NO MSG!！零添加的美味生活新主张：最热门的纯酿造酱油“千禾”全系列点评

和30年前相比，现在的中国可以说是国富民强，物质丰富，人民小康，中国人的幸福指数、民族自豪感和爱国热情也是水涨船高，这一点从70周年建国庆典就能看出来。

一、无添加，是食品发展的新趋势

农业、工业和制造业的进步，让我们也能吃到用世界一流的农作物制造出来的*级食品。可以说每个中国人都是合格的吃货，物资匮乏的时代尚且能研究出花样百出，物尽其用的好吃食，如今富裕了，对“吃”的方方面面，柴米油盐酱醋茶，都要求更高了。

不仅仅是在食材的选择上，对于我国特有的一些传统酱料，尤其是每家每户都少不了的调味品C位：“酱油”，要求会更高一些。

在楼主刚到张大妈发文的时候，就专门写过一篇酱料的文章，里面关于“酱油”的篇幅可真不少，而且根据自己的喜好，做了一下排名，也是这篇文，让楼主在来张大妈发文才不到一个月的时间内，光速荣升首席生活家：

厨神说 篇二：让新手秒变大厨的酱油&酱料 - 柴米油盐酱醋茶之酱篇友情提示：如果喜欢此文，可以先关注楼主哦，这个是有关“柴米油盐酱醋茶的品质之选”系列文章的第二篇---“酱”篇。后续几篇将在本月内完成放出。楼主已经持续十五年，独力搞定每日三餐、朋友聚会、年夜饭等等一切需要烹饪的场合，同时也是一个不墨守成规，乐于尝试新品，不断追求厨艺更进步，厨具更完善，菜品更美味；silencesky| 赞1k 评论49 收藏7k查看详情

当然了，时过境迁，到现在3年多的时间已经过去了，一篇文章也有其生命力，尤其是这种导购性质的清单文，在3年后的今天，一方面，有些内容已经不合时宜，另一方面，作为作者，楼主在3年之间也会学习更多，在认知上会有所改变。

所以呢，楼主也会根据一些具体的情况，增添一些新的内容，做一些有益的补充和点评。

本文的初衷就来自于此。

讲真，值得买最近做了一次系统数据清洗，导致18年之前所有的评论数据都删除了，这对楼主这种数据党简直就是天大的打击，原先收到评论接近30万条，发出评论接近6万条，现在被砍掉了一大半。。。不能忍！

于是导致18年之前的文章，评论区残留下来的评论也是寥寥可数，比如上文原来近千条评论现在只剩下18年之后的寥寥49条。

其实值友们都知道的，一篇文章的精华部分，不止在文章内容本身，评论区也会有很多出彩的内容。所以，值得买这个数据清理活动我是非常不解，评论都是文字，又没图片，能占用多少存储空间？

好吧，吐槽结束。

可以看到，在文章所剩不多的评论里，仍然能看出一些问题。

比如，有很多人会询问到“千禾”这个牌子，因为楼主这篇文章里，通篇都没出现这个牌子。

也有人补充说，千禾的零添加系列很棒，并且得到了不少赞同。

那么先来说明下，为何楼主这篇文里没出现千禾，因为在4年前，这个品牌的认知度和市场占有率还不算高，楼主也对这个牌子缺乏了解。

而在短短三四年的时间内，千禾的影响力可以说有了爆发式的发展，目前已经成为很多家庭购买酱油的首选，原因很简单，0添加，纯酿造，又有很高的性价比。

所以，楼主也觉得，有必要讲一下这个历史并不算很久，但是能在“中国大酱缸”里闯出一份名堂的本土品牌。

除了千禾被咨询和推荐的问题，我发现大家还普遍在意一个问题，就是酱油是否有添加剂？是否天然酿造？

一些口感很好的酱油，也因为里面添加了额外成份，而成为了被消费者警惕并不做选择的原因之一。

可以这么说，品质相当的两款产品，人们总是更倾向于无添加剂的那款。

而之前被我赞誉的李锦记，也是“分区域对待”，港版的无添加，而内地版本的同款却变成有添加了？

随着人们对食材越来越高的要求，更倾向于无添加的，相对更健康的食材，所以很多食品也都在往这个方向努力，甚至很多高级餐厅都打出来“不用味精，NO MSG”的口号来招徕顾客。

在这个方面，千禾的无添加纯酿造酱油，无疑更能受到消费者的青睐，外加在价格上非常亲民，那热销，口碑好也就不意外了。

说起“千禾”这个牌子，历史虽然不长，1996年才成立，比不过李锦记、致美斋等中国老字号，但是如果你知道千禾扎根的产地 - 四川眉山，是个什么样的神仙地方，你也许就恍然了。

楼主在评价吉香居野山椒牛肉酱的时候，曾经这么说：

老干妈跟了楼主差不多20年，恩恩爱爱如胶似漆，但是最终还是不敌新晋的小三。去年这款酱横空出世，本着新货都要尝一下的念头，楼主习惯性入了，结果第一口下去，楼主就心猿意马，始乱终弃，把糟糠之妻抛弃在一边了。

就这么说吧，除了之前的存货，吃过吉香居之后，楼主再没有买过一瓶老干妈，真是从此君王不早朝啊~~一顿一瓶毫无压力，特有的泡椒味道简直太开胃了，用来下饭，拌面，炒菜，怎么做怎么灵，十八般姿势开发中。

而吉香居呢？就是四川眉山的品牌咯。

包括楼主最爱的香肠，眉州东坡酒楼的香肠，也是产自四川眉山。王家渡眉州东坡酒楼，现在大家应该很熟悉了，午餐肉也是有了不错的口碑，而且最近还出了方便菜系列，楼主都买了，都很棒，以后再出个评测。

眉山依山傍水，物产丰富，堪称钟灵毓秀之地，而且，眉山的饮食文化也是源远流长，早有口碑的。

据记载，早在两宋时期古典川菜就成为了全国范围内有名的“独立菜系”，形成了自己的特色和风格，而且，虽然没有辣椒的出现，但那时的川菜也很辣，用很多胡椒和姜末来调味。

即使当今，眉山仍然是吃货们非常值得一去的美食圣地，我一直以为，“中国美食之都”一定少不了眉山一个位置。

印象中，只要是眉山出品的调味品，都很好吃，品质不俗。

二、酱油到底是个什么东西？

酱油，这只是一个统称，粗分下来，酱油又分为“生抽”和“老抽”，再细分的话，又会有游离于生抽和老抽之间的种类，或者特定加强某个功能的种类，还有很多“类酱油”雨后春笋般在市面上出现。

1️⃣、生抽

所谓“生抽”，是以大豆为主要原料，人工接入种曲，在露天场地，自然环境下，经阳光曝晒，雨露浸润，经历一定时间发酵而成的（传统的广式晒制法，现在有了另外一种“高盐稀态工艺”后面讲），其中的“抽”字，就是提炼的意思，在发酵熟成之后，经过人工筛选，提炼出来的液体最终颜色呈现为红褐色，咸淡适中，鲜香出众，在做菜的时候做主要做调味提鲜用途，所以用量较多。

2️⃣、头抽

然后又有个“头抽”的说法，什么是头抽呢？简言之头抽也属于生抽，但是乃生抽中的生抽，是品质最好的那一部分。我们知道天然酿造酱油都是在类似这种“瓮”之中酿造出来的，

那么头抽就是指每一瓮中，第一次提炼出来的酱油，这道酱油是味道最为香醇浓郁的，品质最优。也由于每一瓮发酵酱油只有一次提炼头抽的机会，所以价格相对昂贵，为中式料理中的不可多得的珍品。其次，头抽有先拔头筹（与先拔头抽同音）之意，在讲究吉利的地区，也是个好彩头，经常被作为馈赠的佳礼。

3️⃣、老抽

顾名思义，老抽特点就在一个“老”字，要经历比生抽更加长久的发酵时间，而在继续进行发酵之前，首先要加入一些焦糖，然后再用特殊工艺进行陈酿的过程。

我们经常做菜尤其是本帮菜的话，会知道一个名词叫“焦糖色”，因为加入了焦糖然后再发酵的原因，成品的老抽颜色很深，为深褐色，甜度要比生抽高，酱体更加浓郁，在烹饪过程中主要用途是给菜肴尤其是肉类上色，使菜品呈献诱人的色泽。老抽与生抽的不同除了颜色和味道。还体现在食用方法上.老抽须经过高温烹煮才能食用,而生抽可以直接用来调凉菜或者蘸食。

三、酱油的鲜味和分级标准

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，

●氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；

●氨基酸态氮>0.7／100 ml为一级；

●氨基酸态氮>>0.55／100 ml为二级；

●氨基酸态氮>>0.4／100 ml为三级。

这个级别的体现很好分辨，每一款市售酱油的瓶子上，都会有显著标识此款酱油的级别，这个在购买酱油的时候也是重要的参考依据之一。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，所谓配兑酱油，就是指人工合成的，非天然酿造的酱油，或者是有一些不法的生产商在酱油里面加了很多鲜味剂（比如谷氨酸钠），造成了氨基酸也很高的假象，然后大家也能看明白，这两种情况即使是氨基酸态氮非常高，也都只能算是劣质酱油！

同时，选购酱油的时候，除了本身的等级标识，还需要考虑以下两个标准：

1️⃣、是否有添加剂？

有些酱油口感尝起来非常鲜美，甚至一些二级的酱油会感觉比特级的更好吃，这在分级数据上是不科学的，原因有可能是添加了鲜味物质比如谷氨酸钠。

其实这也算是一种以次充好。

另外有些酱油会额外添加酒精等本不会出现在酿造酱油里的成份。

所以，在购买时，是选择虚假的味道还是真实的健康，还需要斟酌一下。

2️⃣、含盐量，也就是钠含量是否过高？

糖和盐，其实是日常生活中最可怕的隐形杀手。因为很容易就超标，超标之后带来的健康隐患机会是全方位的，长期的。

这里关于这个不再多说，但是也需要考虑，同类产品中尽量选择低钠版本。

四、点评下千禾全系列酱油

千禾可以说是专业做纯酿造酱油起家，一开始产品线非常少，显得很专一，后来才开始丰富自己的产品线，比如增加了用于凉菜的“清香型”和对应高端要求的“有机酱油”等等，同时搭配以180天、280天和380天陈酿这种辨识度极强，方便记忆的主力产品，能满足消费者的各种需求。

同时，千禾的酿造工艺，是高盐稀态工艺，有别于国内酱油厂家广泛采用的广式晒制法。

酱油目前已经有3000多年的历史，起源于我国，后来传到日本。目前很多食客会觉得，日本的酱油要比国产的酱油更好吃，于是即使更贵，也会选择买日本的酱油，为什么呢？

因为日本的酱油普遍采用的是高盐稀态工艺，而千禾酱油也是一样。

高盐稀态发酵有着诸多低盐固态发酵工艺所无法比拟的优势，如酯香突出，口感更鲜美等。

为什么我们会觉得日本酱油更好？有三个原因来总结下：

1、酱油原料上的不同：

日本酿造的酱油，主食材用的是价格较高的原生态大豆，辅食材用的是经过焙炒的小麦；而我们国内大部分的酱油，主食材用的是脱脂大豆，辅食材用的是麸皮或者比之稍好一点的生粉。原料上的差异，肯定会带来不一样的口味。

2、酱油酿造工艺上的不同：

酱油的酿造工艺分为两种，一种是高盐稀态发酵，一种是低盐固态发酵。日本的酱油基本上都是采用的高盐稀态发酵工艺，这种稀态发酵的工艺属于低温发酵，很费时间，最少要3个月，长一点的要半年，而国内的酱油采用这个工艺的还不到十分之一，或者更少，大部分都是用的低盐固态发酵，只需一个月即可完成。

一般来说，酿造而成的食品，时间越长，滋味就越醇厚，不但会牵扯到工艺的问题，陈酿时间也是影响风味的重要因素。而千禾的380天御藏本酿，陈酿时间长达一年以上，滋味自然更为醇厚。

3、调制和添加的不同

酱油通过上面的两种工艺酿造出来，还需要进行调制，这就是大家平日里常说的酿造酱油和调制酱油。比如说都用那种最好的工艺酿造出来后，酿造酱油要求的是不能添加或者只是少量添加一些其他成分，而调制酱油可以添加植物蛋白调味液还有其他增鲜的物质。日本的酱油大部分是酿造酱油，而国内的大部分是调制酱油，并且为了改善口味会人为添加很多东西。

购买者会更倾向于纯酿造酱油。

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然而现在这些已经成为历史。因为我们已经有了自己的“高盐稀态发酵，纯酿造无添加酱油”，有便宜又好吃的精品国货，干嘛还要花更多钱去买日本酱油呢？

1️⃣、千禾 东坡红 老抽系列

千禾酱油东坡红特级头道老抽酱油不加防腐剂500mL16.8元京东去购买

东坡红是千禾的老抽系列，原来老抽只有这一款，不过本身就已经是特级品质，主要用来给红烧菜肴上色，我也经常买来用。

而现在又出了一款新的“千禾零添加纯酿红烧酱油” ，很多人以为是原来东坡红的“升级版”，其实并非这样，这两款是两种不同的产品，纯酿红烧产品形态也介于老抽和生抽之间，说它是“红烧酱油”更为合适。

【千禾_零添加酱油】纯酿红烧500ml红烧佐餐凉拌上色调料16.8元天猫精选去购买

除了在包装上更强调“0添加”，在酿造原料上也有了变化，加入了黄豆和红糖，红糖的加入应该是为了更好的色泽和口感。

而且虽然同为特级，在酱油的主要标准“氨基酸态氮”上面，也有了提升，从0.9提升到了1.0。

可以说，热爱做红烧菜肴，可以尝试这两款。

2️⃣、 【千禾_零添加酱油】清香型酱油

【千禾_零添加酱油】清香型酱油一级生抽佐餐蘸料凉拌调味1L19.8元天猫精选去购买

清香型酱油相比较千禾其他生抽产品，体态和气味上更为清淡，因此在使用过程中更容易突出食材的本味，所以更适用于凉拌和蘸食，可以调凉菜，也可以作为寿司酱油。

如果你爱吃凉菜，尤其是炎热的夏天，可以试试这款。

3️⃣、 千禾 零添加酱油御藏本酿180天特级生抽1L

千禾零添加酱油御藏本酿180天特级生抽1L23.8元京东去购买

这款可以说是千禾的主力款式，也是最具性价比的那一款。为什么有性价比？我上面分析的还不够明白吗？

和日系酱油同样的工艺，比标准要求更长的陈酿时间，绝对无添加。

至于价格，作为值友，搜下历史爆料不就知道了吗？说吧，是不是把日本酱油吊打的存在？

长达180天的陈酿，特级品质，远超同类产品的标准。氨基酸态氮达到了1.1g/100ml。

另外需要注意的是，此款的含盐量是所有千禾产品里最低的。

同时，此款还有更加实惠的1.28L装，都加购物车关注下，没准哪个就价格更好了。

【千禾_零添加酱油】180天特级生抽酱油1.28L-2炒菜凉拌佐餐调味48.8元天猫精选去购买

对比下清香型和180天的数据。可以看到清香型还是一级标准，而180天是特级，各项属性都明显超出。

值得一提的是清香型的热量更低一些，所以夏天凉拌菜更清爽。

4️⃣、千禾 酱油 零添加头道原香280天特级生抽

千禾酱油零添加头道原香280天特级生抽酿造酱油不使用添加剂1L35.8元京东去购买

如果说上面180天陈酿是家用最具性价比的那款，那么这款280天陈酿，则是要求更高的食客的进阶版。

前面楼主也讲过“头抽”的概念，而这款280天陈酿除了更长的酿造周期之外，还有个最大的卖点就是“头抽”加身，且相比较180天，这款酱油不含糖，热量更低。

5️⃣、千禾 酱油 零添加御藏本酿380天特级生抽

千禾酱油零添加御藏本酿380天特级生抽酿造酱油不使用添加剂1L46.8元京东去购买

想要更好的？

在280基础上酿造时间更长的380天陈酿等着你。

附上四款主力拳头产品的数据对照表。

6️⃣、千禾 有机酱油特级生抽500mL

千禾有机酱油特级生抽500mL46.8元京东去购买

千禾新出的有机酱油，填补了自己的高端产品线。

楼主是最见不得有人说，凡是有机就是智商税的。只要不是明显的离谱的贵太多，价格差不多的情况下，只要经济条件允许，大家还是会更倾向于选择有机食品，因为这意味着更安全的原料，吃起来更放心。

即使是在人类希望美利坚，也会有很多有机食品出售，价格也会更贵一些，原因是从选种到种植到采摘再到生产环节，成本都高很多。

总之，在经济条件允许的情况下，追求更好的，无可厚非。

当然，千禾的有机酱油也并不算贵，尤其是在电商优惠活动下。

7️⃣、【千禾_料酒】糯米料酒1L 去腥解腻增鲜提味

现在千禾的产品线已经逐渐打开，不仅仅只有酱油这块儿，不如还开始生产纯酿造的料酒，这其实是一件好事情。

【千禾_料酒】糯米料酒1L去腥解腻增鲜提味烹饪清蒸调味酒16.8元天猫精选去购买

比如同是扎根眉山的吉香居，还有眉州东坡王家渡，旗下产品线都已经是非常丰富且全面，有很多好吃又实惠的产品，也希望国产纯酿酱油品牌千禾以后也能不拘一格，继续以优秀的标准和品质，带给我们更多更好的产品。

千禾的品质和定位都是酱油界中的佼佼者，绝对高端的存在，千禾天元有机酱油 516mL，甚至单价298一瓶。但在日常中，只要把握好促销活动，也能购买到千禾品牌中非常有性价比的单品。

至于哪里看促销好价？关注爆料频道呀。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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