炖鱼这样做才不破皮、更入味,绝对的下饭神器,儿子一次能吃半条

2019-12-15 23:59:00 5点赞 39收藏 1评论

炖鱼这样做才不破皮、更入味,绝对的下饭神器,儿子一次能吃半条

记得小时候过年过节,大人们都会做上一大桌子的菜,小孩子围在一桌,大人围在一桌子,吃得不亦乐乎,那时候鸡、鱼基本是少不了的硬菜,说到这个鱼,最常吃的就是鲤鱼,那个年代很少能吃到海鱼,所以能吃到鲤鱼那就是极其幸福的事了,最幸福的事是用鱼汤泡饭,咋那么香呢!小时候,只要鱼汤泡饭,我肯定能吃两碗饭,一点都不夸张,从小我就是个小吃货,专挑香的东西吃。我说的这个鱼汤可不是炖的鱼汤,而是家常炖鱼里面的鱼汤,鱼经过炖制,汤汁变得特别浓稠,里面还有一些调料和鱼汤的混合,泡在米饭里,香极了!其实我吃饭真的不太爱泡菜汤,但是唯独喜欢泡炖鱼汤,炖鱼汤是不会有太多的,如果鱼汤留太多,就没有那种粘稠的口感,也没有那么香了,所以小孩子们都会抢着要,我是最大的姐姐,所以每次鱼汤都归我,哈哈哈!我这个姐姐是不是有点不称职啊!

炖鱼这样做才不破皮、更入味,绝对的下饭神器,儿子一次能吃半条

说到这个家常炖鱼的做法,其实也不难,以前买鱼,都要拿到家里自己处理,如今买卖人都非常会做生意,买完了就直接免费处理了,回家只要冲洗干净就可以制作!准备好各种调味料,鱼的反正面切几刀,不要切断,这样更有利于入味,最最关键的是,鱼在下锅之前,要在鱼身的两面撒一层薄薄的面粉,作用就是这样可以不粘锅。油温热起来后,把鱼放进去,煎至两面金黄,加各种调味料和水,一起炖至收汁即可,我所说的收汁,就是让汤变得粘稠一些,不要炖的一点汤汁没有,稍微有一点点粘稠的汤汁,即可以蘸鱼肉吃还可以泡饭吃。

家常炖鲤鱼

【食材】鲤鱼1条、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒8粒、八角1个、香叶1片、油适量、盐适量、生抽2勺、老抽半茶匙、料酒1勺、醋1勺、水适量、白糖1茶匙、面粉适量

【做法】

1、切葱段、姜片、蒜片,准备好花椒、八角、香叶;鲤鱼去鳞,去内脏,去腮,洗净,身子反正面轻轻划两刀;蘸上一层面粉

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2、锅中加油,煎鱼至两面金黄,加葱姜蒜,加花椒,八角,香叶,加料酒、加生抽,加老抽

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3、加水,加醋,加白糖和盐,大火烧开,转中火继续炖至收汁

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