跟我来做个挺丑的生煎包吧

生煎包永远是我心口的朱砂痣。其实蒸包子对厨艺要求还是挺高的，尤其是我这种不会包褶子的。经常蒸好了一看，里面包子都成一滩了。但生煎包因为有了美拉德反应加持，也不需要二发，失败几率大减。

原料：

普通面粉300g

温水:150g。是摸着不觉得热的水！不是你喝的那个温度

酵母:5g

糖:30g，不要随意减糖！做出来不甜的。不加糖发酵不起来

肉馅:200g，我用了羊肉馅。你有自信把皮擀得很薄的话，肉馅也可以多一些。

胡椒粉，盐，糖，孜然粉：适量。看你自己口味

洋葱：半个

大葱：半根，没有也不要紧

步骤：

1.把面粉，糖，酵母倒入盆里，倒进温水，筷子搅拌成絮状。

放五分钟，使劲开始揉面。一直揉到手光，盆光 面光。（下图还不到位，继续揉）

2.把盆放温暖地方，发酵到两倍大小。我的办法是，蒸锅把水烧开，关火。然后把盖了保鲜膜的面盆放上去，用余温发酵。用手指沾点面粉戳一个洞，不回缩也不塌陷，就是好了。也可以拉开看一下里面的蜂窝组织。

等面发酵的时候可以做肉馅。我买的是京东现成的羊肉馅儿，把调料和肉馅拌在一起，稍微加一点水，不停的从一个方向搅拌。一直到感觉肉比较有阻力。最后把把洋葱切丁，也可以放一点大葱，然后搅在一起。洋葱因为会出水，所以需要在最后放。肉馅放冰箱冷藏。

这时候看看面发好了没有。这就是好了。

3.面板上撒面粉防粘。面团倒到板上用力揉，这步的目的是排气。搓成长条切成大小一致的剂子。然后用擀面杖擀成稍微厚一点的圆形的皮子，像三张饺子皮的厚度，中间稍微厚一些。放入肉馅包，包的手法网上很多视频 多练练。这几步因为手上全都是面粉，所以就没拍。包得不好看也不要紧，我也不会包，但不妨碍好吃。

很丑的小包子

很丑，需要多练

4.很丑的小包子，见不得人，大家原谅哈。

然后把小包子静置半小时，让它们有个思想准备

5. 平底锅里倒油 放入小包子开火，把底煎到定型。晃动下平底锅，包子能够自由移动的时候，加入水，到包子的一半高度，盖上盖子，开小火。不要走开去玩手机啊，看着点。网上那些烧焦的图你还记忆犹新吗？

6.听到锅子里面有噼里啪啦的声音，说明水差不多要干了。你喜欢的话可以撒葱花芝麻，没有也没关系。

7.水完全干了，出锅！趁热吃，底焦脆！皮薄，羊肉馅太美了！

宅家也要好好吃饭。我一定要多练习包子的包法！