足够的料!4种口感体验!网红草莓炸弹在你的舌尖开炸了!

2020-12-26 15:35:22 0点赞 3收藏 0评论

足够的料!4种口感体验!网红草莓炸弹在你的舌尖开炸了!

草莓炸弹

草莓炸弹蛋糕,

只听名字就有种被草莓甜品轰炸的感觉!

草莓球形与奶油装饰的外表造型独特,

松软香甜的蛋糕搭配

香醇丝滑的巧克力奶油,

还有浓郁酸甜的白巧慕斯,

探索的勺子向下挖还可以挖到多多的草莓!

四重满足的享受!

从里到外每一口都是草莓与奶油的甜蜜,

颜值高又料足,草莓蛋糕超级可!


足够的料!4种口感体验!网红草莓炸弹在你的舌尖开炸了!



白羽

全球烘焙指南荣耀导师

世界面包大使团成员

33㎡ Artisan Food创始人

peroava佩卢熔岩厨房面包房主厨

第二届世界面包大使团(中国)

精英赛总执行

新乡市职业教育中心烘焙专业 客座教师


擅长:营养面包,尤其是欧包系列


草莓炸弹配方


酵素蛋糕胚

蛋白 450g / 砂糖 210g / 塔塔粉 6g

盐 3g / 乳酸菌酵素 120g

黄油 150g / 低粉 180g / 淀粉 40g

蛋黄 200g


树莓白巧慕斯

树莓 84g / 糖 40g / 全蛋 55g

白巧克力 35g / 明胶 7.5g

打发伊利专业乳品东方灵感淡奶油 84g


夹心奶油

伊利专业乳品东方灵感淡奶油 225g

白巧克力 25g


草莓炸弹操作步骤

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1.蛋糕胚原料准备。


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2. 蛋黄放入搅拌缸中打发,将黄油和酵素(可以替换为牛奶)分别倒入蛋黄中,搅拌均匀。


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3. 低粉和淀粉搅拌均匀,倒入蛋黄中,再次搅拌至无颗粒状态备用。


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4.塔塔粉、盐倒入蛋白中,分三次放糖,打发至干性发泡。


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5.取三分之一蛋白,放入蛋黄混合液中大致搅拌,将混合后的蛋黄溶液倒入蛋白中,用刮刀搅拌均匀。


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6.倒入蛋糕模具中,炉温为:上火170度、下火190度,烤制25分钟。


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7.树莓慕斯制作,原料准备。


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8. 将树莓、糖、全蛋放入锅中,加热至85度。倒入白巧克力中焖2分钟,均质。


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9. 降温至55度后,倒入明胶。待明胶融化后,放入6成发伊利专业乳品东方灵感淡奶油,搅拌均匀。


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10.把慕斯糊倒入模具中,放入速冻柜速冻30分钟。


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11.组装环节:将烤好的蛋糕胚放凉,裁成1公分厚放进模具中,夹心奶油打发备用。


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12.取一部分奶油抹匀,放入草莓。最后放上树莓慕斯,盖上裁好的蛋糕胚子。


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13.把蛋糕倒扣在托盘纸上,把打发好的奶油均匀抹到蛋糕表面,用刮刀刮平;最后铺上对切的草莓,完成。


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14.成品展示。


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