中国新闻网早在2023年写各地烧烤时，把广西烧烤的特点总结为“偏酸甜”；同一篇里，最能体现广西烧烤之“野”的，是烤猪眼睛。 一个酸甜，一个野，正好凑成网上说的“酸甜+硬核”。中国新闻网
但并置不等于融合。果酱的酸甜和猪眼的爆浆，通常是两串东西：一串刷果酱，一串刷孜然辣椒。
先说果酱。宜州（今河池市宜州区）一带的果酱烧烤，底子是酸梅、百香果这类果子熬的酱，不是甜面酱。 肉烤到表面微焦时薄刷一层，高温让果酱焦化锁汁，再撒孜然芝麻。 这样出来的味道，果酸先到，甜味随后才上来。小红书微博
宜州办过“果酱烧烤音乐狂欢夜”，人民网广西频道的报道说，当地烤串“洋溢着清新酸甜的果香和咸鲜的烟火气息”。 注意这个组合：酸甜之外还有咸鲜托底，不是糖醋那种直给的厚甜。果酱刷厚了、烤久了会发苦，刷得太多又会甜腻，所以讲究薄刷多烤。人民网
再说硬核。百色的烤猪眼，先去骨腌三个小时，再慢火烤二十多分钟，火候没掌握好会直接爆掉。 烤的时候要不停刷酱料油盐、孜然辣椒——它走的是咸辣路线，不是果酱路线。 吃的时候趁热整个放进嘴里，汁液先喷出来，接着才嚼到脆。梨视频微博
硬核的也不止猪眼。柳州的鱼子酱生牛、鞭类烧烤、烤香蕉，卖点是口感。 南宁的烤鸡美丽、烤鱼腩，也是同一路数。中国新闻网微博
那“酸甜”和“硬核”什么时候真正碰头？在宜州。有人在宜州的果酱烧烤桌上点到了烤蚂蚱。 连烤老鼠，视频标题也写着“还是果酱风味”。 也就是说，网上把果酱烧烤和烤猪眼剪在同一个画面里，容易让人以为广西烧烤每一串都又酸又甜又野；实际上，百色猪眼走孜然辣椒，果酱烧烤的主场在河池宜州和南宁。微博哔哩哔哩
南宁武鸣又是另一派：黄皮酱烧烤，咸辣里带着山黄皮的香气。小红书
所以它到底是什么味？不是一个能一口概括的味型，而是一个顺序：先酸，把嘴里的油腻清掉；再咬到硬核食材的爆浆、脆、弹；最后甜味回来，把味道收住。广西人爱吃酸是有传统的，酸嘢在这里历经千年，南宁酸嘢制作技艺还是自治区级非遗，“万物皆可酸”。 湿热天气里，酸能开胃；果酱里的糖在炭火上焦化，给食材挂一层薄壳。硬核食材负责口感和下酒，果酸负责让你还能吃下一串。人民网
当然，不是所有人都买账。有人觉得果酱烧烤“湿不拉叽”，微微辣也辣到流泪，一顿剩了大半。 这也正常：果酱刷厚了确实会闷，凉了更明显。小红书
想试的话，第一串别急着点猪眼。先从刷果酱的牛肉、五花肉或韭菜开始，习惯那股酸；再去挑战会爆浆的那一颗。这样吃下来，你大概就能明白：广西烧烤的“酸甜+硬核”，不是一种味道，而是一种吃法——一口果酸，一口爆浆，交替着来。
