上班族快手菜 篇三十二：豆腐这样做麻辣鲜香，简单几步，豆腐入味又下饭，连汤汁都不剩

豆腐是咱老百姓日常生活中最常见的食材，别看它物美价廉，营养价值可不低，有“植物肉”的美誉。豆腐因其制作工艺不同，分为南豆腐和北豆腐。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐扎实，而且豆腐味更浓，质地更韧，适合久炖。

麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，以其“口感顺滑，麻辣鲜香”深受大家喜欢。一直以来我都不敢尝试做麻婆豆腐，觉得川菜配料很考究，担心家庭版做出来味道不好吃。前几天四川妹夫来我家，请他现场指导我做了一次麻婆豆腐，原来麻婆豆腐做法这么简单。“人有百品，菜有百味”一百个家庭可能有一百种麻婆豆腐的味道，我今天这道麻婆豆腐，10几分钟出锅，做法超级简单，麻辣鲜香，汤汁拌米饭好吃到没有朋友。

【麻婆豆腐】

食材：豆腐1块、肉末100g、香葱1根、蒜3瓣、老抽一勺、豆瓣酱1勺、胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、水淀粉半碗，清水适量

做法：

1.准备食材：猪肉剁成肉末，买现成的肉糜也可以。北豆腐一块，传统的麻婆豆腐大多数是南豆腐，而我更喜欢北豆腐卤水香味。

2.锅中倒入适量油，下肉末翻炒至变色微黄。加入一勺郫县豆瓣酱，蒜末葱花，炒出红油。

3.再加入一勺老抽，少许糖和盐炒匀。倒入适量清水煮5分钟。

4.豆腐切2CM小块倒入锅中，转中火盖上锅盖炖煮10分钟。

5.最后再淋入淀粉水，稍微搅动一下，煮1-2分钟即可出锅。

出锅后撒一点葱花即可，麻辣鲜香，汤汁拌饭超级好吃。是不是很简单呢？自从学会了豆腐这个做法，家里的米饭都不够吃，汤汁拌饭太香了，两次两碗才过瘾。

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