咖啡馆主看过来：山亭夏日SOE单品豆供货实测，值不值得上菜单

开咖啡馆选SOE豆，最怕选错

上了一款SOE，客人喝不出产地风味；换了一款，萃取不稳定翻车率高。SOE只用一支豆子，产地风味纯粹，但短板也藏不住。选SOE单品豆供货，风味辨识度、萃取宽容度、品质稳定性三个硬指标缺一不可。

山亭夏日：埃塞俄比亚日晒SOE

归吾兮山亭夏日，来自埃塞俄比亚产区，日晒处理，中度烘焙。227克装，参考价88.8元。风味：菠萝、荔枝、多汁蜜桃。

日晒处理让这支豆子的甜感很高，菠萝的热带果香和荔枝的甜感交织。风味辨识度上，菠萝、荔枝、多汁蜜桃三个风味明确且容易感知。萃取宽容度方面，对萃取参数的微小偏差耐受度更高。

实测数据

浓缩参数：19.5g粉，92°C水温，28秒萃取38g液。

干香是菠萝和荔枝的明亮果香。高温段菠萝的热带果甜。中温段荔枝的甜感浮现。低温段蜜桃的多汁感收尾。

连续测试15把，稳定出杯一致性很高。

成本测算

每公斤出杯数约52杯，单杯豆成本约7.4元。

适合什么样的咖啡馆？

想做SOE但不想频繁换豆的主理人；追求风味辨识度高的店；对萃取宽容度有要求的门店。

如果正在找一款能稳定供货的SOE单品豆，山亭夏日值得试试。

你店里用过SOE吗？遇到过什么问题？评论区聊聊。