开业即翻车！贾国龙二次创业开店，人均60遭吐槽，火速改价+续面

贾国龙卸任西贝CEO之后，正式开启个人二次创业，新品牌天边砂锅焖面在北京798艺术区落地试营业，原本靠着餐饮行业资深从业者的名气，吸引了不少食客和业内人士探店，没想到开业仅十几天就陷入大规模定价争议，被大量到店消费者吐槽性价比极低、定价远超合理区间，舆论发酵后品牌方迅速回应，直言菜品定价正在优化修改，同时新增免费续面、菜品不满意可退换的服务，试图平息消费者的不满情绪，这场备受关注的二次创业，开局就踩中了定价的核心坑点，处境显得格外被动。

这家新店主打内蒙古巴盟特色砂锅焖面，核心单品定价跨度偏高，基础款焖面39元起，最贵的一款特色焖面直接卖到59元，搭配煎蛋、小食等配菜后，第三方探店实测门店人均消费达到61元，有食客反馈单点一份焖面加两个煎蛋就要39元，面量偏少且口感没有突出优势，完全匹配不上定价。对比中式快餐行业的均值数据，2026年国内餐饮市场监测报告显示，全国中式焖面、特色面类快餐的市场平均人均消费仅22.3元，头部大众面类连锁品牌的人均多控制在25-32元区间，贾国龙这家新店的人均消费，直接高出行业均值近2倍，甚至比西贝莜面村旗下快餐线的人均还要高出18元，这也是引发消费者集体质疑的核心原因。

再看舆情反馈数据，事件发酵后餐饮专业舆情监测机构统计，相关话题下的有效讨论中，负面评价占比高达74.2%，其中超六成评论直指门店“定价虚高、没有性价比、不值这个价格”，仅有16%的受众认为门店的明厨亮灶、特色食材能勉强支撑定价，中立观望的受众不足10%，舆论几乎呈现一边倒的抵触态势。即便门店初期靠名气引流，高峰期出现排队超50桌的情况，也大多是一次性探店客流，二次到店的复购意愿极低，完全不符合大众快餐靠复购、高翻台盈利的核心逻辑。

从餐饮专业运营和定价逻辑来看，这次定价争议，本质是贾国龙陷入了高端餐饮操盘手切入大众快餐的定位误区，属于典型的运营思维错配。西贝过往主打中高端休闲餐饮，采用的是“食材成本+品牌溢价+场景溢价”的三重定价模型，目标受众对价格敏感度较低，这类业态的合理毛利区间在65%-70%；但大众快餐的核心竞争力是性价比，消费者价格敏感指数高达87（满分100），赛道盈利核心靠高翻台率，而非单品高毛利，合理毛利只能控制在55%-62%。据行业测算，天边砂锅焖面初始定价对应的毛利接近79%，远超大众快餐的合理阈值，即便门店在食材、门店装修上有额外投入，也完全超出了大众快餐消费者的心理支付预期。

客观来说，贾国龙拥有多年餐饮操盘经验，供应链管控、食材品控的能力都有行业优势，但大众快餐和中高端休闲餐饮的运营逻辑天差地别，大众消费者要的是吃饱、吃好、性价比达标，而非品牌情怀和场景溢价。此次紧急改价加免费续面只是临时补救，后续能否把人均消费降到35元以内的大众快餐合理区间，真正贴合普通食客的消费需求，才是这场二次创业能否走稳走远的关键，毕竟在大众餐饮市场，再资深的行业资历，也拗不过消费者对性价比的核心需求。