家常美食 篇二百三十：糖醋脆皮虾仁，喜欢吃甜食的不要错过

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虽然生活在北方，但是却是南方口味，特别喜欢吃南方美食，尤其喜欢吃带有甜甜味道的，糖醋一类的都喜欢，哈哈。

在这就不得不说这个万能糖醋汁了，简直是所有菜的点睛之笔，可以组合成很多的美味。前一段时间介绍了糖醋排骨，糖醋豆腐，还有风味茄子，今天我们来做一个糖醋虾仁，不，是糖醋脆皮虾仁，多了这一层脆皮味道更上一层楼，更有层次感了。

【用料】

虾仁，淀粉，面粉，蛋清，白糖，醋，生抽，番茄酱，料酒，盐

【具体步骤】

买新鲜的大虾，去掉虾头虾尾，剥掉虾壳，然后用牙签将背部的虾线挑出来，清洗干净，控一下水分，在里面加入一勺料酒，半勺白糖，一点盐，然后抓拌均匀腌制15分钟。

调一个面糊，碗里面打入一个蛋清，然后加入淀粉和面粉，两者比例2：1，然后加一点水，用筷子搅拌均匀，调成粘稠的面糊，一定要搅拌到没有面粉团为止。

将腌制好的虾仁倒到面糊里面搅拌一下，使得虾仁表面都被面糊包裹住。

锅里多加一点油，油温六七成热之后，开始慢慢冒小泡，将虾仁放到油里开始炸。放的时候用筷子一个个放，这样就不会粘连到一起。一面炸至变黄之后，用筷子翻一下面，两面都变黄就可以捞出来控一下油了。

第一次炸出来的效果，微微变黄定型就可以了。

虾仁稍微放凉，然后开大火将锅里的油烧热之后，将虾仁一起倒入锅里进行一次复炸，这样出来的虾仁才会又香又脆。

调一个糖醋汁，一勺糖，半勺醋，一勺生抽，两勺番茄酱，再加入一勺淀粉和一点点盐，加入水然后搅拌均匀。

锅里加一点油烧热之后倒入糖醋汁，烧开，然后将炸好的虾仁倒到锅里面，快速翻炒，让每个虾仁表面都沾满糖醋汁，注意不要将虾仁表面的脆皮破坏，然后就可以关火出锅了。

这个菜一定要趁热吃，这样脆皮才会特别脆甜，里面的虾仁也很嫩，因为事先腌过，所以很入味。孩子特别喜欢吃脆皮，我觉得还是一口一个比较好，这样两者味道混合，吃到嘴里更有层次感。