西餐厅的头牌,在家做竟如此简单!哪还用去排队吃!

2021-04-19 16:43:12 12点赞 62收藏 1评论

朋友们周一好呀,欢迎光临菜菜家快闪店——菜菜子西餐厅

我是今日值班waiter,小助理!

本店看心情不定期营业,相逢全靠缘分。来了别客气,随便坐,这是今日菜单——

西餐厅的头牌,在家做竟如此简单!哪还用去排队吃!

您问有什么特别推荐?

那可赶巧了,今天有一款主厨菜菜子精心设计的“三好”主打菜——酥皮浓汤

西餐厅的头牌,在家做竟如此简单!哪还用去排队吃!

所谓三好,是为样貌好、声音好、味道好。

拿起一把勺子,先不着急吃,我带你们感受一下它有多动听。

勺背轻敲酥皮,能听见“噗噗”的闷声,一听就知道,里头有好东西!

别客气,用勺子尖对准酥皮薄弱处,“咔嚓——”

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酥皮应声裂开,那声响,回荡在耳畔,头皮一阵酥麻。

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被封印的浓汤热气,争先恐后地从破口处奔腾而出。

气味先发制人,每一粒空气因子仿佛都在宣告:我超好吃的!

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这话不假,据主厨介绍,这碗汤可大有来头!

早在1975年,法国名厨保罗·博古斯,就凭借它一战成名。

当时,法国总统吉斯卡尔·德斯坦在爱丽舍宫设宴。酥皮浓汤端上桌时,总统一阵懵,不知该从何入手;尝过之后,却瞬间被俘虏,称赞有加。

后来,酥皮浓汤一跃成为法国名菜,保罗·博古斯也成为了法国最伟大的厨师。

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法国菜向来精致、金贵,保罗·博古斯的版本尤甚,他用的可是黑松露+鹅肝做成的松露汤。

不过大家不用担心荷包消受不起,咱们这间小馆子,主打平靓正的家常美味。

咱们今天供应的,是菜菜特制版奶油玉米蘑菇浓汤,鲜、香、甜同样一应俱全。

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传统的酥皮制作,也是费时费力。

不过我看咱们的主厨做起来,似乎轻松得很。

她的小技巧嘛,倒是可以分享给大家,那就是用现成的蛋挞皮。

4个蛋挞皮叠一块儿,擀薄。

然后铺在烤碗上,捏紧边缘,再刷上蛋液,搞定!

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蛋挞皮属于起酥类半成品,用的是黄油,奶香味足,和奶油浓汤很搭。

主厨说,如果买不到挞皮,你们也可以用手抓饼皮来代替。

不过手抓饼皮一般是植物油和猪油作起酥油,建议把汤换成酸甜口的罗宋汤,味道会更配。

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噢,对了!

本店为开放式厨房,在等餐过程中,您可以移步厨房观察美味诞生。

那么,我就帮您下单啦~

- 酥皮玉米浓汤 -

[ 食材 ]

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蛋挞皮8个 甜玉米2个 白洋葱半个 大蒜2瓣 菌菇100g 胡萝卜80g 黄油25g 牛奶200ml 水100ml 椰浆100ml 面粉15g 盐3g 鸡蛋1个

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.冷冻蛋挞皮去掉铝箔壳,置于室温解冻20分钟。4个蛋挞皮叠在一起擀开成直径13-15cm的原片,用保鲜膜包好放冷藏备用

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2.甜玉米剥出玉米粒,白洋葱、大蒜、胡萝卜切碎备用

玉米要选择甜玉米,或者甜玉米罐头

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3.锅中放入黄油,加入白洋葱、大蒜炒出香味,再加入胡萝卜和三分之二玉米粒翻炒出香味

汤中的配料可以自由选择,但增香的洋葱和大蒜建议不要去掉

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4.放入面粉炒至无干粉,倒入水、淡奶油、椰浆、盐搅拌均匀

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然后用料理棒/料理机打碎

过滤一下玉米汤会更加细腻

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5.放入剩下的玉米粒和菌菇,沸腾后转小火煮1分钟

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6.鸡蛋取蛋黄,加入1小勺水打散

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7.把汤转到烤碗,碗边刷上蛋液铺上酥皮,轻轻摁紧,表面再刷上蛋液

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8.烤箱200℃,烤15分钟即可

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叮!您的餐点已上齐,祝您用餐愉快。

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吃酥皮浓汤,急不得也慢不得。

太急,浓汤滚烫,舌头遭殃;太慢,酥皮软塌,口感打折。

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最好是每一勺都能连汤带酥皮,呼去热气,吃个满嘴奶香咸鲜。

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回想我第一次吃酥皮浓汤,是刚上大学那会儿。

学校附近有一家人气很旺的西餐厅,价格小贵,但环境好,味道也不错。

每每遇上值得庆祝的日子,我都会去那儿小小奢侈一把。

酥皮玉米浓汤,便是那家店的招牌必点。

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烦人的军训结束,成功竞选社团,拿奖学金,第一次约会……

那些奖励自己的原因已经记不太清了,青春的记忆也变得朦朦胧胧,倒是酥皮浓汤的味道呀,依旧鲜活难忘。

不知道今天这碗酥皮玉米浓汤,是否也唤起了你的一些美好回忆呢?

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