改良双色剁椒鱼头地道做法,详细配料简单易学,在家轻松做名菜

2020-09-23 20:28:17 0点赞 14收藏 0评论

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家宴少不了的经典名菜

改良双色剁椒鱼头地道做法,详细配料简单易学,在家轻松做名菜

前几年,人们不管是朋友聚会,还是家庭聚餐,都喜欢去饭店。这些年,随着人们健康意识的增强,越来越多的人逢年过节选择回家吃饭。特别是家宴,佳节或周末,一家人在家团坐在一起,其乐融融,满满的全是爱的味道。现在的家宴不同于以前,人们也是大有讲究,没有几个经典名菜、压轴大菜可不行。今天,就给朋友们推荐一款绝对称得上名菜的经典菜品,改良双色剁椒鱼头地道做法,详细配料简单易学,在家轻松做名菜。如果单纯谈论名气,一说起湘菜,人们首先想到的便是这道湘菜经典“剁椒鱼头”,这道菜也是湘菜十大名菜之首,是绝对响当当的一道经典名菜。

改良版,更精致美味

改良双色剁椒鱼头地道做法,详细配料简单易学,在家轻松做名菜

据传这道菜与清代文人黄宗宪有关,在清雍正年间,黄宗宪,出逃到湖南一农户家中,又饥又饿。农户家也没有什么好的饭菜招待他,农户的儿子正好捉了一条胖头鱼,就用胖头鱼的鱼头配上现成的剁辣椒蒸来吃。黄宗宪尝过之后,感觉鲜美无比,后来就让自己的家厨改良之后,形成了今天的剁椒鱼头。传统的剁椒鱼头是单色青剁椒,今天,给朋友们推荐的这款剁椒鱼头,选用了青、红两种剁辣椒,是升级版的“双色剁椒鱼头”。此外,在剁辣椒的基础之上,还改良了一些其他配料,绝对是一款改良升级版的剁椒鱼头,值得期待。

改良版双色剁椒鱼头

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主料:胖头鱼头或鲢鱼头1只,约1000-1200克

配料:青剁辣椒150克、红剁辣椒150克、葱10克、姜5克

腌鱼料:葱15克、姜10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克

调料:白糖1+1克、味精或鸡粉1+1克(可选)、胡椒粉微量约0.3+0.3克、酱油10+10克、料酒5+5克、熟植物油10+10克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、胖头鱼,又叫鳙鱼、花鲢鱼、花头鱼等,是做这道剁椒鱼头的首选鱼类;实在买不到胖头鱼,也可以用其他鲢鱼代替。剁椒鱼头的刀工处理很关键,很多人第一步就做错:把胖头鱼或鲢鱼刮净鱼鳞,去除鱼鳃,先不着急开腹。沿着背鳍、腹鳍连线切断,然后从背部切开,腹部保持完整,这样处理的鱼头外形才漂亮大方。

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2、把刀工处理好的鱼头去除内脏、黑膜、鱼喉骨,用刀刮除干净鱼身表面粘液,反复冲洗干净。这些部位都是鱼头腥味特别重的地方,一定要处理干净,才能彻底去腥。在鱼肉表面打上深“一字花刀”,方便入味与成熟,放入腌渍盆内。下入粗葱丝15克、细姜丝10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克,反复在鱼头内外表面涂抹均匀,腌渍30分钟,这样才能去腥、入味、提鲜充分。

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3、取2只碗,分别盛入青剁辣椒150克、红剁辣椒150克。切精细葱花10克、极细的姜末5克,平均分配到青、红剁椒内。然后,2只碗内各调入白糖1克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、料酒5克、熟植物油10克,与剁辣椒一起,翻拌均匀。

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4、把腌渍好的鱼头取出,挑净葱姜丝,摆入大圆盘内。把调配好的青、红剁椒均匀涂抹在一侧鱼头表面,形成相映成趣的“双色剁椒鱼头”。

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5、蒸锅内倒入适量清水,大火烧沸后,蒸笼上锅。保持大火沸腾状态,把双色剁椒鱼头装入蒸笼,盖严蒸笼盖。大火足气后计时,蒸制10-12分钟。把蒸好的双色剁椒鱼头取出,鲜香味美、香辣馥郁的改良升级版双色剁椒鱼头就可以趁热上桌享用了。改良双色剁椒鱼头详细做法,用料精确轻松学会,在家也能做名菜。不管是重要家宴,还是家中来贵客聚餐,这道经典剁椒鱼头一上桌,绝对会成为整道宴席上的焦点。

注意事项

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1、这道经典名菜,很多人一开始刀工处理鱼头就做错了,从鱼腹侧开刀剖开,直接影响了这道菜落落大方的外表。一定要从鱼头背侧切开,摆盘造型才漂亮,这点要注意。

2、这道经典剁椒鱼头尽量选用胖头鱼来做,虽然与其他鲢鱼同属一种;但是,不论口感,还是味道,都不如胖头鱼做出来地道美味。选用白鲢鱼,也只能是退而求其次的方法。

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