分享家常焖牛杂和白切鸭

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今天周日小聚，买了十斤焖牛杂。

【焖牛杂】

用料：牛杂（牛腩、牛肺、牛肠、牛心、牛肚各适量）合计10斤，萝ト3个。

辅料：料酒适量，姜蒜粒各100克。5个八角、10片香叶，5小块桂皮，10个干辣椒。

调焖酱：碗中放入生抽125克，柱侯酱200克，南乳10块，南乳汁50克，花生酱50克，先压成泥，再放盐10克，白糖25克，搅拌均匀待用。

开始焖制

①牛杂洗净冷水下锅，焯水去腥，放入电压力锅加入姜、葱、料酒，选煲饭档压软，切成小块。

②起锅烧热油，下入姜蒜爆香，下入牛杂炒香，烹入料酒炒香，再下入广东焖酱继续炒香，先把压牛杂的汤汁用密漏过滤入锅中，水量不够再开水没过食材，煮开后，转入砂锅。下入八角、香叶，桂皮，干辣椒，大火烧开，转小火慢炖40分钟。

③焖牛杂的时候，将萝卜削皮，切成滚刀块。

④牛杂焖至40分钟，放入萝卜，继续焖10～15分钟，试咸味，按需加点盐调味，再煮开即可开吃。

提示：

①牛杂可以种类可多可少。

②料包也可选用此配方料包：八角、小茴、辣椒、香叶、陈皮、桂皮、草果。

③焖酱也可选用

广东牛杂所用酱料的配制（两斤牛杂）

柱候酱50，豆瓣酱20克，花生酱50克，腐乳30克，海鲜酱40克，蒜蓉辣椒酱20克，磨豉酱30克，桂林风味辣椒酱10克。将这些酱料搅拌均匀，调成酱料备用。

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