足够的料！4种口感体验！网红草莓炸弹在你的舌尖开炸了！

草莓炸弹

草莓炸弹蛋糕，

只听名字就有种被草莓甜品轰炸的感觉！

草莓球形与奶油装饰的外表造型独特，

松软香甜的蛋糕搭配

香醇丝滑的巧克力奶油，

还有浓郁酸甜的白巧慕斯，

探索的勺子向下挖还可以挖到多多的草莓！

四重满足的享受！

从里到外每一口都是草莓与奶油的甜蜜，

颜值高又料足，草莓蛋糕超级可！

白羽

全球烘焙指南荣耀导师

世界面包大使团成员

33㎡ Artisan Food创始人

peroava佩卢熔岩厨房面包房主厨

第二届世界面包大使团（中国）

精英赛总执行

新乡市职业教育中心烘焙专业 客座教师

擅长：营养面包，尤其是欧包系列

草莓炸弹配方

酵素蛋糕胚

蛋白 450g / 砂糖 210g / 塔塔粉 6g

盐 3g / 乳酸菌酵素 120g

黄油 150g / 低粉 180g / 淀粉 40g

蛋黄 200g

树莓白巧慕斯

树莓 84g / 糖 40g / 全蛋 55g

白巧克力 35g / 明胶 7.5g

打发伊利专业乳品东方灵感淡奶油 84g

夹心奶油

伊利专业乳品东方灵感淡奶油 225g

白巧克力 25g

草莓炸弹操作步骤

1.蛋糕胚原料准备。

2. 蛋黄放入搅拌缸中打发，将黄油和酵素(可以替换为牛奶)分别倒入蛋黄中，搅拌均匀。

3. 低粉和淀粉搅拌均匀，倒入蛋黄中，再次搅拌至无颗粒状态备用。

4.塔塔粉、盐倒入蛋白中，分三次放糖，打发至干性发泡。

5.取三分之一蛋白，放入蛋黄混合液中大致搅拌，将混合后的蛋黄溶液倒入蛋白中，用刮刀搅拌均匀。

6.倒入蛋糕模具中，炉温为：上火170度、下火190度，烤制25分钟。

7.树莓慕斯制作，原料准备。

8. 将树莓、糖、全蛋放入锅中，加热至85度。倒入白巧克力中焖2分钟，均质。

9. 降温至55度后，倒入明胶。待明胶融化后，放入6成发伊利专业乳品东方灵感淡奶油，搅拌均匀。

10.把慕斯糊倒入模具中，放入速冻柜速冻30分钟。

11.组装环节：将烤好的蛋糕胚放凉，裁成1公分厚放进模具中，夹心奶油打发备用。

12.取一部分奶油抹匀，放入草莓。最后放上树莓慕斯，盖上裁好的蛋糕胚子。

13.把蛋糕倒扣在托盘纸上，把打发好的奶油均匀抹到蛋糕表面，用刮刀刮平；最后铺上对切的草莓，完成。

14.成品展示。