剩余油条好去处,大厨解锁美味将军菜做法,清脆爽口美味

2020-10-11 09:54:52 0点赞 0收藏 0评论

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剩余油条好去处,大厨解锁美味将军菜做法,清脆爽口美味

一道清脆爽口的凉拌菜,可以让人们瞬间胃口大开,今天,再给朋友们分享一道爽口凉拌菜。油条绝对是南北方人们都欢迎的一种早餐面食,有时候,早餐剩下的油条,中午、晚上就没有人愿意再吃了。“食之索然乏味、弃之着实可惜”,怎么办?剩余油条好去处,大厨解锁美味将军菜做法,清脆爽口美味一夏。今天,就是来给朋友们支招,用剩余油条来做一款清脆美味的凉拌菜。

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将军菜,是一道流行于北方地区的爽口凉拌菜,一听名字就感觉很威武。这道菜用到了油条、黄瓜、宽粉条、麻汁、蒜泥等食材,光看食材,都让人感觉有食欲。做这道菜有两个核心技术点:一个是油条的处理,把油条切块后,放微波炉或者烤箱内烤至酥脆,这样拌出来的油条块是酥脆的口感。切记不能用油条直接就拌,那样拌出来的油条又粘又软,塌成一坨了。其次,澥麻汁的时候,按着麻汁与凉开水1:1的比例,顺着一个方向,慢慢把麻汁澥开,这样调配出来的麻汁味汁才会均匀细腻。

将军菜

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主料:黄瓜2根约370克、油条1个、干宽粉100克

配料:大蒜1头约30克、香菜或小香葱15克

调料:麻汁(芝麻酱)30克、凉开水30克、生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克(可选)、蚝油10克、葱油5克(可选)、香油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、先处理宽粉条,提前准备一盆凉开水备用。选用透明干宽粉100克,用温水浸泡20分钟,浸泡至变白,可以用手轻松掐断,里面没有硬心。把浸泡好的宽粉剪成10厘米长的大段,锅内倒入适量清水,大火烧沸。保持大火沸腾状态,把浸泡好的宽粉下入,煮2分钟左右。快速捞出,立即投入到提前准备好的凉开水内过凉,防止余温继续加热,而使宽粉变粘。

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2、把剩余的1个油条,从每一胚中间纵切,再改刀成3厘米大小的滚刀块。如果直刀切条看上去太笨拙,这种不规则块看上去就高大上了。把切好的油条块放入烤盘,上下火150度,烤10分钟左右,烤至酥脆,这样拌出来的将军菜才会清脆爽口。

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3、取约30克麻汁,倒入碗内,调入30克凉开水,用筷子顺着一个方向,慢慢把麻汁澥开。

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4、大蒜1头,约出净大蒜30克,剥去蒜衣,放入石蒜臼内,用石杵捣成细腻的蒜泥。在捣好的蒜泥内调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克(可选)、蚝油10克、葱油5克(可选)、香油5克,搅拌均匀成蒜泥凉拌味汁备用。

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5、黄瓜2根,清洗干净后,拍一下,再改刀成3厘米的段,切香菜小段或小香葱碎15克,一起下入凉拌盆内。把焯水过凉的宽粉捞出沥净水分,与油条一起下入凉拌盆内。把调配好的麻汁、蒜泥味汁倒入,翻拌均匀,这道经典凉拌菜“将军菜”就完成了。把拌好的将军菜盛入浅盂,就可以上桌享用。

注意事项

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1、宽粉一定要用温水浸泡,切记别用热水,容易粘连成坨,煮的时候,煮熟就行,绝对不能煮过了。

2、油条一定要用烤箱或微波炉烤焦烤脆才行,这决定了这道菜的成功与否,是最关键的一步。如果家中没有烤箱或微波炉,就再次过油油炸至酥脆。

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3、澥麻汁的时候,要顺着一个方向把麻汁澥开,要不,容易出现油水分离现象。

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