炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

2022-07-29 11:28:31 23点赞 101收藏 14评论

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

“厨房烹饪三宝”之一的大蒜,不仅能奉献自身,给菜肴增添香气,还努力长出蒜苗和蒜苔为人们提供更多美味,尤其是根根翠绿的蒜苔,搭配上鲜嫩的肉丝俘获了很多人的芳心,成为了餐桌上必不可少的一道经典菜。

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

很多人炒蒜薹总炒不好,炒出来的蒜苔颜色发黑难看,要么不入味,要么软塌塌的不脆嫩。这是因为在烹饪时用错了方法,不管是直接炒,还是焯后再炒,都会影响蒜苔的最终味道和口感。

今天给大家分享炒蒜苔肉丝的正确做法,炒蒜苔之前有个小窍门,按照这个方法做,炒出来的蒜苔翠绿好看,入口脆嫩味足。

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

蒜苔炒肉丝

所需食材:蒜苔一把、瘦猪肉丝、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

1、蒜苔清洗干净,摘去尾部,把蒜苔切成3厘米左右的小段放入盆中,撒上一勺食盐接入清水腌10分钟。小米椒洗净斜刀切段,大蒜剥皮后切蒜块备用。

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

2、瘦肉丝放入碗中,用清水抓洗两遍,洗去血水,洗好后控干水分。肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒,再加少许的盐和胡椒粉,放入两勺干淀粉,用手抓拌均匀,抓至料汁被肉充分吸收,并上劲后,倒入一勺食用油拌匀锁住水分,腌制10分钟。

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

3、炒锅中倒入宽油,油温烧至三成热后,把腌好的肉丝倒入锅中打散炒匀,炒至肉丝变色至八成熟后,将肉丝盛出备用。

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

4、锅中留底油,把切好的小米椒、大蒜倒入锅中炒香,香味出来后把腌好的蒜苔控水后倒入锅中,快速翻炒均匀,继续炒1分钟左右,淋入小半勺清水,再翻炒1分钟。

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

5、炒好后,加一勺生抽和适量的鸡精翻炒均匀入味,倒入炒好的肉丝翻炒,兑少许的水淀粉淋入锅中勾薄芡,用大火快速炒匀,最后淋少许油增加亮度和光泽度,即可关火盛入盘中。一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了。

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

——老井说——

炒蒜苔前,先用盐水把蒜苔腌10分钟,这样蒜苔会先吸收一部分的盐味,在炒的时候就无需为了让蒜苔入味,耗费更多的时间,蒜苔也能保持清脆的口感,而且颜色会非常翠绿。

不建议将蒜苔焯水,是因为焯水会让蒜苔流失掉一部分的营养,其次把控不好焯水时间,蒜苔吃起来的口感也会不够爽脆。

炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

展开 收起

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

50.8元起

京鲜生 四川大五星枇杷 15个装单果30g 大果 新鲜水果枇杷 源头直发

京鲜生 四川大五星枇杷 15个装单果30g 大果 新鲜水果枇杷 源头直发

19.9元起

解印云南人参果圆果树上熟人生果水果当季新鲜大果清甜 5斤 中果【热i卖优品】

解印云南人参果圆果树上熟人生果水果当季新鲜大果清甜 5斤 中果【热i卖优品】

19.9元起

【热卖中】鱻谣手工虾滑新鲜冷冻商用地摊麻辣烫铁板火锅100g

【热卖中】鱻谣手工虾滑新鲜冷冻商用地摊麻辣烫铁板火锅100g

56元起

如叶 陕西普罗旺斯水果西红柿5斤单果100g+礼盒装新鲜沙瓤番茄生吃

如叶 陕西普罗旺斯水果西红柿5斤单果100g+礼盒装新鲜沙瓤番茄生吃

39.2元起

乌仙子海南金钻凤梨9斤 新鲜水果 当季应季特产 严选金钻凤梨 净重9斤 (约3-6个)

乌仙子海南金钻凤梨9斤 新鲜水果 当季应季特产 严选金钻凤梨 净重9斤 (约3-6个)

46.8元起

农美年乳山精品生蚝XXXL 5.5斤装 活鲜海蛎子带箱海鲜牡蛎整箱 乳山特选生蚝 单只2-3两 净重4.6斤

农美年乳山精品生蚝XXXL 5.5斤装 活鲜海蛎子带箱海鲜牡蛎整箱 乳山特选生蚝 单只2-3两 净重4.6斤

71元起

ZHIO新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉 精选牛腩肉 新鲜牛腩肉 5斤 装 精品5斤装

ZHIO新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉 精选牛腩肉 新鲜牛腩肉 5斤 装 精品5斤装

128元起

惊鲜新鲜速冻大号去壳鸟贝肉 鸟贝肉 500g

惊鲜新鲜速冻大号去壳鸟贝肉 鸟贝肉 500g

60.2元起

筱诺无骨鸡爪生鲜脱骨鸡爪冷冻去骨鸡爪商用生鸡爪子鸡脚凤爪 无骨鸡爪 1斤

筱诺无骨鸡爪生鲜脱骨鸡爪冷冻去骨鸡爪商用生鸡爪子鸡脚凤爪 无骨鸡爪 1斤

62元起

优形香烤鸡翅根 蜂蜜味5袋*82g冷藏 即食高蛋白小鸡腿卤鸡腿零食

优形香烤鸡翅根 蜂蜜味5袋*82g冷藏 即食高蛋白小鸡腿卤鸡腿零食

49.9元起

抢鲜队澳洲和牛M5眼肉牛排块大块厚切不规则牛排套餐 安格斯牛肋条2斤+牛肉片200g*5

抢鲜队澳洲和牛M5眼肉牛排块大块厚切不规则牛排套餐 安格斯牛肋条2斤+牛肉片200g*5

168元起

农美年乳山精品生蚝4XL新鲜海鲜带壳 特大牡蛎海蛎子5.5斤装 单个3-4两 乳山精选生蚝 单只 3-4两

农美年乳山精品生蚝4XL新鲜海鲜带壳 特大牡蛎海蛎子5.5斤装 单个3-4两 乳山精选生蚝 单只 3-4两

82元起

秒杀 1000单!乳山生蚝 XXXL号 5.5斤装 顺丰冷链(带官方溯源防伪标识、死蚝包赔)

秒杀 1000单!乳山生蚝 XXXL号 5.5斤装 顺丰冷链(带官方溯源防伪标识、死蚝包赔)

81元起

大希地鸡排忘不了鸡排半成品减脂代餐轻食国产冷冻鸡胸肉135g 忘不了大鸡排135g*20

大希地鸡排忘不了鸡排半成品减脂代餐轻食国产冷冻鸡胸肉135g 忘不了大鸡排135g*20

104.4元起

兔娘娘私房菜 黄金牛肚 四川特产香辣毛肚 麻辣办公零食小吃

兔娘娘私房菜 黄金牛肚 四川特产香辣毛肚 麻辣办公零食小吃

36.9元起
14评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
101
扫一下,分享更方便,购买更轻松