食务的吃货世界 篇二十:广式杏仁奶糊(豆浆机直出版做法)与凤凰杏仁奶糊(加蛋黄版)做法,顺便开箱大宇Mini豆浆机

2020-01-08 21:26:37 64点赞 62收藏 12评论

前言

这段时间入手了个大宇的mini豆浆机,却发现拿来做很多糊糊类的料理都可以用得上,所以今天就发发开箱,顺便教大家怎么用豆浆机做经典的广式杏仁奶糊,以及凤凰杏仁奶糊。

广式杏仁奶糊(豆浆机直出版做法)与凤凰杏仁奶糊(加蛋黄版)做法,顺便开箱大宇Mini豆浆机

广式杏仁奶糊(豆浆机直出版做法)与凤凰杏仁奶糊(加蛋黄版)做法,顺便开箱大宇Mini豆浆机

如果你家没有豆浆机也问题不大,只要有个搅拌类机器(如破壁机、研磨机…)就能做,稍微变通一下即可,稍后的菜谱都会告诉大家的。

 

大宇mini豆浆机简单开箱

搅拌类的电器对于现在很多家庭来说都是必备了,我家就有豆浆机、手持搅拌机、破壁机、厨师机……其实垃圾处理器也是一样原理的,emmm,我也有。

为什么会要买这么多搅拌类电器呢,因为其实他们功能定位都有差异。破壁机主打高转速,出品细腻;豆浆机主打方便,一边搅拌一边加热,直接倒出来就能喝;厨师机主打多功能,不同转速实现揉面、搅拌、蛋白打发等操作……

而豆浆机我买的最早,是很多年前买的一款老产品,后来送人了,主要是体积太大,还容易糊,而且是交流电机,研磨也不够细,后来有了厨师机之后,用厨师机研磨再煮出品明显更好,再后来有破壁机后就更不需要老款豆浆机,就把它送人了。

但有时候研磨后再煮,煮的过程豆子渣会进一步膨胀软化,就会想摊凉后再放回厨师机/破壁机搅拌一次,这一加热一摊凉再加热,还是很麻烦的,于是最近又看上这款大宇mini的豆浆机。

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虽然知道这款机器的大小已经有一定预期,但收到时,感觉还是要比我想象的小巧一点。快递外箱盒子貌似比较脏……但内盒倒是挺简洁~~

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机器真身,很小巧也很简单,比较符合简约风格的审美。

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这是豆浆机最核心的部件——机头。启动豆浆机的电机,就包裹在这个机头里面。

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当时买了大宇,也是因为这一款用的是直流电机,而且转速也不低,达到了16500R/Min。关于直流电机与交流电机,可能很多人也没研究,之前在垃圾处理器时其实已经有写了,直流电机的启动特性更优秀,启动扭矩比交流电机更大,适用于重负载工作,具体到垃圾处理器上,就是表现为可以处理更“硬”的食材(垃圾处理器的话就是处理垃圾)。

所以如果是需要研磨得更细腻的搅拌机,会选用直流电机,并且提高转速。

机头也带有防溢出探头,不过这个没什么特别的,豆浆机基本都会有。

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食品级不锈钢内胆,以及侧壁扰动筋,主要作用是为了扰动水流,使得研磨更均匀。

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因为机器很小,所以配的量杯也是超级小……大概一次是做2人的量。

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机器还送了个刷子,不过说实话,有点短,我觉得我儿子的奶瓶刷更实用。

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机器有四种模式,其中果汁是不加热的,豆浆是研磨次数最多的,我一般用的是豆浆模式居多。效果确实也挺好,足够细腻,用很细密的网过滤,豆渣也就小半勺。

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豆浆机直出版杏仁奶糊

在粤菜菜系里,糖水始终是有一席之地的。糖水并非简单的糖与水的混合物,而是各种繁复多样的甜品的总称,念起来可以一匹布那么长,例如椰汁西米露、杨枝甘露、凤凰奶糊、龟苓膏、姜撞奶、双皮奶……这些,都叫糖水。

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有的店甚至有几百号糖水可以选,对于选择困难症来说看菜单简直要崩溃。而杏仁奶糊,就是其中的一种,当然做法也很多,例如百花甜品就是炒的做法,叫杏仁炒奶糊。

不过我们先不做那么复杂的,毕竟对于家庭来说,喝个甜品最重要还是要简单易学,最好小白就能上手,不然几百年做一次,一次还很折腾也就很多人不想学了,所以我们先来个“一看就会”的版本——豆浆机直出版。

你需要准备

南杏20-30g(喜欢清香就少一点,喜欢浓郁就多一点)、糯米8g、水200g、炼奶25g

这道甜品,杏仁是最重要的原料,所以,第一步就是选对杏仁。

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很多人都知道杏仁都苦甜之分,虽然果壳曾经出过一篇科普,说本身苦杏仁与甜杏仁只是传统叫法,非植物学分类,但对于选食材的人来说,我们仍然需要了解市场上的叫法,免得买错了杏仁。

苦杏仁,也称为北杏,因为含有苦杏仁甙,所以带有明显苦味,且带有微毒性,这种毒性是因为苦杏仁甙水解时产生的氢氰酸,会阻断三磷酸腺苷(ATP)产生,从而影响正常生命细胞活动,也可以抑制呼吸中枢活动,从而起到镇咳平喘的作用,所以常作为药用杏仁。

而如果是用来做甜品的杏仁,则需要选用甜杏仁,也叫南杏,虽然与苦杏仁没有植物学上的区分,但因为是长期选育的品种,苦杏仁甙的含量明显低得多,所以有毒成分很少很少,口味也清香而甜。

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如果你去市场上买的话,一般干货铺说南杏和甜杏仁,都是知道的。网购就更简单了,直接搜“南杏”就可以了,一般我常买的是承德产地的南杏。

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因为这里是豆浆机直出做法,所以我们需要使用后加炼奶的方式来做,否则牛奶加到豆浆机里,一加热奶泡就会溢出。

这大概就是2小碗(广式甜品小碗,比吃饭的碗小一圈)的比例而已,如果你是多人,那么就乘以一个倍数即可,当然也要你的豆浆机负荷得住。

每个研磨机的模式可能不太一样,对于杏仁奶糊,需要杏仁和糯米稍微细腻一些,也就是研磨次数要多一些,大家可能就得自己研究下自己的豆浆机,选择最合适的模式了。我是直接用的大宇的“豆浆”模式。

食材准备好之后,我们需要进行初步处理。杏仁一般是不脱皮的,那么怎么优雅地脱皮呢?其实很简单,你只需要称好杏仁之后,烧开一壶热开水,然后热水泡开杏仁约5分钟,轻轻积压一下杏仁,杏仁果肉就会从杏仁皮里脱出来了。

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这就是脱皮好的杏仁。

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然后把杏仁和糯米洗洗干净,倒入豆浆机,加入200ml的水,按上豆浆模式,然后静静的等待20分钟。

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如果家里的豆浆机足够给力,一般研磨出来泡泡居多,几乎无渣,因为杏仁和糯米本身也不会有很多渣,那么就可以不用过滤了。但为了给大家演示一下,我还是过滤了一下,可以看到确实也都是泡泡,渣要比豆浆少很多(除非你的豆浆机不太行)。

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接下来,往成品里挤一点炼奶,就间接完成了加奶加糖的步骤了,我个人口感是加25g差不多,但还是根据自己口感一边调整一边加吧。

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如果你是用破壁机来做,也可以用200ml奶代替上面配方里的水,直接生杏仁+糯米+牛奶研磨搅拌,最后出来后再煮熟加糖即可,也是一样可以做出杏仁奶糊,这是牛奶版本做出来的。

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个人感觉还是喜欢豆浆机版,一边煮一边研磨要搅拌更均匀,也更浓香一些。当然,你也可以人为增加粘稠度,适当加多一点点糯米的量就可以了,但不宜太多,否则容易糊底。

这样一道极简做法的杏仁奶糊就算做好了,两人份刚刚好,做法也是非常简单,味道要比市面上卖的成品杏仁露之类的浓郁得多,热乎乎且粘稠顺滑的口感,冬天热饮简直再合适不过。

而如果你觉得这个味道还不够丰富,那么我们可以在此基础上进行一个简单操作,就可以摇身一变,成为杏仁凤凰奶糊了。

 

加料版杏仁凤凰奶糊

所谓的凤凰奶糊,其实就是鸡蛋奶糊,只不过鸡蛋奶糊听起来就好像不够高大上了,所以……

广式的凤凰奶糊,如果去店里吃,大部分是只用鸡蛋黄,因为蛋白可以用于做双皮奶,所以分开制作并不会浪费,也不会愁没地方用。

而如果你在家做,则用蛋黄也行,用全蛋也行,蛋黄则味道更浓郁,全蛋就更滑口一些,关键是你也不用愁蛋白没处用。

那我们如何在上面直出版本的杏仁奶糊基础上做成杏仁凤凰奶糊呢?很简单,就是加鸡蛋黄或者全蛋,但有些步骤你得了解后再开工,否则你就会做成杏仁奶糊蛋花汤。

按照上面的配比(南杏20,糯米8,水200g,炼奶25),只需要加一个蛋黄或全蛋即可,我个人比较喜欢纯蛋黄的版本,所以我还是做了蛋黄和蛋清的分离。

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蛋黄需要先进行打散,充分搅拌均匀。

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然后杏仁奶糊要稍微摊凉后,再把蛋黄加到奶糊中去,而且蛋黄要过筛,口感才会更加细腻。

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充分拌匀,并开小火再次煮热。

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一定要中小火,不要太心急,一边加热一边搅拌。

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等到最后蛋奶糊即将沸腾时离火,也就是有小气泡噗噗噗地冒的时候,就要关火了,否则就煮过头了。

这样一碗加料版本的杏仁凤凰奶糊就完成了。

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相比于不加鸡蛋的杏仁奶糊,这个做法的出品要更加绵密,口感要更粘稠一些,而且会有鸡蛋黄的浓郁香味,和牛奶、杏仁的香味也都很搭,如果两种做法选一种的话,我会选择加鸡蛋的杏仁凤凰奶糊。

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当然,这个就不能豆浆机直出,豆浆机只能是做出来之后再重新上锅加热,略微复杂一些,但毕竟豆浆机也已经帮你完成了大部分的研磨和加热工作,实际上做起来也很简单了。

 

结语

广式糖水其实很多很多,有的在家其实比较难操作,尤其那些用到水牛奶的,如果用普通牛奶做效果会比较一般,这种就建议去店里吃了。

而有的糖水其实并不复杂,以前是工具受限,在家研磨得不够好不够顺滑,现在随着家庭厨电的发展,很多都可以在家实现了,什么杏仁糊、芝麻糊、核桃炒奶糊等等,都不是问题,只要材料准备好,随时随地就可以喝上了,就不妨多在家尝试做做,也可以带来一些烹饪上的乐趣。


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