在湘菜的江湖里，一定有“毛式菜系”的一席之地？

所谓食色性也，这句话真正的表达了吃对于人的重要性。“吃”它不仅仅是一种生理的需求，它更是一种文化礼仪、一种生活态度、一种感情联络的方式，也是一场有点烟火气息的浪漫仪式。林清玄说：“浪漫，就是浪费时间慢慢吃饭，浪费时间慢慢喝茶。”

中华饮食文化博大精深，吃的品类太多、不同的菜氏不同的境界，不论是仅止于果腹、或是饕餮盛宴、养生食补还是偿鲜式的解馋，归根结底人们总喜欢将苦涩藏在心里，把幸福变成美食，呈现在餐桌之上，同家人朋友一起分享。

独特的地域环境衍生出不同的饮食文化。在湖南，“吃”具有丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”; 人去逝了，俗称“吃肉”; 添了人口，一定要吃“满月”; 过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。许多政客名流也极钟爱湘菜，最具的代表就是毛氏菜。

一方水土养一方人，韶山是毛氏菜系的发源地。红烧肉、香辣黄牛肉、整鸡天鹅蛋、萝卜炖羊肉、排骨墨鱼、红椒炒猪肚、剁椒鱼头、腊猪耳、火焙鱼、豆豉辣椒、臭豆腐等，这些都是毛氏菜中的代表菜。由于自身独特的制作工艺与历史寓意，如今的“毛氏菜系”已经被列为湖南省级非物质文化遗产传承项目，作为一种美食文化予以留存和保护。韶山非遗博览园中推出“吃非遗”：“舌尖上的非遗”美食主题，毛家菜系吃起来。

毛氏红烧肉是毛式菜系的精粹。这一道菜有着极深的历史渊源。在过去韶山冲“吃猪肉”成为一种奢侈的背景下，当地毛凯清祖上6代人都在韶山地区以做道场(承办传统丧礼)为职业，而每每做完道场，主家都会送很大一块肉以回师，因此毛凯清家经常可以做肉吃，久而久之，在祖祖辈辈的创造下，烧肉技艺不断成型，生成了当下毛氏红烧肉的制作技艺。

以土特为主，以时鲜为先，没有精致的食材和外观，毛氏菜的特别之处，在于一切都是源于本真，它代表着家乡的味道，宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话：“家常饭好吃”。毛氏菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。原始风味与当地老百姓简单的制作工艺，在那一道道家常菜中相揉合，道出一个伟人、一个年代的历史记忆。

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