一碗牛肉面

碗牛肉面（附卤牛腱子金钱腱酱牛肉方法）

🐮卤金钱腱（一条600克的金钱腱）

1：1包潮汕卤汁+1小颗洋葱切碎+半根大葱白切碎+切薄的6片生姜，2片香叶，半根锡兰肉桂棒，10粒花椒，3根红干辣椒剪碎，几片削薄皮的胡萝卜片，八角两颗，掰成小颗粒。（腌料）

2：牛腱子肉自然解冻后泡冷水，反复泡出血水，对半切开，倒入腌料，带上手套抓揉3分钟，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏腌制一夜（至少10小时）

3：准备一口大锅，另开一包卤肉汁 ，4升水，一颗洋葱对半切开，胡萝卜一根，削皮后对半切开，香叶2片，肉桂棒半根，一勺生抽，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，煮开

4：将腌制好的牛肉取出洗净，放入锅中， 我用的是微压锅，卤2小时，关火焖1小时后取出保鲜膜包好冰箱冷藏透切片。（珐琅锅也是2小时起，用高压锅上气后30分钟，然后闷3小时）

🍜制作汤面：卤好的肉汤过滤出来，一般是偏咸的，要用开水稀释一下，就是汤底。

🍜碗中放入蒜苗碎/葱花，少许研磨白胡椒粉，热汤底冲入碗中，将煮熟的乌冬面放入碗中，摆上切薄片的牛腱子肉。

辅料：

可以放枸杞子，橙子皮（一定是去除白壤部分的橙子皮，切细丝）与香菜搭配，可以很好的增香解腻。

也可以切一些葱白丝，葱白丝泡水去除辛辣味后再放入碗中。

还可以放小香芹碎，这些辅料都是很搭的。