做面包无需耗费大半天时间,掌握正确配方比例,一次发酵也能成功

2020-03-25 10:43:11 2点赞 17收藏 1评论

做面包无需耗费大半天时间,掌握正确配方比例,一次发酵也能成功

踏入烘焙这个门槛一晃就快五年了,其实最开始的初心就是为了能让家人吃到我亲手做的食物,从食材的选择到制作过程都能知道的一清二楚,尤其是家里有孩子的更加会注意一些。要知道烘焙当中用到的很多食材区别都很大,例如奶油就分为动物奶油和植物奶油,首先这两者的制作工艺就不同,植物奶油是人工制造的,而动物奶油是从天然的牛奶中提炼出来的。虽然植物奶油打发效果、稳定性和价格都胜于动物奶油,但从食品安全方面考虑,还是用动物奶油对身体好。另外黄油和奶油也是一个道理,同样分为动物黄油和人造黄油,人造黄油是一种化学产物,含有较多的反式脂肪酸,长期食用必然会影响身体健康,所以还是得真材实料,自己动手做出来的吃着才放心。

做面包无需耗费大半天时间,掌握正确配方比例,一次发酵也能成功

我们经常把做烘焙叫“玩烘焙”,不可否认这确实是一件需要花费时间和耐心的事情,但也会从中收获到幸福感和满足感,毕竟是把一堆零散的食材经过操作变成了自己想要的样子,还是感觉很厉害呢!面包在烘焙中比较耗时,从揉面、发酵、松弛、整形、二发,再到最后进烤箱烤制最少需要大半天,如果再赶上气温低、发酵慢,用上一天时间也是有可能的。

做面包无需耗费大半天时间,掌握正确配方比例,一次发酵也能成功

算一算做面包的两次发酵时间就要用掉几个小时,那怎样能在短时间内做出暄软香甜的面包呢?咱们只要省略第一次发酵,揉好面团松弛片刻,直接整形烤制即可。成品的口感并不会受到影响,还没出炉烤空气里就都飘着香味啦,整个制作过程下来节省了一半的时间,赶快按照配方比例和步骤一起做起来吧!

【蛋奶酥吐司面包】

所需食材:高筋面包粉166克 奶粉6克 耐高糖干酵母2克 盐2克 细砂糖20克 纯牛奶106克 鸡蛋液24克 黄油15克

奶酥食材:黄油30克 糖粉20克 鸡蛋液20克 奶粉45克

表面装饰:椰蓉适量 杏仁片适量

制作步骤:

1.将除黄油外的面团所需食材依次放进面包桶内,酵母放在最上面,启动面包机程序开始揉面。

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2.大约二十分钟后呈光滑的面团,放入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即取下一小块面可以扯出透明结实的薄膜状。

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3.将面团移至操作台平均分成两个小面团,覆盖保鲜膜松弛十分钟。

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4.制作蛋奶酥:30克黄油提前软化,加入20克糖粉用电动打蛋器中速打至蓬松发白状。

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5.再加入20克鸡蛋液和45克奶粉,混合搅拌均匀就可以了。

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6.取一个松弛好的面团擀成长度30cm*宽度25cm的面片,在上面均匀涂抹一层蛋奶酥,注意上面边缘位置留出2cm不用涂抹。

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7.然后由下至上卷起成来,收边位置捏严朝下轻轻按扁。

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8.用锋利的刀顺着长边切割成均匀的三条,如图中顶端不要切断。

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9.编成辫子后首尾反方向往里内折,在底部交接。

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10.另一个面团也按照上面步骤操作完成,一起排放进吐司盒模具内。我用的模具长24cm*宽10cm*高6.8cm,如果用450克吐司模具要将所有食材分别增加1/2的分量。

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11.放温暖处发酵至吐司模具八分满,上面喷少许水,撒适量的杏仁片和椰蓉装饰。

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12.烤箱提前上火170度、下火180度预热,将模具放进烤箱下层烤约30分钟,表面上色后要及时加盖锡纸,以免颜色过深。

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13.面包出炉后脱掉模具,移至烤网晾凉食用即可。

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14.一款香甜美味的蛋奶酥吐司面包就做好了,而且只用了一次发酵,特别节约时间哦!

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小贴士:

面团一定要揉到完全扩展阶段,这是面包口感松软的关键。烤制温度和时间按照自家的烤箱脾气调节,用平时烤吐司的温度应该差不多,但一定要在表面加盖锡纸。

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