了抵消这些负面风味，三合一咖啡应运而生，添加了植脂末、香精和糖。 由于每条咖啡只需花费 1-2 元，所以选用罗布斯塔咖啡豆成为了首选。尽管这种豆子能够保留咖啡的苦味并保持低廉的成本，但它也有一定缺点：必须用热水冲泡，不能使用常温水或其他液体。
冻干工艺是近年来才出现的新型速溶咖啡制作工艺。由于低温烘干的特性，这种工艺能够尽可能地保留咖啡中的风味，并减少芳香物质挥发。虽然香气也会有所损失，但比喷雾干燥强。因此冻干出现了浅烘焙、中烘焙等品种，并采用阿拉比卡种来提升原料质量。 目前大部分新型速溶产品都采用冻干工艺，单颗价格在 4-6 元左右。好处是这类速溶咖啡对冲泡液体不挑剔：无论是热水、凉水还是牛奶都可以倒入即可饮用，降低了喝咖啡的门槛。
现磨咖啡
现如今，越来越多的消费者开始向往现磨咖啡，将其视为咖啡产品未来的潮流走向。现磨咖啡是一种将咖啡豆现场研磨的制作方式，这种方式能够创造出两种不同类型的现磨咖啡以及一个细分产品。 这两个类型分别是意式咖啡和精品咖啡（手工咖啡），它们有各自的特点和魅力。此外，特调咖啡也是一种非常受欢迎的细分产品。
意式咖啡
意式咖啡是一种通过高温、高压短时间内萃取出咖啡液体的机器制作的咖啡。这种方法由意大利人发明，因此得名为意式咖啡机。意式咖啡包括两类：黑咖啡和牛奶咖啡。 黑咖啡是指通过将咖啡粉直接用水浸泡萃取出的咖啡液体。其中最基础的黑咖啡就是意式浓缩（Espresso）。这种小杯量的浓缩咖啡，使用专用的 Espresso 杯喝，有时会加入黄糖，并在搅拌后立刻饮用。
美式咖啡
美式咖啡（Americano）起源于战争时期，当时欧洲的美军将热水混入浓缩咖啡中，制成了这种咖啡。由于美国人对于咖啡的制作比较随意和简单，这种方法很快就在世界范围内得到了流行。 除了使用浓缩咖啡兑水，制作美式咖啡还有一种常见做法，就是使用美式滴滤机将热水直接冲泡咖啡粉，得到大壶黑咖啡。然而这种方式制作出来的咖啡很容易过于稀淡，因为程序已经事先设定好了粉水比例，而且一般的机器也没有配置设置功能。因此，使用Espresso兑水的方式更加适合调节出自己喜欢的口感。
口味繁多的「奶」咖
牛奶咖啡一直是咖啡市场的主打产品，但如今已被各大品牌玩出了花样。无论是什么口味的奶咖，都离不开以下这个配方：“「奶」+ 意式浓缩 + 风味糖浆 + 风味原料 + 其他调味品 ”
这个配方中的「奶」可以根据个人口味进行替换和改变。比如，如果你不耐乳糖，可以选择脱脂牛奶、燕麦奶、豆奶或椰奶等；如果你喜欢浓厚的奶味，可以选择提纯奶。
经典奶咖：拿铁/澳白/卡布奇诺
如果你想品尝经典的奶咖，那么这三种咖啡无疑是你不能错过的：拿铁、卡布奇诺和澳白。它们是如今咖啡店必备的经典口味，而它们之间的区别主要体现在杯量大小、牛奶含量和奶沫厚度上。澳白更加突出咖啡本身的味道，拿铁则强调奶香与甜味，卡布奇诺则以绵密的奶泡为特色，并且能够凸显咖啡本身的风味。
新兴奶咖：脏咖啡 Dirty
在牛奶咖啡的世界里，有一种特别的存在——Dirty（脏咖啡）。这种咖啡不同于常见的热咖啡或冰咖啡，它是一种凉咖啡。制作过程中，我们使用冷藏的奶类原料和冷冻过的杯子来提供「冰」的感觉。当浓缩咖啡和奶混合时，层次分明、冰火两重天般对撞的口感会让你欲罢不能。每杯 Dirty 的容量一般在 160ml 左右，不算很大，但恰到好处，非常适合一口气畅饮。
通常情况下，Dirty 的主要原料是提纯奶。通过去除部分水分后，奶的密度增大，甜味也会更加突出。在萃取浓缩咖啡时，浓缩液不会立即与奶混合，而是像瀑布般向下渗透，在这个过程中形成了 Dirty 独特而美丽的「脏」效果。
精品咖啡
精品咖啡是指那些经过精品咖啡协会（SCA）杯测得分高于 80 分的咖啡豆。虽然手冲咖啡是一种常见的制作方式，但并不代表所有手冲咖啡都属于精品咖啡。除手冲外，还有法压壶、爱乐压、聪明杯、虹吸壶、冰滴壶等多种制作方式。
然而，精品咖啡的核心不在于制作工具或手法，而在于其原产地和处理方法。优质的原材料是确保口感上限的关键因素，而冲泡器具和手法则可以影响口感下限。豆子越好，容错率就越高，口感下限也就越高。反之，则会降低。
此外，烘焙度也是需要关注的一个因素。烘焙度由浅到深，“苦”味和烟熏、炭味也会随之增强。相反地，烘焙度越浅则酸质和香气更加突出。因此，在选择咖啡豆时需要考虑自己喜欢的口感。
最后值得注意的是，精品咖啡通常以黑咖啡形式呈现，并且不建议加入牛奶或糖类调料。喝下去的是一份纯正无比的口感体验。
特调咖啡
特调咖啡是一种备受瞩目的咖啡产品，近两年来在各大咖啡集市或咖啡节上都备受欢迎。它的成功在于满足了人们对于外观和社交传播的需求，让更多人了解和喜爱咖啡。尽管特调咖啡让咖啡更容易入口，但也脱离了咖啡的本质，更像是一种「咖啡饮料」。通常使用的原材料包括 Espresso、冷萃和手冲黑咖啡。
这类特调注重原材料味道的凸显，同时添加大量糖果、果汁等成分以掩盖劣质咖啡所带来的负面口感，比如焦苦和烟熏味。值得注意的是，特调咖啡中有 90% 是冰镇或者凉拌的形式出现，很少有热饮。这是因为冰饮可以降低舌头对味道的敏感度，并且外观上也更容易制造层次感，更适合在互联网上传播。
此外，特调价格普遍较高，在 28-58 元之间浮动，并且品质良莠不齐。除非有人推荐或者你已经尝试过某款产品并对口感满意，否则不建议轻易尝试。
咖啡粉
针对直接使用咖啡粉作为原料生产的咖啡产品，让人感到非常尴尬。这种产品通常是将豆子磨成粉后进行包装销售，但是不建议购买。原因有几点：其一，当进口产品到你的手中它们很可能已经过了生产日期的一半，因此不新鲜。此外，研磨后的香气和油脂会迅速挥发，即使真空包装也难以避免风味损失非常大。其二，咖啡粉的研磨度无法调整。特别是进口咖啡粉，大部分都是按照意式咖啡所需的细研磨或极细研磨程度进行加工。对于那些不了解研磨度差异的人来说，这种产品可能会给他们带来灾难性的体验，并且很容易打消他们制作美味咖啡的积极性。最后，这种商业品牌通常使用拼配豆进行制作，并且豆子品质一般。与国内新鲜烘焙并使用高品质拼配豆相比，在原料品质上会有明显差距。
除此之外，咖啡粉产品还有其他形式的出现：挂耳咖啡、咖啡胶囊等。
挂耳咖啡
可以说它最接近手冲咖啡的口感，价格跨度大，可选性丰富，携带方便，并且配料表干净没有添加。挂耳咖啡属于纯粹的过滤式黑咖啡，浓度不算高。 市面上主流的挂耳咖啡单包净含量在7-12克之间，因此建议不要再加牛奶以免稀释了原本的味道。如果加入牛奶会导致更稀释、味道更淡、甚至出现难以入口等情况。这些单包所使用的咖啡豆品种从拼配到单品应有尽有，价格则在2.5-10元以上，因此其价格基本上取决于咖啡豆的品质。需要注意的是，挂耳咖啡容易掉落，因此不能使用杯口太宽的杯子。
胶囊咖啡
胶囊咖啡是一种特殊的咖啡粉产品，只能使用对应的胶囊咖啡机来冲泡。目前市场上最著名的品牌是雀巢的 NESPRESSO 系列。这种胶囊都是成品，使用不同的咖啡粉灌装到胶囊里，每个胶囊可以冲泡一杯咖啡。然而，由于每个胶囊只有5克（雀巢系列）的粉量，所以用它制作出来的黑咖啡比较淡，180ml的量对于胶囊咖啡来说还是比较合适的。
目前市面上大部分使用 NESPRESSO 系统的胶囊都兼容于此体系，但也有很多第三方厂家开发了兼容雀巢体系的胶囊，因此口味丰富、选择多样、价格也比 NESPRESSO 的便宜一些。
但目前已经出现了可重复利用的胶囊。这种壳子采用不锈钢材质制成，并配有滤网覆盖内部空间。只需将磨好后灌装并压实即可直接使用。长期来看更加划算；但需要注意清洁和维护，适合喜欢自主研磨并对咖啡豆质量要求较高、勤快爱好者。
咖啡液
咖啡液是一种比速溶咖啡更进一步的咖啡制作工艺。它以液体的形式直接呈现，使得饮用一杯美味的咖啡变得更加简单。市面上的咖啡液产品主要分为两种技术路线：冷萃/鲜萃（冷藏保存）和常温保存的咖啡液。
冷萃/鲜萃是通过低温方法进行萃取的咖啡液，这个工艺非常易于理解，就是通过冷萃或者冰滴的方法，在低温（0-10℃）下长时间（8-12小时）地提取咖啡液。之后进行滤波、灭菌、浓缩和包装等步骤即可制成咖啡液产品。 这个过程其实就像是一个放大版的冷萃、冰滴生产线。如果你在咖啡馆尝试过类似产品，你应该可以理解这种产品的口感。但因为浓缩过程中失去了部分香气和味道，所以口感不如专业的冰滴，无法达到同样醇厚、顺滑的水平。
浓缩咖啡液则是一种类似于意式咖啡机制作方式，它可以直接得到高浓度的咖啡液，口感浓郁。不过由于其中含有较多溶解物质，有时也会带来复杂涩苦的味道。
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浓缩方式主要有两种：
高温浓缩：将咖啡加热至沸点蒸发水分实现浓缩。这类工艺设备简易但会造成风味损失。
真空浓缩：在低压环境下降低沸点蒸发水分实现浓缩。相较于高温浓缩方式，风味损失较少。
这两种咖啡制作工艺最终呈现的方式并没有太大区别，冷萃咖啡制作工艺可以最大限度地保留咖啡中的酸质，避免了咖啡的涩味、苦味和杂味，让咖啡更加清爽干净。因此，冷萃咖啡适合用于浅烘焙度的咖啡豆，使得选择更加多样化。 相比之下，浓缩咖啡液则主要依靠高温下的浓缩制作工艺。如果工艺水平不达标，还是能够品尝到焦苦和烟熏味道，往往只适合深度烘焙度的咖啡豆。
除此之外，保质期也是这两种咖啡之间存在差异的另一个方面。和牛奶类似，保质期主要取决于杀菌方式。一般而言，冷萃液产品会使用超高压冷灭菌（HPP）技术进行杀菌，并需要在冷藏条件下保存以延长保质期。虽然这种方法可以较完整地保留风味，但保质期相对较短。 相比之下，在经过巴氏杀菌后可以常温保存的产品，因为长时间高温杀菌也存在风味损失问题。
即饮咖啡
即饮咖啡这一品类的生产相对而言更为简单，因为它省略了速溶咖啡中蒸发结晶的步骤，只需进行高温灭菌后即可直接灌装。
目前市场上的即饮咖啡主要分为黑咖啡和“奶”咖啡两种。 需要说明的是，“奶”咖啡中通常会加入大量糖、乳粉、奶油等成分，含有的咖啡因较少，且原材料质量参差不齐。相比之下，黑咖啡则更加优质。无糖类型的黑咖啡只含有水和咖啡粉，有些品牌还会通过充氮气来保持其香味。
对于即饮咖啡这类饮品，建议只选择黑咖啡。 在购买时可以仔细查看配料表，只买含有水和咖啡豆的商品。
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