蒸鱼记得这味料不要放，搞错了鱼肉又老又柴

秋后的天气逐渐转凉，我们平时应该常吃一些高蛋白、高营养的食物，来为身体增强一些免疫力，鱼肉就是非常不错的选择。鱼肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸和磷脂，而且老人们还说“常吃鱼的人头脑聪明”，常吃一些新鲜的鱼肉，对于增强免疫力、生长发育非常有好处，所以有老人、小孩的家庭更该常吃。

鱼肉的做法中，清蒸是最常见的，也是最能保留鱼肉营养的做法。清蒸鱼做好了味道鲜美，但如果做不好的话，腥味会比较重，而且肉质还又老又柴。

家里人都非常喜欢吃清蒸鱼，尤其是鲈鱼，每次下馆子吃饭都是必点，但自己在家做的清蒸鲈鱼味道就要差一些。为了做好这道清蒸鲈鱼，小编请教了一位酒店大厨，原来做清蒸鲈鱼时，有一味调料不能放，难怪自己做的清蒸鲈鱼口感又老又柴。

下面小编就把清蒸鲈鱼的具体做法分享给大家，教你在家做出鲜嫩可口的清蒸鲈鱼。

准备食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、小葱一把、生姜一块、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

做法步骤：

1、鲈鱼让卖家帮忙去鱼鳃、去内脏、刮去鳞片，拿回家以后再仔细处理一遍，把鱼腹内残留的杂质清理干净。鲈鱼处理干净以后，在鱼身两侧划上一字刀口，然后在盘底放一些葱段和姜丝，把鲈鱼放在上面，在表面也放上一些葱段和姜丝。处理鲈鱼时，鱼腹内的杂质和血水一定要去除干净，这是鲈鱼腥味的主要来源。

2、再取适量小葱和生姜，全部切成细丝，放在清水中浸泡备用。

3、蒸锅中加入适量清水，水烧开以后把装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸7-8分钟左右。

4、鲈鱼蒸好以后，捡出葱段和姜丝，然后把盘子里残留的水倒掉不要。

5、把蒸好的鲈鱼放入一个干净的盘子中，把泡水的葱丝、姜丝放在鲈鱼身上，然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油。

6、锅里加入适量花生油，把花生油烧至七成热后，浇在葱丝和姜丝上面，炝出香味即可上桌食用。

蒸好的鱼肉蘸着蒸鱼豉油吃，特鲜美。

【小贴士】

1、做清蒸鲈鱼，千万不能加盐腌制，盐分进入鱼肉中，会导致鱼肉中的水分流失，肉质发紧，蒸出来的鱼就会变得又老又柴。

2、蒸鱼的时候要开水上锅，热蒸汽可以减少鱼肉中水分流失，锁住鱼肉的鲜味，使鱼肉吃起来更鲜更嫩。