健康饮食 篇九十八：明日大雪，别忘记“吃2肉、食6根、忌2味”，早知道早受益

“仲冬景气肃，碧草犹萋萋”，不知不觉中，二十四节气中的第21个节气——大雪即将到来，这意味着初冬结束进入仲冬，更意味这一年即将结束，此时叶落草枯，天地之间充满了肃杀之气，不免让人感到有些沉闷，但一想到大雪节气之后，漫天飞雪、白雪皑皑的美景出现的概率增加了，便又令人欣喜，毕竟冰封千里的浪漫美景很令人期待。

其实很多人对大雪和小雪这两个节气有个误解，认为小雪节气时应该下小雪，而大雪时节就应该下大雪，其实不然，在《月令七十二候集解》中对大雪有所解释“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣”，意思是说到了大雪节气，下雪的几率和程度会增加，降雪的范围也会更广，所以不管是大雪还是小雪都是反应气候的概念，当天不一定会下雪。不过，大雪节气前后北方很多地区的气温会降至0度以下，南方的地区也受到寒流的影响开始降温，所以大雪时节养生便显得尤为重要了，在注意添衣保暖之外，还要记得吃2肉、食6根、忌2味，早知道早受益。

【吃2肉】

一、牛肉

冬季天气寒冷，人们的元气不免有所欠缺，此时应该多食用一些红色食物，补充体内的元气和血气，其中牛肉作为一种红色肉类，有“肉中娇子”的美誉，具有温而不燥的特点，大雪前后可以多吃一些，而且牛肉瘦肉多脂肪少，多吃也不怕胖。

推荐：西红柿炖牛腩

所需食材：西红柿2个、牛腩1块、姜1块、4片香叶、桂皮1小段、八角1颗、小葱2根、大葱1段、火锅底料1小块、胡椒粉适量、生抽2勺、盐和鸡精适量。

1、牛腩清洗干净加入适量的清水浸泡20分钟，浸泡过后切成大小合适的块，2个西红柿用开水烫10秒后，捞出撕掉表皮，切成大小合适的块，小葱清洗干净，姜去皮一半切片，另一半切丝，大葱切段。

2、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片，加入切好的牛腩，大火煮开后转小火，焯水2分钟左右，捞出清洗掉表面的浮沫。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和大葱段，炒出香味后，加入焯过水的牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，再次起锅，加入西红柿，炒出西红柿酱。

4、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中，继续加入葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精，加入适量的开水，按煮饭键开启电饭锅，炖煮40分钟左右，即可出锅。

二、羊肉

羊肉温热滋补、味道鲜美、肉质细腻，富含优质的蛋白和脂肪，在寒冷的冬季里常吃羊肉，既能为身体提供营养，还能补充热量、抵御寒风。羊肉的吃法众多，如香喷喷的烤羊肉、热腾腾的涮羊肉等，不禁让人垂涎三尺，当然羊肉炖汤也是不错的选择。

推荐：羊肉炖芋头

所用食材：羊肉，大芋头，姜、小葱、党参、虫草花，怀山药片，枸杞，料酒4勺，盐1勺，胡椒粉2勺。

1、羊肉将血水除净，捞出控干水分，切成4厘米左右的方块，芋头去皮后，切成和羊肉块差不多大小。适量的党参、虫草花、怀山药、枸杞泡水备用，姜切片，小葱切段。

2、锅中加适量的油，烧热后，将芋头倒入锅中，中火煎至边缘有些焦黄后捞出备用。锅中加适量的冷水，加入4勺料酒、姜片和小葱段，羊肉冷水入锅中火煮沸，羊肉全部变色后煮沸1分钟捞出控水。

3、砂锅底部铺上姜片，将泡好的虫草花，怀山药片，党参放入，将焯过水的羊肉平铺入砂锅中，加入足够的水大火烧开后，盖上锅盖中小火焖煮30分钟。

4、半个小时以后，加入煎过的芋头，放入1勺盐，盖上锅盖继续煮半个小时，加入1调羹左右的胡椒粉就可以出锅了，一锅鲜美，暖胃驱寒的羊肉炖芋头就做好了。

【食6根】

一、山药

对于冬季手脚容易冰凉的女性来说，需要温补才能养气，而山药性温，有温而补之、温而通之的特点，而且含有丰富的碳水化合物和膳食纤维、多种人体所必需的维生素以及多种矿物质，因此山药是冬季绝佳的食材，用山药煮成甘甜可口的甜汤再合适不过了。

推荐：酒酿山药圆子

所需食材：山药1根、酒酿2勺、红枣3颗、枸杞1小把、红糖1块、糯米粉适量。

1、山药用水冲掉表面的泥土，刮去表皮，切成片放入蒸锅中蒸10分钟左右，红枣清洗干净浸泡10分钟，枸杞同样清洗干净后浸泡。

2、山药蒸熟后用勺子压成泥，少量多次地加入糯米粉，待山药泥与糯米粉可以团成团后，继续团成大小均匀的小圆子，红枣去核切片，煮锅中加入适量清水和红枣片，煮5分钟左右至锅中的水变成棕红色。

3、将山药糯米圆子放入锅中，待锅中的山药糯米圆子全部漂浮上来之后，就说明小圆子已经煮熟了，加入2勺酒酿，搅拌均匀再次煮开。

4、加入枸杞和红糖，继续煮1分钟左右，即可关火，一碗清甜可口，暖身又养身的双白汤就做好了。

二、莲藕

莲藕既是佳蔬，又有养生润燥的作用，是冬季很多家庭餐桌上常备的美食，莲藕适合多种烹饪方法，除了常见、炒食、凉拌以及煲汤之外，其实将莲藕与大米、红枣、红豆等食材一起放入豆浆机中打成米糊，口感清甜细腻，让人久食不厌。

推荐：莲藕营养羹

所需食材：红豆100克、红枣8颗、莲藕1段、大米小半碗、冰糖3颗。

1、红豆和大米分别加入适量的清水提前浸泡一个晚上，红枣清洗后浸泡。

2、莲藕清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮切成小块，用清水浸泡起来避免莲藕发黑，红枣浸泡好后取出枣核备用。

3、将浸泡好的红豆、大米、红枣，与浸泡食材的水一同倒入豆浆机中，继续加入莲藕块和适量的清水，按豆浆键开启豆浆机，通常20分钟左右就能打好。

4、待米羹打好后加入3颗冰糖，用勺子搅拌利用余温将冰糖融化，或者待米羹晾至微凉后加入适量的蜂蜜，撒上少许桂花即可。

三、萝卜

冬季气候寒冷，人们都在饮食方面更偏向厚重油腻的食物，但是长期以往身体不免有些吃不消，冬季正是吃萝卜的好时候，萝卜清甜多汁，又富含营养，常吃萝卜不仅能缓解上火等情况，还能为身体补充水。

推荐：萝卜雪梨滋润汤

所需食材：萝卜1小块、梨1个、姜1块、红枣4颗、枸杞1小把、红糖1块。

1、萝卜和梨用水冲洗干净不用去皮，表面分别撒上食盐，用手搓一搓，这样可以去掉萝卜皮和梨皮上的杂质更安全卫生，用水将萝卜和梨表面的盐分冲洗干净。

2、萝卜和梨清洗后切成大小相等的块，生姜清洗后去皮切细丝，红枣清洗干净去核后切片，放入水中浸泡，枸杞也放入水中浸泡。

3、锅中加入2碗清水，放入切好的萝卜块，开大火煮开后转小火煮5分钟左右，煮萝卜的过程中可以不盖锅盖，让“萝卜味”随着水汽蒸发，减少萝卜的“臭味”。

4、加入切好的梨，将红枣与浸泡红枣的水一起倒入锅中，煮5分钟左右，再倒入姜丝煮2分钟左右，继续加入枸杞和红糖块，煮至红糖完全溶于汤中即可关火，清甜又滋润的雪梨滋润汤就做好了。

四、红薯

红薯素有“长寿食品”之美誉，其中含有丰富的淀粉、果胶、氨基酸、维生素等营养元素，明代李时珍在《本草纲目》中也有记载“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，由此可见，红薯的营养不可小觑。

推荐：红薯小米粥

所需食材：小米小半碗、红心红薯1个、红豆小半碗、红枣6颗、红糖适量。

1、红豆提前放入适量清水浸泡一晚，小米淘洗两遍，红薯清洗干净后去皮，切成小块备用。红枣清洗干净去核切成圆片备用。

2、煮锅中加入适量的清水和切好的红薯块，开大火将水煮沸。

3、小米浸泡后沸水下锅，再倒入泡好的红豆继续熬煮30分钟。

4、30分钟后，把红枣倒入锅中，继续熬煮5分钟左右即可，出锅前加入适量的红糖，搅拌至融化，一碗香甜可口的暖胃暖身粥的完成了。

五、冬笋

冬笋口感清甜爽脆，营养丰富，是一种高蛋白、低淀粉的营养佳蔬，除了富含蛋白质、氨基酸、维生素等成分之外，还含有一种具有特殊芳香气味的天冬酰胺，有开胃健脾、促进食欲的作用。

推荐：冬笋鲫鱼汤

食材：鲫鱼一条，冬笋若干、姜一块、小蒜苗适量，盐适量。

1、清理鲫鱼，鲫鱼多冲洗几遍，把里面的血水都洗干净，腹腔内的黑膜都去除掉，用厨房用纸或干净的布把水分擦掉，生姜片里外都擦拭一下，可以除腥。

2、煎锅加热的时候，用姜片擦拭锅底，锅内放适量的油，将鲫鱼沿着锅边放入中小火慢煎至两面金黄，翻面的时候注意别把鱼弄破了。

3、加入一碗开水，水不要太多了，能刚刚淹住鱼身就可以了，盖上锅盖，中大火煮沸5分钟至汤色变白。

4、把冬笋洗干净切成条投入锅中，盖上锅盖继续煮3分钟，等到汤色浓白的时候，加入适量的盐调味，继续煮1分钟等到调味料入味的时候，就可以出锅了。

6、芋头

芋头，不单单有如玉似脂的质地、软糯清香的口感，更富含营养，其中所含的矿物质非常全面，特别是“氟”的含量很高，而且芋头的淀粉颗粒要比土豆小得多，所以芋头既能补充身体各方便的营养，又易于消化。

推荐：红烧芋头

所需食材：芋头半斤，鸡腿1个，大蒜3瓣，香葱1根，姜1块，料酒1勺，冰糖1把，生抽2勺，八角1颗，香叶2片，花椒少许，盐和鸡精适量。

1、将芋头清洗干净，削去外皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜切片，香葱切成葱花备用，将鸡腿洗净，放在清水中浸泡5分钟析出部分血水，之后倒入冷水锅中，煮开后焯水1分钟，焯过水后捞出冲洗掉鸡块表面的浮沫，沥干水分备用。

2、炒锅中倒入少许油和8颗冰糖，小火慢熬，炒出糖色后将鸡块倒入糖色中翻炒，糖色均匀的包裹鸡块后加入1颗八角，2片香叶，少许花椒，切好的姜片和蒜瓣，继续翻炒3分钟至炒出香味。

3、沿着锅边淋入1勺料酒，加入2勺生抽，适量的盐，翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水，大火煮开后，盖上盖子转小火焖煮5分钟。

4、锅中倒入芋头块，搅拌均匀后再次盖上盖子焖煮15分钟，最后根据自己的口味适当地添加盐和鸡精，转大火收汁，汤汁收至浓稠即可，再撒上少许葱花，软糯嫩滑的红烧芋头就做好了。

【忌2味】

一、忌辛辣刺激的食物

在养生方面，古人讲究“秋收冬藏”，进入冬季后，人体开始修生养息、积蓄能量，而香辣椒、胡椒等辛辣刺激的食物有很大的发散作用，食用过多容易损耗元气导致抵抗力下降，而且冬季天气寒冷干燥，人体很容易出现嗓子干痒、咽喉不适等上火的情况，辛辣刺激的食材摄入量过多，会加重身体不适的症状，所以冬季，尤其大雪前后，尽量不吃或者少吃辛辣刺激的食物。

二、少吃寒凉的食物

冬季天气寒冷，人们需要更多的热量抵御这凛冽的寒冷，而吃寒凉的食物会降低人们的抗寒能力，尤其是一些女性入冬后会出现手脚冰凉，比正常人更怕冷，吃寒凉食物无疑是雪上加霜，导致身体更怕冷，降低身体抵抗力从而诱发身体不适，所以要少吃寒凉的食物。

——老井说——

大雪前后天气较冷，所以锻炼运动要多加注意，在户外锻炼时最好在太阳出来之后且要避免浓雾遮天的天气进行锻炼，在锻炼之前要注意做准备活动，以降低肌肉的粘滞度，进一步放松肌肉，可以避免肌肉拉伤、影响身体健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。