冬天储藏白菜很容易,记住4点,放一冬也新鲜,不黄叶不烂菜帮

2022-12-02 15:05:18 9点赞 35收藏 3评论

以前没有反季节和大棚蔬菜的时候,每到入冬,北方几乎家家户户都要囤菜,保证一家人在大雪纷飞的冬日里能有菜吃,而大白菜是“囤菜”工作的重中之重。

冬季的大白菜经过寒霜的洗礼,口感变得更为脆嫩,不论是凉拌、入馅、炖炒等都不会让人失望,百吃不厌,是名副其实的“百菜之王”,缺啥菜也不能缺少白菜。

冬天储藏白菜很容易,记住4点,放一冬也新鲜,不黄叶不烂菜帮

直到现在,囤大白菜仍是北方人入冬的仪式,一次性买上百斤甚至更多白菜的家户依然很常见,如果放在以前或者住在农村就很简单,放入地窖或者在院子里直接挖个坑,放入白菜后盖好,吃的时候直接取出来一颗,一冬天都不发愁,但现在很多人住城市里,没有挖坑的条件,更没有地窖,这么多的大白菜该怎么保存呢?

冬天储藏白菜很容易,记住4点,放一冬也新鲜,不黄叶不烂菜帮

分享一个不用挖坑、不用地窖保存白菜的方法,只要牢记以下4点,保存白菜就很容易,放一整个冬天也很新鲜,不黄叶、不长芽,也不烂菜帮。

一、记住挑选优质白菜

选择优质的大白菜这一步要重视起来,毕竟大白菜买得好,味道和口感才会好,保存的也会更长久。

在购买大白菜时要选那种比较紧实的,不要那种看起来就比较松散的,因为只有内芯瓷实,大白菜的菜叶才会包裹得紧实,不容易发芽,更有利保存。

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还有一点就是,购买白菜时可以用两只手掂一掂重量,两个大小差不多的白菜,要选择掂起来重的那个,因为在大小一致的情况下,大白菜越重含水量也越高,这种大白菜即使存放的时间长水分也不会跑光,影响味道和口感。如果大白菜的含水量低,经过长时间的存放,其中的大部分水分会蒸发,大白菜整体就会比较蔫,吃起来的口感和味道都不如含水分高的鲜嫩。

二、记住提前处理

虽然我们在买白菜的时候已经进行了一轮挑选,但是买的量比较多总有顾及不到的,所以大白菜买回家后,还是要一颗颗地“过一遍”。

大白菜在售卖之前根部基本都会被砍掉,农民在砍的过程中可能会误伤白菜帮,这时候就需要将受伤的白菜帮或者腐烂的叶子摘掉,因为受伤的白菜帮很容易变质,从而整棵白菜甚至其他大白菜也会受感染变质。

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为了大白菜更好地保存,白菜买回家后最好还是看一看,将需要处理的及时处理一下。

三、记住保存之前要晒一晒

白菜买回家后,不能直接堆在一起就不管,这样放不了几天就会烂了,而是需要晒一晒。

通常大车拉的大白菜都是现摘现卖的,大白菜都很新鲜,甚至大白菜的叶子上还带有水分,若直接将大白菜堆在一起,会导致白菜堆里的水分散不出去,而且白菜堆放在一起还会“起热”,这样在大白菜堆里形成一个又湿又热的环境,大白菜就很容易变质腐烂,这也就是为什么有时候囤放的大白菜会有一烂烂一堆的情况。

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大白菜买回来后处理好,不要着急堆放在一起,一定要记住先晒一晒,将大白菜全部根部朝阳、一字排开,每一棵白菜之间也要稍微留出一些空隙,不要紧挨在一起,直到大白菜外面的叶子晒的比较蔫就行了,接着保存大白菜就可以了。

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四、记住干燥避寒保存

白菜晒好后表面蔫了的叶子就相当于一层“保护膜”,这个时候找一个或者几个大小合适的纸箱,在纸箱底部铺上几张报纸,保持干燥,将大白菜根部朝下竖直放入纸箱中,如果温度比较低的话,可以在纸箱上搭一层布,最好不要降到10度以下,这样有助保暖,不会让大白菜被冻坏,然后将大白菜放在干燥阴凉的地方,随吃随取就可以了。

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保存大白菜时,通常要注意以上讲的4点,大白菜放到开春也不会烂掉,口感和味道也不差。

大白菜除了直接保存,还能制成酸白菜保存,炖肉、炖粉条都很好吃,分享一个酸白菜的制作方法,不发黑、不长毛,腌好的酸白菜金黄酸脆,很好吃。

腌酸白菜

准备食材:大白菜、泡菜盐。

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1、大白菜去掉外面不好的叶子,不用洗直接用刀将白菜对半切开,再一分为四份,在这个过程中白菜千万不要沾生水,如果白菜沾了生水,即使酸白菜腌好之后也很容易变质、长毛。

2、大白菜切好后,找一个比较大的容器,白菜的每一层都要均匀地撒上盐,盐和白菜的比例大概为1:50,这个比例做好的酸白菜,不会太咸也不容易变质。

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3、全部的白菜都撒上盐后,放置一旁腌制2个小时以上,看到白菜有大量的水分析出。趁着腌白菜的时间,找一个合适的容器清洗干净,完全晾干倒入适量的高度白酒,晃动容器让白酒充分与容器内壁接触,杀菌消毒后将白酒倒出。

4、白菜腌好挤出水分塞入容器中,压紧实排出空气,将白菜析出的水分倒入容器中,并用干净的重物压在白菜上,让白菜完全浸在汤汁中,避免与空气接触。盖上盖子密封后,放在干燥阴凉的地方,20天左右就可以吃了,但如果能等到40天后,酸白菜的味道会更佳。

——老井说——

即使没有囤菜的习惯,建议大家也要囤上一些菜,毕竟最近几年情况特殊,有时候真是一菜难求啊,囤上一些菜做到有备无患,心里踏实又安稳。尤其是一些应季且耐存储的大白菜、萝卜等,遵循自然规律,应季而食。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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