原味vs带馅碱水包怎么选？热量、工艺、口感全拆解
06-08 15:20
精选参考来源
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4. 不用发酵🥨新手也能一次成功的低卡碱水包教程 碱水包深棕色的光泽、紧实有嚼劲的口感，看着就像个技术活。我尝试了这个配方——不用发酵、不用出膜、1个多小时搞定！ 今天就把这个新手不败版碱水包教程分享给你，一次能做6个（85g）或8个（65g），低油低糖，减脂期也能大胆吃～ 📦 配方分享： ✨面团： · 高筋面粉 210g · 低筋面粉 90g · 糖 15g · 水 140g · 牛奶 35g（夏天用冰的） · 奶粉 10g · 鲜酵母 6g · 盐 6g · 黄油 10g（减脂期可省略） 🌈 基础原味奶酥： · 黄油 34g（软化） · 糖 20g · 盐 1g · 蛋液 17g · 奶粉 50g 🧑🍳 操作步骤： 1. 揉面：把所有材料倒进盆里，揉到表面光滑就行。别被“手套膜”吓到，碱水包不需要它！有点筋度、能拉出厚膜就够。手揉大概10分钟，机器更快。 2. 分割与松弛：揉好的面团均分成6份（想做小点就分8份），滚圆，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏松弛20分钟。这一步代替了传统发酵，冷藏后面团更好整形。 3. 整形+冷冻：取出面团，擀成长方形，铺上20-30g你喜欢的奶酥馅，从长边卷起，捏紧收口。全部做好后，放冷冻室冻30分钟，变硬了才好泡碱水，不会变形。 4. 泡碱水：准备一个大碗，倒入400g常温水，加入16g烘焙碱，搅拌融化。一定戴好手套！ 碱水有腐蚀性，别直接碰。把冻硬的面团放进去泡30秒，捞出后放在铺了油纸的烤盘上（油纸必须垫！否则烤盘会受损）。用割包刀在表面划几道口。 5. 烘烤：烤箱提前170℃预热，中层烤22-25分钟。观察上色，喜欢深色就多烤会儿。出炉后立刻喷点水（会让表皮更亮），然后震一下烤盘，把面包移到晾网上放凉。 💡 经验分享： · 面团揉光滑就够了，别较劲非要出手套膜，碱水包讲究的就是扎实口感。 · 不用发酵，全靠冷藏松弛，所以夏天做也方便，不用守着发酵箱。 · 碱水是强碱，手套和油纸是保命装备，泡的时候最好开窗通风。如果不小心溅到皮肤，立刻用大量清水冲洗。 · 想热量更低？糖和黄油都可以省略，风味依然在线！ #面包培训 #烘焙培训 #学面包 #学面包去哪里学 #上海知麦人烘焙培训学校
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5. 碱水面包热量是多少
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8. 备餐vlog | 🥖杨梅乳酪碱水&芥末籽香肠 💥拯救夏天没胃口！这口酸甜咸香的碱水包我能一次炫2个 碱水包可以说是最简单的面包了，不用手套膜，两种口味一个上午就能搞定 · 🥣【基础面团配方】 高筋面粉：280g 低筋面粉：20g 全脂奶粉：20g 🥛 细砂糖：10g 耐高糖酵母：3g 冰水：230g 💧 无盐黄油：20g 🧈 食用盐：5g 黑可可粉：8g（分出一半面团加入） · 杨梅乳酪： 奶油奶酪160g 杨梅酱30g 糖10g 👩🏻🍳【制作步骤】 1️⃣ 除黄油和盐外，所有材料混合揉至粗膜，加入软化的黄油和盐，继续揉至光滑能拉出厚膜即可（碱水不需要手套膜） 2️⃣ 面团均分两份，其中一份加入8g黑可可粉，揉匀成巧克力色。可可面团分6份，原味分4份，揉圆松弛20min 3️⃣ 整形成水滴状/长条状，包馅儿，放入冰箱冷冻40分钟定型 5️⃣ 泡碱水（50g碱水兑1000g水），浸泡30s 6️⃣ 割包 & 烘烤，烤箱预热200度，中下层18分钟，表面上色满意即可出炉！ #我的烘焙日记 #甜品治愈一切 #在家做烘焙 #我的甜品日记 #碱水面包
抖音 2026-05-22 00:00:00
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哔哩哔哩 2026-04-26 00:00:00
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小红书 2026-04-26 00:00:00
12. 高筋面粉500g 盐10g 鲜酵母5g 牛奶325g 碱水制作：水1000g烘焙碱30g（一起烧开冷却，常温温度，备用） 表面装饰：烘焙盐 制作过程搅拌：将所有的材料搅拌至表面光滑有弹性(手套膜)。分割：面团分割为80g一个。松弛：预整形椭圆形后，冷藏松弛20分钟。整形：将面团卷成圆柱形。搓成两头细中间粗的长条55厘米长，然后将面团交叉，绕成圆形。冷冻：将面团放入-4℃，冷冻40分钟，将面团冻硬。装饰：将碱水煮开，冷却后，将面包放进入浸泡30秒钟左右。捞出沥干水分，在表面划上一道刀口，撒上烘焙盐。烘烤：以温度240℃/220℃烘烤12分钟左右，出炉喷水。以上就是碱水面包的制作方法。 制作要点：1.对于配方而言，不同品牌的面粉在吸水量上都有一些差异，需预留水10%左右，不要一次全部加入。2 在制作完成环节，如果喜欢比较松软的口感，可以放在冷藏定型，如果是喜欢硬实的口感，可以放在冷冻定型。冷藏与冷冻的目的是为了面团定型，在浸泡碱水里更好操作，不容易变形。3 在准备碱水时，一定要先放温水，再放烘焙碱，以免烘焙碱飞溅，造成危险。并且碱有腐蚀性，操作时一定要戴橡胶手套，不要让皮肤接触到，并且烤盘也要垫好油布，以免碱水把烤盘腐蚀。4 烤箱提前预热好，面团在用烘焙碱水浸泡时，动作一定要连续迅速，全部面团浸泡好后表面，如果面团放置停留过久，烘烤时会容易起很多小泡哦。5 用完剩余的烘焙碱水，可以把水龙头的水打开再倒入，随水一起清理掉，能起到清洁的作用哦。 6 不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的， 建议烘烤时间根据上色程度进行调制。#日式面包#私房烘焙#烘焙培训 #新鲜出炉#烘焙新手
抖音 2025-12-26 00:00:00
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