这家老包子铺只卖两种馅儿，却有5种蘸料？

北京怒开十几家的包子铺，几乎有商场的地方就有它只卖荤、素2种老面包子。素的还比荤的贵，能配5种不同的灌料吃，还有1碗明清时期传下来的馄饨。

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者：北京吃货小分队
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01、只卖2种馅儿的包子铺

尽管已经开了和将要开的共有十几家门店了，依然坚持只做2种馅儿的包子，素的还限量。

南方传统老面包工艺

石磨特级面粉和面，百年仁昌酱园酱油和馅儿，肉全部用的是刚满一年的浙江谷饲土猪肉。

老面需要慢慢发酵一晚上，第二天用作酵头，所以说吃起来有点酸头，Q弹有韧劲儿。

明档制作，每分钟包10个

明档厨房可有观赏包包子的全程，一个人擀皮一个人和馅儿配合得非常默契。

掀开笼屉盖子，包子散发出带有粮食味道的原始香气，这就是小时候路边包子铺能飘好几里地的那种香啊~

包子的外皮弹性很好，而且胖嘟嘟的，甚至想化身一颗包子，从高处坠到包子堆上感受那份弹软。

配5种灌料

吃之前还有一个很重要也很艰难的选择要做，就是有5种灌料，要选择其中一种从上方的小洞灌进去。

店里最受欢迎的青红鲜辣椒酱，不会太辣，辣椒的清香气味和咸鲜更多一些。

荤、素两种口味

【老面土猪肉包】轻轻撕开包子外皮，就能看到里面油滋滋的猪肉馅儿啦~

最喜欢吃包子皮被肉馅儿的油浸透的包子皮了，感觉整个包子的精华都在这块酱香浓厚的皮里了。

包子外皮和肉馅儿的比例很合适，肉馅儿不会傻多，皮不会傻薄，而是刚刚好每口包子皮里都能包裹一口肉馅儿。这样肉和面的味道都不会盖过彼此，吃得到食材各自的味道。

【大明山珍素包子】价格还要比肉包子贵五毛钱，可见馅料食材之讲究。而且各门店每日还会限量300个左右，喜欢素包子的捧油需要赶早。

素包子馅料包含江南特产的笋干、香菇、豆皮、木耳等，经过特殊的炒制后再包进老面里蒸制。入口鲜美浓郁，因为有了油豆皮的韧劲儿和香菇的肉嘟嘟，甚至会忘记这是个素包子。

02、明清时期的老馄饨

说起他家的馄饨真的是千辛万苦了，老板多次造访了浙江的一个小村落，只为了和这家馄饨店的老师傅学习手艺，据说这家店是从明清时期就一代代流传下来的。

馄饨的外皮必须要薄如蝉翼，能够透出馅料的粉红色才算合格。馄饨馅儿只用猪里脊肉，这样做出的肉馅儿才嫩滑有弹性。

由于馄饨个头很小巧，所以基本煮个十几秒就可以出锅啦！汤底晶莹透亮，和我们北方的馄饨截然不同。

【民国传统小馄饨】和我们平时早点摊吃的有很大的不同，在浙江有些地方管吃馄饨叫做“喝”馄饨，口味整体偏清淡。

就是要馄饨个子越小、皮越薄越顺滑才好。馅儿是小巧的一揪儿，能吃出肉味儿点到即可。

这家的馄饨便是入口轻轻一抿便可咽下去的那种，肉香和汤底的清新配合得恰到好处，咸香的小馄饨哟~配上包子吃更棒棒。

03、北京少见的热卤味

热卤其实就是字面意思，在南方是很常见的一种卤味形式，而在北京却不常见。

【鸭头】、【凤爪】、【豆腐】、【豆干】、【鸡蛋】等品类繁多，可以根据自己喜欢的食物进行选择，都是入口香辣过瘾的款。

少女心甜品饮品

除了包子以外，店里还出了两款甜系的包包，满足女孩几喜欢甜食的需求。

吃辣功底不好的朋友，记得配上一杯美美的少女心饮品呀！解辣又解暑。

04、占领北京各大商场

虽然品牌时间不长，但是每开一家都会大排长龙，于是一口气怒开了十几家，都是在商场里，而且经常人满为患，夸张的时候甚至出锅就卖空。为了满足北京各区域的口服，今年还会开好几家喔~

老板对于每家店的装修风格都严格的把控，虽然都是小店，可是每个细节都不放过。

如果店里没有位置坐了，带走也是不错的选择~

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

用餐提示

· 素包子根据各门店供应能力不同，每日限量200-300个

· 每家门店装修风格不太相同，到店前请详询商家（本文在爱琴海店拍摄）

店面信息

店名：凤起龙游老面包子
预估人均：27元左右

和平里店
地址：和平里六区8号楼1层104号亲子广场西侧
营业时间：06:30-21:30

爱琴海店
地址：北三环东路太阳宫爱琴海购物公园4层(青年餐厅对面)
营业时间：10:00-22:00

凯德晶品购物中心店
地址：复兴路51号凯德晶品购物中心B1层
营业时间：10:00-22:00

长楹天街店
地址：龙湖·长楹天街东区b2-c12e
营业时间：10:00-22:00

新中关店
地址：丹棱街新中关购物中心地下一层肯德基对面
营业时间：07:00-22:00

朝北大悦城店
地址：朝阳北路朝阳大悦城B1-22
营业时间：10:00-22:00

温都水城店
地址：王府街55号温都水城出入口西侧好邻居便利店内
营业时间：06:30-21:30

四元桥家乐福店
地址：朝阳区宜居南路2号楼三层3-05（四元桥家乐福3层）
营业时间：10:00-22:00

枫蓝国际店
地址：海淀区西直门北大街32号枫蓝国际购物中心B1层
营业时间：10:00-22:00

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