最近股市跌不少，天台来顿小烧烤 2：烤时必备

之前忽悠大家买了全套烧烤装备，但是当你带着朋友走上天台，发现已经在那边的人们似乎并不开心。

一定是因为我只带了家伙，没带任何食材上来吧？

嗯，这就准备！

烧烤不能急

烧烤这事儿还真急不起来。一般来说，我建议大家在球赛开始前1小时就开始准备，各种场地布置和材料工具的搬运，工作量不小。而第一步引火这事儿，最好开赛前半小时就开始——如果你希望进球的时候你们手上有空啤酒可以砸的话。

引火非常简单，上一篇里不是说有引火炭或者固体酒精么？取出来点燃，丢烧烤架的炭盒里面，然后，在它周围和顶部，堆满木炭。

这个过程最长会需要20分钟甚至更久，取决于你用的是哪种木炭。之前说过机制炭耐烧，但是机制炭也是比较难引燃的。

等中间的火焰自然熄灭以后，这个固体酒精也就烧完了，把炭一块一块分开，检查哪些已经被引燃哪些还没引燃，将已经引燃的均匀铺开，还没引燃的放在另一边，以后加炭的时候再用。

接着你就能开始烤了。

预备

打开局面我喜欢用虾。因为虾很容易熟。

而且这个时候外行人都会很兴奋，都会想自己动动手，你让他们去烤虾，又安全又划算：虾有壳，稍微焦一点没事。虾容易熟，等能吃了就可以打发这帮捣蛋鬼走了，更重要的是，这个时候因为炭火温度还不均匀，丢虾上去看火力分布，适当调整木炭的排列，真是最合适的。

虾提前解冻，烧烤前用牙签挑掉虾线，如果喜欢，给每个虾串上竹签也行，或者像我这样直接烤，具体看你有多少闲杂人等需要打发。

烧烤用虾我建议选海虾，因为自带咸味，比淡水虾操作起来更方便，直接烤直接吃，不用刷油不用撒佐料。

正大食品（CP）白对虾1.4kg特大型号21/2529-35只生鲜水产199.5元京东去购买

而且，虾不容易吃饱，毕竟，上半场才刚刚开始对吧。

热身

这个时候，羊肉串可以拿起来了。

炭火已经调整到位，木炭表面已经积累了一些碳灰了，我们可以开始走羊肉串了。

羊肉串建议直接选购成品，因为串羊肉串的肉不是很容易选，所以建议直接买成品。我不太推荐网上的那些串肉神器，因为新鲜羊肉串不是很方便保存，而现场串羊肉串来不及。

东来顺国产原切羊肉串400g/袋（约20串）鲜冻羊肉串BBQ烧烤食材内蒙古草饲散养羊肉47.9元京东去购买

成品的话注意避开那些已经调理过的羊肉串，尽量选原切的，比如下面这款是笔者上次烧烤时买过的，一袋8串，适合小场面，根据需要决定开多少包解冻，同时这个数量也是我比较能够轻松驾驭的数量。

游牧御品大漠羊肉串200g1袋羊肉串烧烤食材烤串烤肉串火锅冒菜串串香羊肉生鲜配菜4-6月羔羊肉鲜香嫩39.9元京东去购买

烤羊肉串要刷油，尽量让油刷子沾油少一点，不要让大量的油滴落到木炭上。

油滴到木炭上会引发明火，明火对于让肉串这种小个头的肉粒来说是致命的：肉粒会被烧焦碳化。

所以烤羊肉串的时候你在旁边的主要目的是一旦看到明火就立刻把肉串取走，防止烧焦。

上次请你们带了一个盖子扎洞的瓶子对吧？

还愣着干啥，赶快把火给兹灭了。

什么，你忘记带了？

我只能帮你帮到这了。

烤羊肉串非常方便是因为它几乎没有火候要求，看到颜色几乎都变了就行了。准备孜然、辣椒粉和盐，一边烤一边撒，很快，大家就都吃上了。

唯一要注意的是羊肉串的两端有没有熟，如果烧烤架不够宽，肉串两端位置火力不够，可能会让你吃了拉肚子。

小高潮

中场休息结束，双方教练都吼够了，夜晚气温也开始降低了，大家都回到了烧烤炉前，机制炭这个时候还不用加炭，天然木炭的朋友们要检查一下炭火了。。

这个时候，买的扇贝和生蚝可以拿出来了。

【活鲜】贝司令鲜活乳山生蚝XL号2kg16-22只箱装59.9元京东去购买

烧烤的生蚝不要太大，因为大家可能不太能准确把握火候，特别大的那种生蚝很容易烤得太老。

生蚝一定要提前开盖，由于这活儿特别费事，所以大部分场合我都不弄给那帮活宝吃。

而扇贝，居然有现成的蒜蓉扇贝卖……超级省事儿。 这家的扇贝除了垫料粉丝和佐料，只有闭壳肌和“油膏”，总体还是不错的。

富海锦冷冻蒜蓉粉丝扇贝800g12只袋装去胃囊大号扇贝肉烧烤食材半成品加热即食海鲜生鲜39元京东去购买

当然，也可以用新鲜的。因为扇贝不用提前片开。由于这些海鲜都是几乎免维护的，所以这时候我会把它们拿出来丢炉子上烤，然后我歇会儿去弄点儿吃的。

孙子！羊肉串都没给我留！

而这个时候最适合登场的是牛排。毕竟刚才羊肉串根本没吃到么，所以上点儿硬货。

牛排我选微调理的产品，这样比较方便操作。不用担心这么大一块肉佐料放得不好而没法子吃。

烧范儿整切静腌西冷牛排900g/5片装牛扒牛肉冷冻生鲜健身食材109元京东去购买

如果你非常想挑战一下手艺的话，那一定要选贵一点的牛排。

因为我们选的炉子结构比较简单，烤架高度不可调，所以烤网离炭火位置都差不多是中档位置，温度较低，烤牛排的温度不够，没法子及时锁住牛肉中的水分，所以必须要用油脂多的肉类，那原料价格自然就低不下来了。

龙江和牛国产和牛原切A2（M5）眼肉牛排200g谷饲雪花眼肉牛排谷饲600+天冷冻【买手精选】109元京东去购买

牛排烤的时候就比较简单 ：直接反复翻面并刷油。只要你心情好就去翻翻面。而且按我的建议选出来的牛排，你可以尽量烤到足够熟。毕竟下午收盘就上天台的人已经下去几个了，我可不希望你看到汁水横流的牛排想到什么影响食欲的场景，烤熟一点吧。

牛排的耐烤和耐火程度非常好，它可以在明火里面坚持好几秒而不明显焦糊，甚至这些火可以帮你及时给牛肉做“封边”，所以现场你刷油的时候可以不用太着急，当然火太大了还是要把牛排给挪开。

牛排的调料基本上只需要盐，如果觉得滋味不足的再烤完以后弄点儿黑胡椒酱，一块牛排至少顶8串羊肉串，但是料理过程轻松很多。

搁旁边的海鲜也去看看，如果你刚才加进去的蒜蓉周围的汁水看起来已经在“咕嘟咕嘟”了，那它们也算好了。

注意，一定是要加汁水的，通过蒜蓉及里面的油来保证烘烤过程中海鲜本身的汁水不会流失，全部攒下来，然后等到熟透了，温度也会到位，自然就开始沸腾，也带着盖在汁水上的蒜蓉油一起沸腾，所以，一定要加蒜蓉油。

李锦记（LEEKUMKEE）火锅调料蒜蓉调味酱蒜香浓郁213g23.9元京东去购买

加时赛

虾没了，羊肉串没了，海鲜没了，牛排也没了，但是结果还没出来。

那就弄点儿清淡的去去火吧。因为又有一波在平台上看走眼了的人上天台来了。

取出铝箔餐盒，随便丢点儿东西进去：比如刷了油的鲳鱼、小黄鱼，拌了油的蔬菜等，直接装盒子里丢烤架上烤，你就可以去喝喝啤酒了，再叫几个小孩过来看着，并怂恿他们把香蕉也丢上去烤。

纯色本味舟山口袋鲳银鲳鱼白鲳健康轻食700g平鱼原条单冻烧烤生鲜食材鱼类海鲜水产20.9元京东去购买

鲳鱼用这种小的就行了，烤熟的标志是鱼身上的肉“裂开”。用铝箔餐盒“烤”出来的东西和煮的差不多。如果想味道特别一点，可以把鲳鱼小黄鱼撒上盐和香料以后，用锡箔纸包起来烤，那样会稍微有一点烤味。

这些东西几乎完全不用看着，想起来就去拿了吃就行，很少会糟糕到彻底不能吃，而且毕竟这个时候大家都骂累了没啥力气了，吃点儿这种省力的最方便了。

剩下啥随便吃一点吧，再不赶紧下天台就没地方落脚了。

尾声

没有烧完的炭，一定要充分的灭火，充分两个字非常的重要。

我曾经将木炭丢水里浸泡，等声音小了以后取出来，结果几十秒以后木炭表面又是一层白灰，证明它们并没有彻底被熄灭。

所以对于剩下的木炭，千万不要堆一边以后随便浇点儿矿泉水啥的就觉得可以撤退了，一定要充分灭火，最好能够浸泡。

所以各位朋友们，我这边介绍的是天台烧烤，言下之意是选一个安全的地方休息、聊天、烧烤等。

如果各位打算去自然环境里烧烤，那首先要确认这个地方是允许生火的，千万别随便找个觉得没人的地方就开始刨坑生火。

我觉得吧，只要不是特别追求野趣，天台和公园烧烤区都还是不错的嘛。