家常美食 篇一百五十七：汤汁浓厚，用料丰富的西红柿炖牛腩，炖肉为什么不能前期加盐？

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在我们家的餐桌上经常出现的肉的猪肉和鸡肉，牛肉不常见，一个主要的原因是我还没有充分掌握做牛肉的方法，总感觉牛肉特别的交情，做起来比较麻烦。不过，自从猪肉涨价之后，发现吃牛肉和猪肉的价格不差上下，都说牛肉含有更高的能量，所以没有理由不尝试一下了。

今天分享的这个是西红柿炖牛腩，应该算牛肉里面最简单的一个做法了吧，不需要按照什么纹理来切肉，也不需要煎炸，就是都准备好配菜，然后一锅炖就行，最主要的是最后的成品是那么的满意。

用料：

牛腩，西红柿，胡萝卜，土豆，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白糖，生抽，老抽

做法：

1、将所有的配料准备好，土豆盒胡萝卜清洗干净，去皮备用，牛肉切大块，差不多2cm。

2、在锅里加入适量的水，然后将牛肉冷水下锅，煮沸捞出来备用。

3、煮了之后的牛肉的效果，如果血水太浑浊，可以再用清水冲洗一遍。

4、西红柿表面切一个花刀，然后放到沸水里面烫一下，将表皮扒掉，切成大块备用。

5、胡萝卜和土豆都切成滚刀块备用。

6、起锅烧油，放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，炒出想问。

7、将西红柿块放入到锅里，调到中小火，慢慢熬出西红柿里面的汤汁，然后放入白糖，生抽，老抽，老抽一定要少放一点，要不最后会发黑。

7、在放入牛腩和胡萝卜，葱，加入适量的热水，没过所有的食材。

8、盖上锅盖，差不多小火炖50分钟，然后开锅看一下汤汁，如果快干了，可以再加一点热水将里面的香料捞出来扔掉，这样吃的时候比较方便。加入土豆块，土豆块比较好熟，所以在胡萝卜和牛腩炖的差不多的时候在放。此时可以尝一下味道，选择加入盐和是否需要再加一点糖中和一下西红柿的酸味。

9、再炖20分钟，土豆也已经熟了，所有的食材都已经入味了，就可以出锅了。

最后出来的成品西红柿基本已经看不到了，全部换做了西红柿汤，所有的食材都吸收了汤汁的鲜味。牛腩和土豆还有胡萝卜都特别的糯，汤汁也特别的浓厚，如果配上一碗米饭，绝对是好吃的。

小常识：

炖肉的时候盐不能放的太早，因为盐能够使肉里面的蛋白质凝固，导致肉不好熟，而且还会将肉的味道困住，不容易发散出来。