食客:细说白兰地——带你追寻生活中每时每刻的美好与享受

2020-09-18 12:00:00 16点赞 78收藏 5评论

最近小小值无意中刷到了著名干邑白兰地品牌——马爹利,投放的一部纪录片,片名叫《闹忙》。内容有关于斜杠人生,讲述了一个52岁中年男人的人生故事,平平淡淡但回味无穷。

在所有灯光都聚焦在年轻人、流量明星的身上时,马爹利选择展示一个中年男人的故事,让人更想一探究竟。

食客:细说白兰地——带你追寻生活中每时每刻的美好与享受

一个普普通通的斜杠中年人,他称自己为“闹忙”,“闹忙”在上海话中的寓意就是每天在忙忙碌碌中度过。白天做裁缝,有初心有坚守。凌晨摇身一变成为深夜食堂的厨师,用心做餐食,为了给北京这座城市疲惫的人们“家”一样的归属感。

更让人感觉到温暖的是在这个以“忙”字为中心的现代生活中,忙着上班,忙着上学,忙着赚钱,每个人都被卷入时间的漩涡中忙的团团转,在男主人公那里竟然能得到一丝内心的平静。

作为有着300年历史的法国干邑地区著名白兰地品牌,马爹利一直备受中高端人群的青睐,但面对中国市场,则选择了非常接地气的方式,去接近大众人群。

兴致到了,所以今天小小值想讲讲白兰地,讲讲马爹利。

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Claret is the liquor for boys,Port for men,But he who aspires to be a hero,Must drink brandy.

英国诗人塞谬尔·约翰逊曾说:葡萄酒予后生,波特酒惠成人,唯此白兰地,留赠我英雄。

第一次知道白兰地,是因为以前爱看港台电影,电影里经常出现的情节就是一位黑帮大哥走进酒吧,点上一支雪茄,边吐烟边说“来一杯XO”,那个时候觉得XO肯定是个非常高档的东西。至今依旧有很多人认为XO只是一个名酒的牌子而已。

其实XO不是酒的品牌,它只是代表了酒的陈酿年份。这是一种叫做“白兰地”的烈酒。

#什么是白兰地

白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地不仅在法国被称为“英雄的酒”,在行业内还被赋予“生命之水”。

#分类

干邑(Cognac):

“All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac

所有的干邑都是白兰地但并非所有的白兰地都是干邑”

干邑白兰地是品质最佳的白兰地,产自于法国波尔多以北的干邑地区。总共包括六大子产区。干邑对葡萄原料产地、品种、酿造方式、陈年都有着严苛的要求。

如果要在酒标上标注“干邑白兰地”,其所采用的葡萄必须全部产自这6个产区,其中白玉霓(Ugni Blanc)是最主要的葡萄品种,种植面积占总种植面积的90%以上。

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轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)、拿破仑(Courvoisier)并称为四大干邑,相当于干邑白兰地圈的“四大天王”

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雅文邑(Armagnac):又称“阿尔玛涅克”,雅文邑的产区位于波尔多南,更靠近内陆地区。

雅文邑与干邑最主要的不同之点是在蒸馏程序上。干邑的初次蒸馏和二次蒸馏是连续进行的,而雅文邑则是分开进行的。

相比于干邑,雅文邑没有独霸的大品牌,主要以小酒厂为主,但酒款也相应保留下了很多传统与个性的部分。

值得一提的是,上等的雅文邑很受法国大厨的青睐,比如Darroze在法国几乎所有米其林三星的酒单中都可以见到,是非常受欢迎的餐后酒之一。

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玛克(Marc):

“Marc”在法语中是渣滓的意思,所以很多人就把Marc称为果渣/葡萄渣白兰地。

它是将葡萄酒酿造过后留下的果渣再次蒸馏制作的酒品,作为酿酒时的副产物而诞生。

法国白兰地(Franch Brandy):

除了干邑和雅文邑以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这类白兰地酒在生产、酿造过程中政府没有太多的硬性规定,一般不需要经过太长时间的酿藏即可上市销售。

水果白兰地:

顾名思义,水果白兰地是指用各种水果(苹果、樱桃、草莓、桃子等)所酿造的白兰地的总称,一般指除了葡萄的其他水果酿造的白兰地。

#等级

通过酒龄可判断白兰地的等级,这是国际上普遍的分级方式,但每个国家对于白兰地的分级都有不同的规定。

我国根据国标GB11856-1997,将白兰地分为四个等级:

特级(X.O):最低酒龄为六年

优级(V.S.O.P):最低酒龄为四年

一级(V.O):最低酒龄为三年

二级(三星和V.S):最低酒龄为两年

澳大利亚/美国:

Matured:至少两年

Old:至少五年

Very Old:至少十年

法国:

三星:酒龄4.5年以下

V.O/V.S.O.P:酒龄不低于4.5年

EXTRA/NAPOLEAN:酒龄不低于5.5年

X.O Club、特醇X.O等:酒龄6年以上

法国白兰地在商标上标有不同的英文缩写,来表示不同的酒质,如:

E——Especial特别的、特殊的

F——Fine优良的、精美的、好的

V——very非常的、真正的、真实的

O——old古老的

S——superior较高的、出众的、上好的

P——Pale淡色

X——Extra特别的、额外的

C——cognac科涅克

上面说过,不是所有的法国白兰地都可以叫做“干邑”,所以了解一下“干邑”的等级划分也很有必要!

最高等级:收藏级

酒龄一律在20年以上,有些更是高达50年之久,如人头马路易十三。为琥珀色 ,具有丰富而余味悠长的超然口感。

第二等级:EXTRA

EXTRA等级的白兰地,酒龄约在15~20年,此等级的干邑有些用水晶瓶装瓶,所以都价值不菲。深琥珀色,具有丰富及多层次的香气,口感芳醇、久久不散。

第三等级: XO

XO (Extra Old): 至少储存6年。一般来说,XO等级的酒,酒龄在12~15年,这一等级的酒在国内消费最多。往往呈赤金黄色,具有优雅的葡萄品种香,陈 酿的橡木香,浓郁而醇和的酒香,醇和、甘冽、沁润细腻、悠柔、丰满延绵。

第四等级:V.S.O.P

V.S.O.P (Very Special Old Pale):至少4年的木桶酿藏期,但是基本上时间会比这更长。国外还有很多比V.S.O.P低的如三星干邑,但在国内推出的品 牌系列往往是直接从V.S.O.P开始,甚至更高等级。多为赤金黄色至金黄色,陈酿的橡木香优雅而持久,滋味醇和、甘冽、丰满绵柔。

干邑缩写字母说明:

C → Cognac (干邑)

F → Fine (精纯)

O → Old (陈年)

P → Pale (纯净)

S → Superior,Special(优异)

V → Very (真正)

X → Extra(特级)

V.O. → Very Old

V.O.P. → Very Old Pale

V.S.O. → Very Superior Old

V.S.O.P. → Very Superior Old Pale

X.O. → Extra Old

Ps:无论是根据哪个国家的分级标准,白兰地一旦出桶,“年份”就冻结了。好比买了一瓶12年的Armagnac,不会因为又存放了10年才开瓶,就变成“22年”。

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在“干邑”的世界里,时间,无疑是最具价值的东西。而持续,则是这个价值的体现。

在上述我们提到的“干邑”四大品牌中,马爹利(Martell)的历史最为悠久。

所以今天,我们就来说说马爹利(Martell)的那些事儿。

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马爹利(Martell)是产自法国干邑地区的著名干邑白兰地品牌,也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。现在为第二大葡萄酒烈酒集团保乐力加(Pernod Ricard)所有。

1715年,马爹利(Martell)在法国干邑地区开始了对干邑完美品质的不断追求,选用以边林区为主(边林区特有的砂质黏土,有助于酝酿出口感精妙的葡萄原液,而它却在全干邑区葡萄种植面积最小,但质量最佳,因而珍贵于世),法国大、小香槟区、优林区为辅的优质葡萄,后经过双重蒸馏产生纯净无暇的“生命之水”,调酒师调配后放入上等橡木桶内陈酿,再等长年累月的时间沉淀,才能成就这种独一无二的干邑。

马爹利·鼎盛

级别:V.S.O.P

葡萄产区:混酿

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马爹利·鼎盛属于低端亲民级VSOP,圆润细腻的清新口感更易入口。初尝马爹利鼎盛,可以纯饮,也可以加冰或少量矿泉水饮用。不仅带有果味和木香微妙的融合,还有辛辣和酸甜口味的体验。入口浓郁丰富,随即带出圆润的口感,并与蕴含着柑橘芬芳的辛香余韵完美平衡。

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马爹利·名士

级别:V.S.O.P

葡萄产区:混酿

生命之水:10年

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传承品质的VSOP,坚持三百年前的法兰西贵族的品质要求,既有柠檬、雪梨、西梅的果香,也有香草木、西打木的木桶清香。口感较成熟,入口有强烈的焦糖和葡萄果味,回味悠长。

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马爹利·蓝带

级别:XO

葡萄产区:边林区

生命之水25年

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喝马爹利蓝带,会感觉到明显的花果香,给人更多地是一种纯粹的感觉,比较特别。

蓝带马爹利选用的葡萄原料,有30%来自于干邑最细小的一块产地,叫做边林区 Borderies。这个地方酿出来的酒液,会有比较浓郁的果香和花香

看待一个最贴近感觉的描述是“和马爹利蓝带,就好比在韩国,看过一大片经过后天修饰的人工美女,突然转头看到宋慧乔,那种天然的素颜美,好特别”

马爹利·傲创


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马爹利·奥创,传承了蓝带经典隽永的瓶身设计。有着“出于蓝,升于蓝”的理念。

初闻,酒香饱满圆润,有肉桂般的辛甜,揉入了摩卡、咖啡、烤杏仁的多重香味,浅酌之下黑加仑、葡萄、坚果、蜂蜜、特调香料等味道交替盛放,呈现独特的醇厚口感。

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马爹利·XO

级别:XO

葡萄产区:宝德区

生命之水:25年

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2005年,马爹利推出全新的XO干邑,这款酒采用了大香槟区和边林区的葡萄混酿而成,再经历35年的橡木桶陈酿后调配而来,形成了马爹利风格的典型标志。

马爹利XO具有独一无二的优质口感,最初的酒香是黑胡椒香菜和胡椒的气息,紧接着呈现出无花果酱和蜜饯的甜香,细品能感受到胡桃蜂蜡的芬芳与檀香木温柔的香气交错,余韵悠长。体现了大香槟区“生命之水”的雄劲与细腻。

马爹利·尚选

级别:XXO

葡萄产区:混酿

生命之水:50年

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2011年,马爹利推出了一款奢华干邑“马爹利·尚选”,以致敬马爹利历位调酒大师。该款干邑融合了多达450种古老的“生命之水”,年份超过了半个世纪。

马爹利尚选的灵感来源于酒庄内的香特露庄园,该庄园独特的景致成为了马爹利家族最钟爱的葡萄产地。

马爹利·高希霸COHIBA


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马爹利高希霸是一款专门为知名雪茄品牌高希霸特制的高端干邑,专业水准的完美结合,使之成为了标志性的极品佳酿。

该酒香味浓郁又多样,带有典型的干花香气,伴随着雪茄的味道,可谓是雪茄爱好者青睐的极品搭配。

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尚·马爹利·至尊

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2009年,马爹利推出了巅峰之作——尚·马爹利·至尊。这款酒以创始人之命名,盛装在手工制作的特殊水晶玻璃瓶中。

尚·马爹利·至尊由一系列稀世佳酿精心调配而成,部分“生命之水”的陈酿时间达到了一个世纪以上,集卓越品质、雄劲力度、醇厚韵味于一身,是马爹利干邑的极致享受。

马爹利·三百周年大师限量版

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2014年9月,在法国干邑镇重磅推出了此款马爹利·三百周年大师限量版,为即将迎来的品牌三百周年庆典揭开帷幕。

此款限量版干邑由马爹利首席酿酒时伯努瓦·菲尔精选18种珍贵窖藏的“生命之水”调配而成,并由法国著名艺术家伯纳·伟内为其独身定制了艺术酒樽,完美诠释了马爹利三个世纪以来的精湛酿制技艺以及对卓越品质的不懈追求。

以上从永恒经典到限量版系列,每一款马爹利干邑都有其独特的风味。从1715年至三百年后的今天,马爹利的世代传承者们,在同一片葡萄园,不断融汇灵感与创造力,不疾不徐,只为醇美岁月。

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