家常美食 篇三十二：嚼起来没劲，吃起来没味的鸡胸肉这样做，麻辣酥脆可盐可甜

不喜欢吃鸡，尤其不喜欢吃鸡胸肉，嚼起来没劲，吃起来没味。但是今天的这道菜就是用鸡胸肉做的，绝对是一改我对鸡胸肉的误解，原来不是鸡胸肉不好吃，是我不会做，呜呜呜。

这道菜我们就暂且叫它辣子鸡丁吧，简单易懂，这个方法也同时适用于辣子鸡。

材料：

鸡胸肉，郫县豆瓣酱，花椒，葱姜蒜，干辣椒，淀粉，盐，油，白糖

做法：

1、首先将鸡胸肉清洗干净，切成小块，然后加入盐和淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

2、准备一下配料，葱切段，姜和蒜切片，干辣椒切段，还有需要用的花椒也准备出来。

3、这个最好是用不粘锅，锅内放入少量的油，然后将腌制好的鸡丁放入，小火慢慢煎。一般传统的做法都是用大量的油炸，这里我们是煎的，既节省了油，吃起来又健康，味道也没有折扣。

4、待鸡丁煎至金黄色即可盛出备用，煎制过程中鸡肉也会产生一些油，这些油就直接留着锅内就行。

5、炒香料，用的就是煎鸡丁剩下的油就可以，油热之后加入葱姜蒜和干辣椒以及郫县豆瓣酱，搅拌均匀，炒出红油。

6、加入事先煎好的鸡丁，翻炒均匀。

7、此时再加入盐，葱叶，适量的白糖调一下味道，轻微翻炒一下就可以出锅了。

喜欢吃辣椒的小伙伴可以多放一点干红辣椒，这样做出来的辣炒鸡丁颜色比较靓丽。如果不是特别能吃辣的，那一定要少放，因为本来郫县豆瓣酱也是辣的。

因为鸡肉是提前腌制过的，所以很入味，又煎又炒，所以最后吃到嘴里的口感是外酥里嫩的。再加上葱蒜和酱的香味，配上一杯小酒，那就是最佳伴侣，配上一个馒头，那就是下饭神器，绝对是一道可盐可甜的菜品。

总结：

1、鸡丁我们不是用油炸的，二十平底锅煎的。

2、葱白和葱叶是分开放的，第5步我们是先放的葱白，最后才放的葱叶，放入葱叶之后就要加快出锅了。

3、鸡肉煎的时候一定要小火，两面金黄再出锅。

4、因为本身鸡肉就有鲜味，所以这道菜不用放鸡精。