这种在日本卖上万的食材，怎能不买回来尝尝？在家尝试松茸的N种吃法

今年下半年难得出了趟门，在4000多米海拔的哈巴雪山走坏了膝盖，云南真是个风水宝地，除了绝美的风景，还有大自然的馈赠——各种菌类，曾经每年都看到报道云南人为了吃菌子不惜住院甚至付出了生命，今年吃菌子中毒去世的人数甚至比因新冠丢掉性命的还多。但是此次到了云南，尝试了各种菌子，也确实理解了云南人为什么冒着生命危险吃菌子，那各种独特氨基酸产生的鲜美味道甚至比肉还好吃。回家静养，菌子的美味却久久不能忘怀，又让云南朋友寄了点有菌中之王美誉的松茸回来，继续品味下这独特的美味。

高原的风景和独特的文化造就了云南绝美的风貌，有一种让我到了欧洲的感觉。过两天把游记赶出来。

天湖与天马，就是有点费膝盖。。。

这次徒步在山里见到了上百种菌类，一辈子的菌这次都见完了，对于不会识别可食用菌的外地人，最好是一个都别碰。

在迪庆香格里拉吃的松茸炖鸡，那香味让我久久不能忘怀。

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。

每年的7，8月份是松茸收获的旺季，目前还没有人工成功培育松茸的案例，由于近年来日本市场对于松茸的炒作和庞大的需求量，松茸的价格比从前高了很多，甚至在日本能卖到上万元每斤，当地的村民在这个季节，往往放下手头的其他劳作，都跑去山里找松茸去了，单月收入甚至能达到上万元。我们这次也遇见了一个村民走丢的事情，找了三天三夜，各路人马出动最后才找回来。

除了各种菌类，也有树莓，酸甜可口。

第一次见到野生的勿忘我，漫山遍野，十分漂亮的蓝色。

国内常见的松茸产地有香格里拉松茸 ——云南迪庆香格里拉市，德钦松茸 ——云南迪庆德钦县，南华松茸 ——云南楚雄南华县，曲靖松茸 ——云南曲靖马龙区，陆良松茸 ——云南曲靖陆良县，永平松茸 ——云南大理永平县，丽江松茸 ——云南丽江市，小金松茸 ——四川阿坝小金县，雅江松茸 ——四川甘孜雅江县，乡城松茸——四川甘孜乡城，林芝松茸——西藏林芝巴宜区等等，其中又以迪庆香格里拉的最为出名，价格也相对较高，今年价格还好，5-7cm的松茸大概400元不到就能买到一公斤，而个头比较大的9-12cm大概600元每公斤，普通人家也能消费得起。

松茸的成长要经过5-6年的时间，数百亿孢子随风散落在各处，只有飘落在松栎树根下的孢子才有机会存活，孢子随着雨水沉入到土层之中并吸取养分，长出菌丝、形成菌根，5-6年后才长出子实体，也就是松茸。

网图，我这次一路一颗松茸都没见到，可见它的珍贵。

松茸的寿命极短，出土的子实体成熟只有7天的时间，之后迅速衰老。购买松茸，尤其是不在当地享用而是需要快递运输的，一定要购买未开伞或者刚开伞的松茸，也就是刚刚成熟的松茸，这种松茸营养价值最高，也最新鲜，开伞的松茸已经是老松茸，营养价值不高，而且容易变质，要避免购买。

我这次购买的是5-7cm的松茸，虽然个头不大，但是非常新鲜，性价比很高。松茸的赏味期限很短，收到后最好在2-3天内食用完毕，否则松茸就会失去营养价值，甚至腐败变质。

松茸的清洁方法

一开始我把一些松茸用水清洗干净，遭到了云南朋友的鄙视，他告诉我松茸最好不要用水洗，这样会影响松茸的风味和口感，最好用陶瓷刀或者竹刀刮去表面的泥土即可，或者用流水快速冲洗一下，这样才能最大程度保持松茸的风味。

松茸表面黑色的菌衣不用去除，刺身的话可以去掉。

我的刀工遭到了云南朋友的嘲笑，不管了，味道好就行。

松茸刺身

要想品尝松茸本身的鲜美滋味，做一道松茸刺身即可，用竹刀刮干净松茸表面的污物，摆盘，然后蘸取自己喜欢的酱汁，比如酱油、芥末等即可。

在云南直接干吃，也会有甘甜的滋味。

网图，我没舍得刺身。

黄油煎松茸

要想吃松茸鲜美的味道，除了刺身，只要用黄油煎一下，也能将松茸自身的美味激发出来，煎熟后只要撒些细盐，就是一盘美味了。

松茸蒸蛋

就好比美味的海胆蒸蛋一样，松茸蒸蛋也是一道美味简单的菜式，鸡蛋打散蒸到刚好凝固时，放入洗净切片的松茸，继续蒸制10分钟即可，出锅后撒点葱花酱油，要比普通的蒸蛋美味许多，松茸也可以切碎后与蛋液混合在一起蒸制，自由发挥。

松茸炖鸡

这应该是松茸最经典的吃法了，鸡汤能够激发出松茸的美味，与鸡汤原本的鲜味叠加在一起，达到1+1大于2的效果，也有很好的滋补功效。在鸡汤炖好后加入切片松茸，继续炖制10分钟即可。

刚好从农场搞到了土鸡，比起快速成熟的饲料鸡好吃许多。

我还没吃，已经所剩无几了，老人也爱吃。

红焖羊肉炖松茸

其实松茸吃法和其他常见的蘑菇一样，也可以添加到各种菜式之中，我把松茸和西北的菜式结合起来，放到汤浓肉烂的红焖羊肉里面，也别有一番滋味。

个头虽小，滋味却十足。

松茸红烧鸡块

让我没想到的是，放在红烧辣子鸡里面的松茸，确实我这次吃到味道最为浓郁的一次，软烂的鸡块配上鲜嫩的松茸，比普通的香菇滋味要浓重许多，仿佛是加了滤镜的蘑菇炖鸡。

一公斤的松茸基本上三天之内就被我们用不同的做法分食完毕了，其实云南除了松茸，还有鸡枞菌，牛肝菌，羊肚菌等等，每种都有自己独特的美味，有机会来云南的朋友一定要试试，或许你也能了解云南人为什么貌似都要吃菌的原因了。

酥油茶和牦牛酸奶也是我的爱

当地人知道哪些可以吃，我就闭着眼睛一试了。