年后饮食多吃素，这菜香辣开胃又爽口，宁可不吃肉也要吃它

腐竹，谐音“富足”。很多老桂林人，都会在过年前买上一两斤腐竹，备着过年的时候吃。一来腐竹好存放，不下水不受潮，放上好几个月也没问题，二来过年吃腐竹，寓意生活富足，日子红火。以前看奶奶做饭，腐竹多数是跟白菜帮子和猪肉一起炒，现在日子好了，过年反而想吃点清淡的。

龙宝是地道的桂林人，也有过年买腐竹的习惯。很多朋友用冷水泡腐竹，泡了好久还是硬的，吃的时候嚼不动，也有些朋友做饭赶时间，直接把腐竹焯水煮，结果太软一夹就烂掉了。其实泡腐竹对水温是有讲究的，奶奶说她吃了几十年的腐竹，摸索出用40度的温水泡腐竹最好。今天龙宝给大家分享一道凉拌腐竹，所需食材：腐竹 100克，红菜椒 1个，青椒 1个，蒜米 3瓣，生抽 10克，蚝油 10克，芝麻油 10克，盐 适量，玉米油 10克。

1.腐竹用40度左右的温水泡10分钟，泡到没有硬芯，鲜嫩有韧性，特别好吃。腐竹太长的话，可以剪成2-3段，用一个重一点的碗把腐竹压在温水里。40度的温水摸起来有点微微烫手。

2.青椒切成小颗粒，红菜椒也切成同样大小，蒜米去皮切碎，尽量地切碎一些。

3.腐竹捞出沥一下水分，切成合适入口的小段，整齐地码放到有深度的盘子里。腐竹泡发后份量比较多，这里泡了3根半，就可以做一盘菜。

4.生抽，蚝油，盐，芝麻油简单混合一下，放一边备用。生抽，蚝油和盐的份量根据口味来放。

5.热锅后放入玉米油，加入青椒，红椒和蒜米小火煸出香味，倒入混合好的调味酱汁。

6.转中火把锅里的辣椒酱汁煮开，趁热淋到腐竹上，吃的时候拌一下。南方冬天气温低，煮开的辣椒酱汁淋到腐竹上温度正好合适入口。

年后饮食多吃素，这菜香辣开胃又爽口，宁可不吃肉也要吃它。泡腐竹用热水还是冷水？这一步做错了，难怪腐竹硬的嚼不动，要是这一步做对了，腐竹鲜嫩有韧性，特好吃。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家过年会吃腐竹吗？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢这篇凉拌腐竹的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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