广州街头的人气小吃----肠粉，在家也能自己做

肠粉是广州常见的一种小吃，早餐夜宵都能见到，这也是我比较喜欢的早餐，因为疫情的原因，早餐店很多还没复工，只能自己动手解解馋了。原材料比较简单，淘宝上有很多卖做肠粉套餐装备的，一般会有米粉，肠粉盘，硅胶刷，盘夹等，工具一块给你都配齐。

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肠粉的灵魂是酱汁，一份肠粉好不好吃酱汁占了主要因素。酱汁的主要鲜味是香菇，蒜蓉和甜酱油调制的。

先准备几个香菇，洗干净后泡发，可以多倒点水泡，因为后面泡香菇的水还有用处。

拍上几瓣蒜头，切成蒜末，放在碗里备用。

准备一些肉馅，可以自己剁也可以买现成的，我喜欢吃瘦一点的，买的偏瘦的馅。

香菇泡发后将香菇切成香菇粒，放碗里备用。

准备几个大的海米，切碎了放一旁，这个用来提鲜的，不用太多。

锅里倒上油烧热。

油热了以后先把蒜末倒下去炸香，同时把火调小一些，以免蒜末糊锅。

接着倒入少量肉馅和香菇粒，在锅里翻炒。

等到肉馅差不多熟了就把泡香菇的水倒进去，泡香菇的水不够的话同时还需要加上一些开水。

接着倒入小半碗生抽，还有一大勺蚝油。

再放上四勺白糖，同时把海米也倒进锅里煮，再加入一小碗淀粉水增稠。开锅以后煮上五分钟。广式的酱汁偏甜，我也比较喜欢这种风味，如果不喜欢甜酱油的可以减少白糖的用量。

煮好以后的酱汁准备好容器盛放，酱汁一次可以多做一些，吃不完的放冰箱冷藏，下次吃微波炉加热一下就可以了。

接下来就准备做肠粉了，锅里先倒上水烧开，把蒸架放入锅内。锅越大越好，操作起来空间大，方便很多。我们家的锅是炊大皇40cm的铁锅，蒸肠粉很轻松。

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先把粉浆调好，粉浆的调制比例一般包装袋后有，我是100克的粉加250克的水。正好可以做四份，够两个成人吃的量。同时打好两个鸡蛋，还准备几片生菜叶子洗净撕碎备用。

家里有电子秤的就方便很多，我是把碗放在电子称上清零，先倒入100克米粉，再倒入250克的水，控制的比较精确。

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把肠粉盘内先刷上一层食用油，我用的是橄榄油，不需要高温处理。

用汤勺舀上两勺肠粉浆在盘上。

接着放上肉馅，并用筷子均匀拨开，再放上一把碎的生菜叶子。

用夹子把盘放入锅内，再倒入一勺蛋液摊开。

然后把锅盖盖上大火蒸上两三分钟。

等到肠粉起泡了就可以出锅了，在刮板上刷上一层油，然后将熟的肠粉刮出，摆放在盘内。

最后浇上两勺酱汁，一份广式肠粉就完成了。

肠粉的做法不难，难点还是在酱汁上，糖的用量可以根据个人口味灵活调整，炸蒜蓉的时候注意小火，以免蒜蓉糊了影响口感。自己在家做既省钱又卫生，在家有时间的时候可以尝试一下，还是比较容易上手的。