烘焙百科书 | 夏天怎样做苹果派更畅销？这里告诉你答案~

什么叫好吃的苹果派，

一个工作20多年的烘焙老师傅告诉你答案，

没有所谓正宗，源于国人的口味和

师傅最爱派的口感，

没有夏天讨厌的甜腻，

更多的是苹果馅与核桃的清甜与适口，

再搭配香醇冰激凌，

谁都会沉沦这一口下午茶的美味

苹果派配方

A. 甜酥派底

牧恩黄油 227克

幼砂糖 13克

鸡蛋 50克

低筋粉 340克

B. 杏仁牛油

牧恩黄油 300克

幼砂糖 140克

鸡蛋 100克

低筋粉 85克

杏仁粉 20克

C. 苹果炒馅

一个中等大小苹果

牧恩黄油 20克

砂糖 10克

D.香草冰淇淋

伊利牛奶 200克

香草荚 1根

熟蛋黄 3个

吉利丁 10克

牧恩淡奶油 500克

幼砂糖 60克

甜酥派底操作步骤

1.黄油、幼砂糖搅拌均匀。

2.加入鸡蛋搅拌均匀；

3.最后加入低筋黄油、幼砂糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

杏仁牛油操作步骤

1.黄油、幼砂糖搅拌均匀；

2.加入鸡蛋搅拌均匀；

3.最后加入杏仁粉、低筋粉拌匀即可。

苹果炒馅操作步骤

1.黄油放入炒锅加热至有焦香味，颜色呈褐色；

2.加入削皮后的苹果丁继续炒；

3.炒一会加入砂糖出水，炒至苹果带些夹生。

苹果派组合

1.冷藏后的派底用擀面杖擀成0.4-0.5cm，7寸派模具，派边做修饰，派底重量210g;

2.挤入杏仁牛油150g;

3.接着放入炒制好的苹果馅70g,再撒一些核桃仁；

4.派的表面再放入切好的苹果片，进行烤制，上火180°，下火200°，烘烤40分钟。

5.烘烤后的苹果派抹蜂蜜装饰，成品如下图。

香草冰淇淋操作步骤

1.牛奶、糖、香草籽煮开，加入吉利丁拌匀后冲入熟蛋黄中均质。降温至30度；

2.淡奶油、糖打至六成发，与制作1混合后入冰箱冷冻，冻硬后再次搅打即可；

3.冰淇淋球装杯后撒开心果碎即可。与苹果派的组合。