火锅店的蘸料台，香油装在不锈钢罐里，压嘴一按，半勺就够。蒜泥、香菜、蚝油都压不住那股香。
回到家，超市货架上同样写着“芝麻香油”。500毫升，有的三十九块九，有的九块九，还买一送一。瓶子差不多，字也差不多，差的是里面装的东西。
先算一笔原料账。小磨香油用水代法取油，2.2到2.5斤芝麻才出一斤油。今年产地白芝麻七八块到十块一斤，光芝麻成本就是十七到二十五块。500毫升香油约0.92斤，原料成本也得十六到二十三块。再加上磨油、灌装、瓶子、运输，卖三十块上下并不奇怪。知乎
十块钱一斤还包邮，只有一种可能：瓶子里不全是芝麻。
黑芝麻油卖得更贵，是因为黑芝麻原料本身贵，不是因为更纯。白芝麻、黑芝麻，只要配料表只有芝麻，都是纯香油。
便宜的不一定有问题。国家允许把芝麻油和其他植物油调在一起，做成芝麻调和油。配料表会写：芝麻油、大豆油。芝麻油排在第几位，就说明它占多少。它是合法产品，也能吃，问题是它经常和纯香油摆在一起，正面大字写“芝麻”，背面小字才写“调和”。知乎
纯芝麻油的名字很老实：芝麻油、芝麻香油，小磨工艺会写小磨芝麻香油。配料表只有一项——芝麻。看到“芝麻调和油”“芝麻调味油”“浓香香油”，先别管正面多大字，翻到背面。知乎
菜市场的现磨摊更容易让人放下戒心。机器一转，香味飘出半条街，老板舀一勺给你闻，说是今年新芝麻。现磨是真的，油也可能是真的，但“现磨”只证明芝麻是在你面前磨的，不证明里面没掺别的油，也不证明原料没受潮。小作坊的油，原料和成品通常没有批批检验，酸价、过氧化值这些指标，鼻子闻不出来。
纯芝麻油也会坏。今年7月，辽宁一次食品抽检里，一批小磨芝麻香油就因为酸价不合格被通报。国标对一级芝麻香油的酸价上限是2.5毫克/克，超了，说明油已经酸败，闻着会有哈喇味。香油开盖后接触空气，坏得比想象中快。人口少就买小瓶，开盖后尽量两个月内用完，放在阴凉避光的地方。闻着不对、看着浑浊，别舍不得。知乎人民网
同一个货架上，芝麻酱的套路也一样。纯芝麻酱配料表只有芝麻。老北京的“二八酱”是八成花生酱加两成芝麻酱，便宜是正常的，拿它当纯芝麻酱的价买，就亏了。知乎
买香油，别先看“现磨”“黑芝麻”“古法”这些大字。先看产品名，再看配料表，最后算每斤价。三步下来，十块钱一斤的“纯香”，自己就露馅了。
