搪瓷和不锈钢作为蒸烤一体机内胆材质各自优劣对比,深度解析

2020-02-20 17:21:17 2点赞 20收藏 9评论

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蒸烤一体机内胆材质究竟是选择搪瓷还是不锈钢呢,这是很多消费者在选购蒸烤一体机的时候面临的第一个问题,内胆作为蒸烤一体机烹饪、烘焙的容器,其质量,安全是最为关键的,其次是清洁能力,那么搪瓷和不锈钢作为蒸烤一体机内胆材质谁更好呢,各自有什么样的优势和劣势呢。

首先我们需要知道搪瓷和不锈钢的概念,搪瓷又称珐琅,是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的复合材料。不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢,又称不锈耐酸钢。

搪瓷在烧制成成品前会有底釉和面釉,增加吸附力的同时,也提高抗磕摔的能力,而不锈钢作为食品化工制品的时候会有表面处理,比如常见的氧化膜处理,可以有效防止不锈钢被氧化。

钢板搪瓷制品在最开始制成生活用品的时候是使用热轧钢板的,由于热轧钢板容易被氢渗透,导致热轧钢板的搪瓷容易产生鳞爆问题,目前国内通用的搪瓷金属基体都是冷轧钢,也称SPCC,冷轧钢对氢的吸收量不大,可以减少搪瓷制品鳞爆问题的产生。

而不锈钢作为内胆材质主要是304不锈钢,由于其耐高温和加工成型性的性能,使其广泛应用于工业、家具装饰行业和食品医疗行业。

搪瓷和不锈钢内胆对比搪瓷和不锈钢内胆对比

一、各自优势

搪瓷内胆

1. 更易清洁

搪瓷内胆的金属基体表面有一层带有不沾特性的瓷釉,在内胆清洁能力方面具有优势。

2. 聚能锁温

搪瓷内胆的蒸烤一体机沿袭了搪瓷烤箱的传统,在其搪瓷表面有一层反射膜,可以把内胆里面的热辐射”锁”在内胆中,达到聚能锁温的效果。

3. 耐高温

不锈钢内胆

1. 质量稳定

304不锈钢内胆是属于铬-镍不锈钢,具有良好的耐蚀性、耐热性、低温强度和机械特性,质量稳定性极高。

2. 安全健康

304不锈钢是一种食品级材质,意指这类材质可以直接与食物接触,在烹饪的过程中也不会析出重金属等影响健康的元素。

3. 耐高温、耐腐蚀

二、各自的劣势

搪瓷内胆

a. 致命缺陷——鳞爆,也称瓷裂

鳞爆并不是每个钢板搪瓷都会出现的问题,它是具有一定概率性的。鳞爆产生的原因有多种,其最主要的原因是氢的积聚,在搪瓷金属基体本身,以及在酸洗钢材,烧制搪瓷过程中都会产生氢原子,氢原子被金属溶解之后,再以氢分子状态的形式聚集和扩散,而搪瓷瓷釉层冷却后对氢分子的释放形成了阻力,最终导致氢分子以气体的形式“爆裂”出来而把搪瓷瓷釉破坏掉,这就是鳞爆现象。

b. 金属基材要求高,而且无法完全避免鳞爆

搪瓷内胆由于有鳞爆的缺陷,所以对搪瓷的金属基体要求甚高,以目前主要的搪瓷金属基体冷轧钢为例,为了保证搪瓷的质量,国内主要的供应商是宝钢和武钢,国外主要是日本的福山钢铁,由于前几年日本福山钢铁出现丑闻,目前主要是用宝钢和武钢的冷轧钢板作为搪瓷的金属基体,而铝材、铜材和不锈钢也可以作为搪瓷的金属基体,不过比较少,而且铜材主要用于工艺品上,不锈钢作为基体又需要特殊的搪瓷瓷釉,加工成本过高,现在很少用这种材质作为搪瓷基体。

c. 蒸汽环境下加重鳞爆产生,而且盐雾试验难通过

鳞爆产生的主因是氢原子的聚集,而在蒸烤一体机这种厨电产品中,蒸汽环境下势必会加重氢原子的聚集和扩散,鳞爆问题出现的概率会更高。另外在盐雾测试中,搪瓷内胆会出现一些白斑点和搪瓷脱瓷,金属基体生锈的问题。

搪瓷烤盘出现斑点和生锈问题搪瓷烤盘出现斑点和生锈问题

d. 搪瓷内胆分很多种搪瓷,各个搪瓷的性能标准不一

搪瓷内胆按瓷釉特点来分,有耐酸搪瓷、低熔搪瓷和微晶搪瓷等,其各自的耐腐蚀性能,防止鳞爆的性能强弱不一,而蒸烤一体机不锈钢内胆则是统一的304不锈钢材质,其耐高温耐腐蚀性能差异不大。

不锈钢内胆

1. 有氧化的可能

基本上不锈钢内胆都会有一层氧化膜的,标准生产都是如此,但是如果使用不当,或者本身不锈钢材质的氧化膜出现缺陷都会导致不锈钢被氧化的可能,表现为不锈钢发黄发黑。遇到这种情况就需要专门的不锈钢护理液来护理,比如澳洲品牌Oakwood不锈钢清洁护理剂。

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2. 清洁能力比搪瓷弱

不锈钢蒸烤一体机内胆在经常烤肉和烘焙的情况下,需要经常注意清洁,否则肉质和面团里面的油脂经过高温烧烤会溅射到内胆壁上,如果长时间不清洁的话,经过高温烤后油脂粘附在不锈钢内胆上会很难清理干净,这种情况也是需要专门的不锈钢清洁剂来清洁的,效果亲测还不错。

表格总结不锈钢和搪瓷作为蒸烤一体机内胆材质的优劣势对比

搪瓷不锈钢对比搪瓷不锈钢对比

那么搪瓷是否可以作为蒸烤一体机内胆呢?答案是可以,但是要求很高,比如如何降低鳞爆产生,提高搪瓷的整体质量等。

三、什么样的搪瓷才可以作为蒸烤一体机的内胆

1. 搪瓷钢中含C量约为0.1以下,含有0.5左右的钛,及一定比例的铬的加入可以降低搪瓷钢鳞爆的产生,所以搪瓷钢中加入一些合金元素更适合做蒸烤一体机的内胆。

2. 以不锈钢作为搪瓷金属基体的搪瓷,一般的不锈钢都可以进行涂搪,但是由于不锈钢有较强的抗氧化能力,所以需要特殊的搪瓷瓷釉,同时加工成本又比较高,这种材质的搪瓷内胆蒸烤一体机主要见于西欧进口品牌的蒸烤一体机。

由于搪瓷内胆种类不一,而且具体的涂搪工艺,加工工艺不尽相同,搪瓷制品的抗鳞爆能力也不相同,这也导致搪瓷内胆的蒸烤一体机一直难成主流。

四、为什么国外有一部分蒸烤一体机是搪瓷材质的

国外对于搪瓷制品的要求很高,特别是欧盟区,在搪瓷制品鳞爆方面,他们更多采用工艺成本更高的不锈钢搪瓷,而且搪瓷瓷釉也是比较高端的特殊瓷釉。目前国内的钢板搪瓷厂家大多以平价钢板搪瓷为主,而且是冷轧板为主要金属基材。

当然国外一流品牌还是以不锈钢内胆的蒸烤一体机为主,比如美诺DGC蒸烤一体机系列。

国外的蒸烤一体机在功能方面跟国内蒸烤一体机有些许不同,国外的蒸烤一体机由于烹饪习惯更喜欢烤,所以在功能端更倾向烤功能。而国内的烹饪习惯主要以加热饭菜和蒸为主,特别是北方民众爱面食,包子面条等食物,国内蒸烤一体机功能蒸会偏多一些,而且即使是专业级做烘焙的蒸烤一体机,蒸功能也不敢偏废,习惯上来看,国内蒸烤一体机面临蒸汽的烹饪环境明显要多得多。从国内外家庭烹饪习惯和烹饪环境导致的区别就是,国外搪瓷内胆的蒸烤一体机相比会多一些,而国内的蒸烤一体机主流则是304不锈钢内胆的。

五、满足清洁和耐用的蒸烤一体机内胆怎么选择?

目前流行的做法是在不锈钢金属基体上喷涂不沾涂层,比如常见的陶瓷釉,因为陶瓷的热膨胀系数低,发生瓷裂的概率也低,而且不沾的特性使其成为目前西博蒸烤一体机ECO不沾涂层的首选材料。

另外就是以美诺为主的在不锈钢内胆的结构上做功夫,比如亚麻编织结构,或者采用易洁不锈钢Clean Steel。 

美诺不锈钢内胆美诺不锈钢内胆

六、总结

以搪瓷为内胆的蒸烤一体机,追求的是清洁能力,而以不锈钢为内胆的蒸烤一体机则是追求质量稳定性为主。目前为了达到质量稳定和易清洁的特点,很多蒸烤一体机品牌已经开始做出新的动作,比如采用陶瓷内胆(在不锈钢内胆上喷涂陶瓷瓷釉),使用易洁不锈钢等。

不过需要注意的是,目前国内搪瓷内胆一体机的鳞爆现象还是无法做到完全避免,除了钢板本身质量外,搪瓷工艺和制品的加工工艺,以及钢板搪瓷制品的鳞爆现象有滞后性(有时候在涂搪时鳞爆,有时在制品成功后爆,有时在制品贮存的时候爆),都导致钢板搪瓷的鳞爆现象目前无法根除。


   

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