自制乳酪蛋糕——木工媳妇教你零失败入坑烘焙
大家好,今天是烘焙达人木工媳妇。
瑞可爷爷的轻乳酪蛋糕火了好一阵子,作为一个“芝士星人”,不管是重芝士还是轻乳酪蛋糕,都是不能割舍的心头好。但是因为奶油奶酪不是一个随便哪儿都能买到的稀罕物品,所以也从来没有在家尝试过。最近在超市偶遇了奶油奶酪,于是决定试试。轻乳酪蛋糕比起戚风来说,可谓“零失败”,烘焙小白也可以放心尝试哦 。
蛋糕配方(8寸)
奶油奶酪:125g
酸奶:166g
淡奶油:95g
鸡蛋:4个
细砂糖:70g
低筋粉:30g
玉米淀粉:30g
6寸的话,用量基本就是减半。
制作步骤
1. 奶油奶酪室温软化,加入酸奶、奶油和三分之一的砂糖搅拌。
2. 蛋白和蛋黄分离,蛋黄放到步骤一的糊糊里,继续搅拌。不要用力过猛,避免出现过多气泡哦。
3. 低筋粉和玉米淀粉过筛倒入蛋黄糊糊里,拌匀。“之”字型搅拌至无颗粒状态就可以了,避免面粉起筋。
面粉蛋黄糊糊告一段落,放在一边,现在开始蛋清糊糊。
4. 蛋清液分两三次加入砂糖,用打蛋器打到湿性发泡,就是还有流动性的状态就可以了。不需要打发到戚风的干性发泡状态哦。
5. 把蛋清糊糊和蛋黄糊糊混合在一起,注意手法,切拌、翻拌都可以,不能搅和,会容易消泡。不过乳酪蛋糕对于蛋清的发泡程度没有那么高的要求,所以拌匀了就好了。
6. 倒入八寸模具,因为需要用水浴法,所以如果是活底模具的话,记得在底座包一层锡纸,防止水汽跑进模具里,影响蛋糕口感。震一下气泡就可以上锅啦。
7. 底层托盘装满水,蛋糕放中层,预热后,上下火160度60分钟。具体根据自己家烤箱的脾气调整哦。
8. 出锅后冷藏4-5个小时,就可以享用啦
我这个上色有点猛了,如果不想要上色,可以在表面盖一层锡纸。
总结
这个做出来口感细滑,芝士味浓郁,还不会特别腻。可以在蛋糕上再挤一点奶油点缀,加上一些水果,颜值一下就拉满了,口感也更丰富哦。
一家人开心地吃蛋糕,确实是一件能提升家庭幸福感的事情,你也试试吧。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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