免揉也能封神！懒人闭眼入的免揉面包终极指南，新手一次成功不塌陷_烘焙食品

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2. 80%含水量超软牛奶吐司！面包大师吴克己经典配方！隔夜牛奶酵种

3. 几年前分享过一个蜂蜜小面包的做法，几年过去了，配方该升级了，今天给大家分享一个蜂蜜小面包2.0版本。很多小伙伴都觉得做面包要花很长时间，你们可以按我这个方法做，差不多2小时就能完成，而且面包也进行了充分的发酵，非常松软好吃！#温暖的食光# >>>>材料液种和中种二合一的面种高筋面包粉225克耐高糖干酵母4克鸡蛋80克牛奶183克主面团高筋面粉125克、低筋面粉100克、耐高糖干酵母1克、盐4.5克、牛奶30克、蜂蜜40克奶粉15克、糖40克、黄油40克装饰黑芝麻20克糖20克蜂蜜15克水15克幸福de眼泪爱美食的微博视频

4. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

5. 只用鸡蛋和面粉，不用提前发面，现做现吃，材料很少，但口感松软和面包一样美食达人DIY的微博视频

6. 家庭版酥脆空心油条做法（无铝更健康）想做出外酥脆内柔软、个个空心的家庭版油条，核心在于面团的松弛发酵和油温的精准控制，不用明矾也能蓬松劲道，步骤简单好操作。食材准备（约 10 根）中筋面粉 500g温水 300ml（35-40℃，手摸不烫）无铝泡打粉 6g酵母 5g细砂糖 10g食盐 5g食用油 20ml（玉米油 / 花生油均可）炸制用油适量详细步骤和面醒发（关键第一步）温水中加入酵母、细砂糖，搅拌至完全溶解，静置 5 分钟激活酵母。面粉、泡打粉、食盐混合过筛，倒入酵母水，再加入 20ml 食用油。用筷子搅成絮状，下手揉成光滑不粘手的面团（面团偏软，不用揉到出膜）。面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至 2 倍大（约 1.5-2 小时，夏天缩短时间，冬天可放温水锅旁保温）。发酵好的面团内部呈蜂窝状，用手指戳洞不回缩、不塌陷。松弛擀片（决定空心的关键）发酵好的面团不用揉排气，直接取出放在刷了薄油的案板上，轻轻擀成厚约 1cm 的长方形面片。用刀切成宽 2-3cm 的长条，两条为一组，取一根长条刷上一层薄水，将另一根叠在上面，用筷子在中间用力压一下（压痕要深，防止炸的时候分开）。做好的油条胚盖上保鲜膜，再次松弛 15 分钟（松弛不足会导致炸的时候不膨胀）。炸制定型（油温是酥脆秘诀）锅中倒入足量食用油，烧至180℃（判断方法：插入筷子，周围快速冒出密集小气泡）。捏住油条胚的两端，轻轻拉长至 20cm 左右，顺着锅边放入油锅中。油条下锅后会迅速浮起，用筷子不断翻面，让其均匀受热，炸至通体金黄、表面起小泡、外皮变硬时捞出，沥干多余油脂。成功小贴士空心技巧：面团要软、两次松弛要到位、擀片不能太薄、筷子压痕要深，炸的时候高温快速定型，才能形成中空结构。酥脆秘诀：油温不能太低，否则油条吸油多、外皮发软；炸至金黄立即捞出，久炸会发柴。健康改良：可以加入 20% 的玉米粉或荞麦粉，做成杂粮油条，口感更有层次。保存方法：吃不完的油条放凉后密封冷冻，吃的时候用空气炸锅 180℃烤 5 分钟，就能恢复酥脆口感。

7. 椰蓉控不能错过的面包，烤好香飘满屋！醒发一次即可

8. 最近很喜欢的、低精力需求、很容易杀时间的事——做波兰种白面包。步骤简单很好做，不费脑。不用怎么揉面，不累体力。发酵的间歇可以去运动，2、3小时不知不觉过去;烤箱预热的时间，洗簌洗澡，半个小时又过去。总之能在做面包的间歇做很多事。所以日子变成【为了做面包而运作的一天】，日常琐事变成见缝插针做的紧凑的事，没有那么无聊了！

9. 真没想到不用揉面居然能做出这样的！新手也可以做到！今天再给大家分享一个大师的配方，乡村恰巴塔，这个面包全程都没有下手揉面，就用刮刀拌了三次，然后再经过长时间的发酵，就可以轻轻松松做出这样的大气孔。对于新手姐妹们来说，你吭哧吭哧揉好久的面，可能都做不出这么多大气孔的恰巴塔对吧!跟着我做，我今天超详细给你们分享这个面包的成功秘诀。幸福de眼泪爱美食的微博视频

10. #中欧特色树面包#免揉面🔥无糖低油恰巴塔简直是我做过最简单的面包了不想早起做早餐必备！#自制美食##烘焙食谱##温暖的食光##微博超有用视频大赛# 优佳80的微博视频

11. 万能台式面团做的五款经典咸味面包！每一款都非常好吃！古早香葱味，蒜泥味，肉松味，香肠，培根芝士！

12. 锁死这个万能台式面团，造型独特的「红豆奶酪包」！Even的面包#微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱##温暖的食光##红豆奶酪包# 做面包的Even的微博视频

13. 10M+辅食｜爆浆蓝莓泡泡面包 🫐一口爆浆～

14. 蒸馒头看不懂发面状态基本等于失败，成品会有很多烦人的小问题。想秒懂发酵状态请记好以下几条，辨别状态精准还容易记。1. 体积直观法。小技巧：如果你拿捏不准“2倍”是多少，可以在发酵前揪一小块面团，压扁放进瓶盖里，和整盆面团一起发酵。当你看到瓶盖里的小面团涨满溢出，或者明显涨高时，大面团通常也就发好了。2. 内部组织法。标准：内部呈现出密集的蜂窝状或丝网状结构。这说明酵母已经充分工作，产生了大量气体。如果内部还是实心的，说明没发好；如果蜂窝孔特别大且塌陷，说明发过了。3. 指腹按压法。操作：用手指指腹轻轻按压馒头生胚表面（不要太用力）。发酵刚好：按压下去感觉面团轻盈、有弹性，手指抬起后，压痕缓慢回弹，最后留下一个浅浅的印记。发酵不足：压下去感觉很硬、很实，松手后压痕迅速回弹消失，像按在皮球上。发酵过度：压下去感觉松软无力，松手后不回弹，甚至周围起皱、塌陷。4.闻气味。刚好：淡淡的面粉香和酵母味（类似酒酿的甜味）。过度：明显的酸味或刺鼻的酒精味。掂重量: 二发好的馒头生胚，拿在手里会感觉轻飘飘的，不像刚揉好时那么沉甸甸。看外观（适合刀切馒头）：如果是刀切馒头，二发好后，切面会微微鼓起，不再是平整的切面。蒸馒头时，多用“指腹按压”感受一下那个“缓慢回弹”的手感，多做两次你就能形成肌肉记忆了！#面食教程##发面##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

15. 家常发面豆沙饼（暄软不塌，甜而不腻）发面豆沙饼比普通豆沙饼更松软，凉了也不硬，咬开是绵密的豆沙馅，特别适合当早餐或点心。做法延续发面饼的简单思路，新手跟着步骤来，成功率超高！【食材准备】（约 6-8 个，可根据需求调整）饼皮部分中筋面粉 300g（普通家用面粉即可，不用高筋粉，避免口感扎实）温水 180-200ml（35℃左右，手摸不烫，刚好激活酵母，水温太高会杀死酵母）酵母粉 3g（约 1 小勺，若用耐高糖酵母，可加 5g 白糖，既能促进发酵，又能中和豆沙的甜）细砂糖 5g（可选，喜欢微甜饼皮的可以加，不喜欢也能省略，靠豆沙提味）食用油 10ml（揉面和烙饼用，防粘且让饼皮更软）馅料部分红豆沙 200g（推荐用自制或低糖豆沙，避免太甜腻；市售豆沙若偏干，可加 10-15ml 温水搅匀，更易包馅）熟白芝麻适量（可选，烙饼前撒在表面，增香又好看）【制作步骤】（全程约 1.5 小时，发酵占主要时间）1. 揉面发酵：做好松软饼皮的关键面粉倒在大碗里，中间挖个小坑，放入酵母、细砂糖（如果加），先加少量温水，用筷子搅匀酵母，让酵母充分溶解（避免酵母结块，发酵不均匀）。边倒剩余温水边用筷子搅面粉，直到搅成 “雪花状面絮”（不要一次加完水，根据面粉吸水性调整，面絮不粘手、不散开即可）。下手揉面，把面絮揉成光滑的面团（揉到 “三光”：盆光、手光、面光），表面刷一层薄油（防止发酵时表面变干结皮），碗口盖保鲜膜或湿纱布，放在温暖处（比如烤箱发酵档、暖气片旁，或温水盆上）发酵 1-1.5 小时。✅ 发酵判断：面团涨到原来的 2 倍大，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不回弹、不塌陷，内部是均匀的蜂窝状，就发酵好了（如果洞口回弹，说明没发好；塌陷则是发过了，会有酸味）。2. 分剂子 + 包豆沙：避免露馅的小技巧发酵好的面团不用反复揉（反复揉会起筋，饼皮会硬），直接拿到撒了干面粉的案板上，用手轻轻按压排气，然后搓成均匀的长条（直径约 4cm）。用刀把长条切成 8 等份的小剂子（每个约 50g，大小一致，烙的时候受热均匀），把每个剂子用手按成小圆饼（中间略厚，边缘薄，方便包馅，避免边缘太薄露馅）。取一个小圆饼，用勺子舀 15-20g 豆沙馅放在中间（根据剂子大小调整，不要放太多，不然包的时候容易漏），像包包子一样，用虎口慢慢向上捏褶，把豆沙完全包起来，最后捏紧封口（一定要捏实，不然烙的时候会漏馅）。把包好的豆沙包，封口朝下放在案板上，用手掌轻轻按压成 0.8-1cm 厚的圆饼（不要用擀面杖擀，避免擀破表皮露馅，用手按更柔和，能保护饼皮）。✅ 加分细节：按压好的饼胚表面刷一层薄水，撒上熟白芝麻，用手轻轻按一下，让芝麻粘牢，烙好后更香，颜值也更高。3. 烙饼：全程小火，确保外香里软平底锅刷一层薄油（油不用多，能润锅就行），开最小火加热（火太大容易外糊里生），把做好的豆沙饼胚放入锅中，之间留一点空隙（烙的时候饼会略微变大，避免粘在一起）。盖上锅盖，小火焖 2 分钟（盖锅盖能保持锅内湿度，让饼皮慢慢鼓起，内部熟透），开盖看底面，烙成浅金黄色就翻面。翻面后再盖锅盖，继续小火焖 1.5-2 分钟，直到另一面也变成金黄色，用筷子轻轻戳饼身，能快速回弹，就说明熟了（如果饼比较厚，中间可以用筷子扎个小孔，检查是否有生面）。✅ 避免硬皮：全程不要开大火，且一定要盖锅盖，保持锅内有湿度，饼皮才会暄软，不会出现硬壳；如果家里有电饼铛，也可以用，上下火 160℃，烙 3-4 分钟，更省心。【小贴士】豆沙馅选择：尽量选细腻的豆沙，避免有大颗粒红豆，不然咬的时候容易硌牙；如果豆沙太甜，可以加一点点盐（少许即可），能 “提鲜解腻”，让甜味更柔和。发酵调整：如果天气冷，发酵慢，可以在温水盆里放个架子，把装面团的碗放在架子上，盖上盖子，利用温水的热气加速发酵，大概 40 分钟就能发好。保存方法：烙好的豆沙饼放凉后，用保鲜袋密封保存，第二天吃的时候，用微波炉中高火加热 20 秒，或平底锅小火烙 1 分钟，就能恢复暄软口感。这样做的发面豆沙饼，饼皮松软有麦香，豆沙馅绵密不齁甜，早上配一杯牛奶或豆浆，就是一顿超满足的早餐～你平时喜欢用甜豆沙还是咸豆沙呀？有没有试过在豆沙里加一点点桂花，味道会更特别哦！#我的宝藏食谱##广告共享计划全新升级#

16. 有朋友留言:老莫你好，面团放冰箱里发酵后该怎么处理保证面食效果稳定。以下是我的建议和经验：1.室温静置：冷藏发酵后的面团需在室温放置10-60分钟（根据环境温度调整），让酵母恢复活性。例如，夏季可静置10分钟，冬季建议延长至1小时。2.充分排气：在案板撒干粉，将面团反复揉搓或用机器揉面5-10分钟，直至内部气孔消失、表面光滑，避免蒸制后出现大孔洞。3.整形后的馒头/包子生胚需二次发酵至1.5-2倍大，轻按表面能缓慢回弹。可将一小块面团放入瓶盖中，观察其与瓶盖齐平时即醒发完成。4.醒发时保持温度25-30℃、湿度70%左右，可在蒸锅中加温水（40℃），或盖上湿布防止表面干裂。注意事项• 冷藏时间：建议发酵8-12小时，最长不超过24小时，过度发酵会产生酸味。• 密封保存：发酵时需用保鲜膜密封面团，防止水分流失或串味。面点师老莫#我的美食日记##厨艺教程##面食教程# 菏泽

17. 这口“油浸面”绝了！酱肉小笼包这样做，不揉面、不擀皮一样蓬松暄软

18. 传奇面包店的经典配方！超浓郁红酒巧克力吐司！阿洸师傅的巧克力吐司！

19. 零失败‼️可可爱爱火腿芝士小面包🔥软fufu

20. 在家做软面大麻花，外酥里软不噎人，新手也能一次成功软面大麻花不用总去外面买，自己在家做成本低、更卫生，刚出锅时满屋子都是麦香，凉了也不硬。下面分享超详细教程，从面团制作到炸制出锅，每一步都讲清楚，新手跟着做也能成功。一、准备食材（约做 8-10 根大麻花）基础食材无复杂配料，家里常见材料就能做：中筋面粉：500g（别用低筋或高筋，中筋面粉做出来的麻花软硬度刚好）温水：220-230ml（30-40℃最佳，手摸不烫，能激活酵母又不烫死）酵母粉：5g（提前用少许温水化开，发酵更快更均匀）白糖：50g（根据口味调整，喜欢甜一点可加 60g，不喜欢太甜减到 40g）盐：1g（提味不齁，中和甜味，不放会寡淡）鸡蛋：1 个（增加麻花的蓬松感和香味，没有也可以用 20ml 温水代替）食用油：适量（炸麻花用，选耐高温的大豆油、菜籽油都可以，面团里不用加油）二、详细制作步骤步骤 1：揉出光滑不粘手的面团先把酵母粉倒入温水中，搅拌至完全溶解，静置 2 分钟（让酵母 “醒一醒”，活性更强）；大碗里放入中筋面粉、白糖、盐，用筷子搅拌均匀，再打入鸡蛋，继续搅成絮状；慢慢倒入化开的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉都变成棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，别急着加面粉，揉 5-8 分钟后，面团会逐渐变得光滑；揉好的面团状态：不粘碗、不粘手，捏起来有弹性，用手抻开能拉出薄一点的膜（不用像做面包那样出厚膜，能抻开不裂就行）。步骤 2：密封发酵至 2 倍大面团表面抹一层薄油（防止发酵时表面变干结壳），放入大碗中，碗口盖一层保鲜膜，再盖一块湿毛巾（保持湿度）；放在温暖的地方发酵（比如烤箱发酵档 35℃，或放在暖气片旁，没有温暖环境就常温发酵，时间会久一点）；发酵好的判断标准：面团涨到原来的 2 倍大，用手指蘸点面粉戳一下，洞口不塌陷、不回缩，内部呈蜂窝状（如果塌陷就是发过了，会有酸味；回缩就是没发好，后续麻花不蓬松）。步骤 3：揉面排气，分成小面团发酵好的面团取出来，放在撒了薄面粉的案板上，用手掌反复按压、揉搓（这一步是排气，要揉 5 分钟左右，把面团里的空气揉出去，不然炸出来的麻花会有大空洞）；排气后的面团揉成一个光滑的长条，用刀切成大小均匀的小面团（每个约 50-60g，太大炸不透，太小没口感，根据自己喜欢的大小调整）；把每个小面团揉成圆球状，盖上保鲜膜松弛 15 分钟（关键步骤！松弛不够，后续搓条会断，松弛好的面团搓条时很顺畅）。步骤 4：搓条、拧花，做出麻花形状取一个松弛好的小面团，用手掌搓成约 30cm 长的细条（搓的时候力度要均匀，别太用力，不然会断）；把细条两端捏紧，像拧绳子一样向相反方向拧（比如左手向上拧，右手向下拧），拧到有阻力时，把两端对折，让它自然缠绕成麻花状，最后把末端塞进开头的圈里固定（防止炸的时候散开）；做好的麻花胚放在铺了油纸的托盘上，每个之间留一点距离，盖上保鲜膜二次醒发 20 分钟（二次醒发很重要！醒发后的麻花胚会变胖一点，炸出来更蓬松，没醒发直接炸会硬）。步骤 5：低温慢炸，外酥里软不糊锅中倒入足量食用油（油要多，能没过麻花，不然会炸不均匀），开小火加热，油温烧到 5 成热（判断方法：扔一小块面团进去，面团会慢慢浮起来，周围冒小泡泡，不冒浓烟）；把醒发好的麻花胚轻轻放进油里，别一次放太多，避免粘连，保持小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让麻花均匀受热；炸到麻花表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉轻飘飘的（说明内部熟了，没熟会沉），就可以捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油（别炸太久，不然会硬）。三、新手必看小技巧（避免失败）面粉别用错：一定要用中筋面粉（普通家用面粉就是中筋），用低筋面粉会太软没嚼劲，高筋面粉会太硬噎人；水温控制好：酵母水不能太烫（超过 50℃会杀死酵母，面团发不起来），也不能太凉（低于 20℃酵母活性低，发酵慢）；发酵别偷懒：两次发酵都要到位，第一次没发好，麻花不蓬松；第二次没醒发，炸出来会硬；炸制用小火：全程小火慢炸，大火会导致表面糊了，内部还没熟，小火炸才能让麻花慢慢变金黄，内里松软。按照这个教程做，刚出锅的软面大麻花外皮有点脆，咬开内里暄软，带着淡淡的麦香和甜味，当早餐配牛奶，或当零食都合适，凉了也不硬，赶紧试试吧！ #软面大麻花##我的宝藏食谱##广告共享计划全新升级#

21. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

22. 判断面食二次发酵是否到位，可通过以下技巧点确认：1. 发酵好的面食生胚体积明显膨胀，达到原来的 1.5~2倍大，外观圆润饱满光滑。2. 轻托生胚，感觉重量明显变轻，有“轻飘感”说明内部蜂窝充足（如棉花般）。3. 用指尖轻按生胚侧面，凹陷处缓慢回弹且基本恢复原状，说明内部气体充足、筋度合适。4. 观察生胚表面光滑细腻，无干裂或塌陷，触感湿润柔软有弹性。5. 假如生胚摆在蒸屉内时看其膨胀后相邻间距明显变小空间被填充不少。关键提示：• 避免依赖固定时间，需结合环境温湿度灵活调整。• 发酵不足时生胚硬实、体积小；发酵过度则表面凹凸、易塌陷或产生酸味。#面食教程##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

23. 可可爱爱一口一个，只需醒发一次就能做的迷你香肠面包，小白也能0失败！

24. 不用揉面不用发面，有手抓饼就能做超级香的牛肉锅盔，太好吃了这个你们一定要安排上#我的厨房日记 #日常做饭 #手抓饼的神仙吃法 LY

25. 三个鸡蛋一碗面，口感细腻绵软，只用鸡蛋和面粉，不用提前发面，现做现吃，材料很少，但口感松软和面包一样 #微博尝鲜计划# 美食翁的微博视频

26. 亲测有效，一次发酵搞定超蓬松馒头，表面光滑超简单#早餐#面食#美食教程#安琪酵母#健康酵母年味安琪

27. 上周直播做的这个小披萨，特别好吃。是日本大师的店售配方，当时有姐妹跟我一起同步做了，她说刚出炉4个全吃光了，真的超级无敌好吃。我把它加入到了我的开店必卖清单里了。强烈建议你们试一试，面团的做法很简单的，土豆面团，免揉面，就2次折叠，吃起来外脆内糯。馅料食材丰富，超级美味又营养。根据我国《中国居民膳食指南》建议食物多样，合理搭配。每日摄入食物种类应达12种以上、每周25种以上。多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，我粗略的算了一下，光这一个小披萨，就有10种以上食物了，里边有多种蔬菜、土豆、牛奶、肉类、面粉、橄榄油等等，早上来一个，满足一天的营养了。这个面包吃起来给我的感觉是外脆内软，馅料吃起来鲜甜、湿润、嫩，真的非常好吃。就算不是刚烤好的，放到第二天早上我放烤箱里复烤一下，我也觉得特好吃，本来我想吃一个的，吃完一个感觉太好吃了没吃够，又吃了一个。真的非常非常强烈的推荐你们都去试试这个小披萨，你们一定会爱上的！ #春日尝鲜指南# http://t.cn/AXIT9vjw

28. 没有厨师机，不会揉面，新手小白在家怎么做出松软的面包第一集，这是一个系列，欢迎大家关注追剧。#开学搞点食力装备# 今天一次搞定了四种不同口味的拼盘小餐包，可甜可咸，非常松软又好吃。这个配方因为是一个免揉面的做法，所以我特意调整了含水量，鸡蛋和牛奶的含水量一共在80%左右，因为免揉法混合的不如机器那么充分，所以液体量多一点来弥补揉面的不足，而且液体量大也更容易出膜，如果用厨师机揉面的话，牛奶的量要降到260克左右原料面团配方高筋面粉400克、糖50克、奶粉20克、干酵母5克、鸡蛋1个、牛奶310克、盐5克、黄油35克菠萝皮黄油25克、奶粉15克、糖粉20克、全蛋液15克、低筋面粉45克蒜香黄油黄油20克蒜蓉10克盐1克葱花适量配方可做28cm方形烤盘一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

29. 这个肉松香肠面包我已经记不得做了多少次了，每次做这个，我老公晚饭都不吃了，一出炉一口气吃4个，真的一点不夸张啊，他就拿它当晚饭吃了，超级松软超级香，新手宝宝们你们就按照我的方法做，保证大家都可以做出超级松软的香肠面包。原料液种高筋面粉250克、糖60克、耐高糖干酵母5克、奶粉10克、全蛋液100克、水185克主面团高筋面粉250克、盐5克、蜂蜜20克、水25克、黄油30克配方可做16个面包，可以材料全部减半做幸福de眼泪爱美食的微博视频

30. 不用厨师机不用揉面小茴香迷你佛卡夏主面团材料：高筋面粉390克、水300克、耐低糖酵母粉4克、盐4克、橄榄油12克、小茴香碎70克辅料：香肠、玉米粒、芦笋、菌菇、三文鱼、小番茄、甜椒、马苏里拉芝士碎、橄榄油、芝士粉、研磨黑胡椒盐、欧芹碎做法水中加酵母粉拌匀，加入其他主面团材料，用刮刀拌匀，入冰箱冷藏水合30分钟，取出把面团四周往中间拉伸折叠，摔打几下，再放冰箱水合30分钟，反复水合3次，收圆后入温暖处发酵2.5倍大，案板上撒干粉，倒出发酵好的面团，按压拉扯成长方形，切成8份，团圆后发酵至2倍大，发酵结束表面刷上橄榄油，中间按扁一点，放上马苏里拉芝士、香肠、玉米粒、芦笋、菌菇、三文鱼、小番茄、甜椒，芝士粉、研磨黑胡椒盐，撒上欧芹碎，入预热好的烤箱中层230度烤15分钟。#梅家食谱#

31. 10M+辅食｜9款超好吃泡泡小面包合集敲松软

32. 真相了！控制好水温，才能做出高品质面包！| 面包实验室

33. 和发面量比较大时酵母该放多少，是同少量面粉时一样放还是要如何调整？首先明确告诉大家面粉越多酵母量越少，不然发面速度和状态就等同于没戴紧箍咒的“悟空”一样肆无忌惮，根本不可能做出好面食。所以放面粉很多时请做好以下几点调整！1. 通常干酵母用量为面粉重量的1%，即每500克面粉用5克酵母。当发面量较大时可按每斤面粉1%-1.5%，可按此比例推算假如和50斤面粉就放50-75克酵母即可。2. 冬季低温环境，酵母活性降低，可适当增加用量至1.5%，并配合温水和面以激活酵母。夏季高温时，酵母用量可减至0.8%-1%，避免发酵过快导致酸味。3. 其他影响因素。高筋面粉因面筋较强，可增加10%酵母用量；低筋面粉则减少10%。总结：发面量增大时，按面粉总量的1%-2%计算酵母用量，并结合温度、面粉类型灵活调整，确保面团发酵均匀。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

34. 亲戚追着要的方子！芝士烤肠面包，这么做立马抢完！太疯狂了

35. 今天是嚯嚯五黑粉，发酵成功，五黑粉和面粉比例大概1：3，还放了一大勺小麦胚芽一起。没有称重，面团含水量目测85%以上，不用去揉面整形，也没法下手揉，直接倒扣在面板上，用切板咔咔切，我这就随意切了六份，稍微团吧团吧，倒扣用刮板移到烤盘上就行。看起来像黑暗料理，没有人看好它们#全民营养提升计划##芙蓉营养小课堂#

36. #千层面包湿软绵密的，当个早餐下午茶都超合适这价格真赶紧薅了！#早餐吃什么#老人小孩都爱吃#我可真会买#超便宜超划算

37. 两小时就能完成！世界冠军的碱水面包配方！超松软芝士碱水球！

38. 【零基础系统学做面包】第一讲：面包制作底层原理、基础原料及工具

39. 高含油量面团成型技巧

40. #七小七新吃的#高钙酸奶酥也太好吃了！用新疆酸奶和鲜奶牛奶和面不加一点水，一口下去松软绵密，奶香味十足，早餐搭配米糊牛奶都很不错#早餐吃什么 #健康早餐 #面包

41. 谁说三次发酵蒸馒头不适合家庭制作？告诉你几大好处。1.不会失败。对于很新的新手来说成功蒸馒头唾手可得，因为它操作不复杂，只是多发酵一会，把酵母菌充分激活，保持更好活跃度和松弛度。2.揉面不失败。因为每次揉面都是面团含气最匀的时候，没有过大的气孔，会简单的揉压手法就能上手操作。3.不会塌陷烫面。因为酵母足够活跃产气能力在巅峰时刻，只要发酵状态看的明白，百分百不会出现类似问题。4.增强信心。因为它容易成功，蒸出来效果稳定，新手能轻松收获成功的喜悦，对后续制作的影响是积极向上的，不会心里没底。所以，三次发酵对家庭制作来说很合适，成功率更高干嘛不用呢？#微博兴趣创作计划##我的美食日记##美食教程##蒸馒头#面点师老莫菏泽

42. 有朋友留言:老莫你好，发面的时候有时间发酵挺快很容易过度，还有时特别慢，请问这两种情况有“急救”措施吗？这两种情况很容易出现，也很容易救，以下是我的建议！1.发面特别快说明温度和酵母都过“猛”，发过头后可以用两种方法:①、加入适量的新面粉和成硬面团，再发酵就不会过快速度比较平稳。②、分三段式反复揉面至紧致，也就是揉一会停几分钟再揉直到面团紧致。2.当面团发酵“超级慢”时，说明酵母和温度不足。此时最好的方式只有增加酵母量和提高温度。具体加法为:依据面团的总量为基础，准备酵母和少量水一起化开，稍微放个三分钟后直接揉入面团，不过要注意揉匀揉透彻是唯一要求，才不会影响发酵。以上就是正常情况下采取的常规“急救”方式，其他情况还有别的操作流程，混用可能效果不突出。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽·曹县

43. 松软百搭小餐包，新手友好免揉面！香香软软，可甜可咸的烘焙入门款

44. ㊙️波兰种免揉|新手欧包底层逻辑一次讲透

45. 上周直播做了个老式大饼干，这个是东北特色，我第一次尝试，没想到还真挺好吃的。外皮吃起来酥酥的，里边软软的，感觉是饼干和面包的口感都有些。我觉得非常好吃。做法也非常简单，推荐给没有吃过的朋友们！大家有空试一试呦，真的很不错！我的年度美味清单# + #年度食光vlog# 鸡蛋1个牛奶50克左右玉米油30克糖30克耐高糖干酵母1.5克低筋面粉100克高筋面粉100克泡打粉1.5克配方可以做20块左右幸福de眼泪爱美食的微博视频

46. 🍃特浓香草泡泡佛卡夏｜超省心免整形

47. 法棍面包成型的4种手法大全

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49. #我的烘焙日记#巨好吃，免揉面。一次就成功的奶香牛角包🍞美味亮点奶香牛角包超香！给孩子当早餐或下午茶都超合适。无需揉面，对烘焙小白极为友好，做法简单，奶香浓郁、松软香甜，味道直接赶超外面卖的。食材准备300g 高筋面粉、3g 酵母、15g 奶粉、30g 白糖（可自行增减）、1 个鸡蛋、140g 牛奶、2g 盐、20g 黄油、适量白芝麻。制作步骤 1. 将面粉、酵母、奶粉、白糖拌匀，加鸡蛋、牛奶搅成面团。 2. 加入盐和软化黄油，用打蛋器搅打 8 分钟至光滑有薄膜。 3. 面团发酵至两倍大，轻柔排气后擀成长方形，切成三角形卷起。 4. 生胚二次发酵半小时，刷蛋黄液、撒白芝麻，170 度上下火烤 18 分钟。小贴士糖量可依喜好增减，此配方甜度适中。烤箱温度按自家情况调整，上色满意可盖锡箔纸。手不沾面就能实现面包自由，孩子吃着也放心！#微博兴趣创作计划#

50. 面包咸香松软一秒沦陷❤出炉媲美面包房不二食记的微博视频

51. 秋田满满家的高钙山药泡泡小面包，都是用纯牛奶和面，配料干净不添加白砂糖，给孩子当早餐或者加餐太合适了#宝宝早餐 #太好吃了 #小面包 #早餐吃什么 #面包

52. 有朋友留言:纵观全网这么多面食博主，有很多人用:用其的方法100%成功、一招做全部面食、老妈家传秘方、国家级大师不传秘法等字眼，但新手试做后失败接着失败，请问老莫，新手做面食应该信什么内容或者需要注意哪些细节才能更好的学习面食。以下是易导致新手失败的夸大技巧，大家记得甄别即可（个人经验可讨伐哦）： 1. 「固定发酵时间」的绝对化说法误导点：博主宣称“室温发酵1小时即可”，忽略温度、湿度、酵母活性变量。后果：发酵不足（面团僵硬）或过度（组织塌散）。2. 「温水促进发酵」的模糊描述误导点：仅说“用温水”，未明确温度范围（如超过40℃会烫死酵母）。3. 「反复揉面至光滑」的过度强调误导点：鼓吹“揉面30分钟”，忽视面团松弛的重要性。后果：面筋过度紧绷，成品回缩干硬。4. 「万能替代食材」的虚假宣称误导点：如“可用果汁代替水”“泡打粉完全替代酵母”。后果：酸碱失衡破坏发酵（例：酸性果汁抑制酵母活性）。5. 「开水上锅」的片面教学误导点：强调“必须开水蒸”，忽略热冲击影响。后果：表皮突然遇热凝固，内部无法充分膨胀（发糕/馒头僵死）。所以用开水蒸需要注意水开后调整火降低沸腾状态最好。6. 「空气炸锅通杀面食」的夸大误导点：宣称“任何面点空气炸锅10分钟搞定”。后果：水分快速流失，成品干硬如饼干（尤其发酵类）。小布提示：下次看到“零失败”“一招鲜”类标题时，必须记得思考变量因素。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

53. 小分量黑麦酸面团酵头养成记

54. 想要冰箱隔夜发面更成功，做出松软可口的面食，关键在于掌握以下三个核心步骤。 1. 减少酵母用量。低温环境下发酵时间很长，如果酵母用量和常温一样，会导致发酵过度，面团变酸。建议将酵母用量减少到平时的一半或三分之一。 2. 控制面团状态。减少水量：和面时水量可以比平时略少10克左右，让面团稍微硬一点，这样发酵速度会更慢，更易于控制，再者和面成团后尽可能揉的均匀些，有利于均匀发酵。 3. 严格密封。将揉好的面团放入保鲜袋或带盖的容器中，务必密封严实。这有两个作用：一是防止面团表面在冰箱冷风中变干、开裂；二是避免吸收冰箱里其他食物的异味。理想的冷藏发酵温度是 3-5℃。发酵时间通常为 8-12小时。总而言之，只要控制好酵母用量、做好密封、并在使用前充分回温，才能有利于后期使用最佳效果。#面点师老莫[超话]##共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记##隔夜发面#

55. 继续嚯嚯面粉，晚上回家做有点赶，发酵的比较仓促，树皮纹有，大气孔还是没有，但是不影响口感，满满的坚果干果，有四色葡萄干腰果大枣干南瓜籽，没有放糖和油，但是每一口都能吃到惊喜。用了生可可粉，和面粉加起来250克，水也是250克，最近好喜欢这种高含水量，不用揉面的面包，内里特别柔软啊，表皮又酥脆。其实明早烤应该更好，冷藏发酵一夜，可担心早上时间太赶了，急性子晚上就烤了#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#不可辜负的美食芙蓉营养师的微博视频

免揉也能封神！懒人闭眼入的免揉面包终极指南，新手一次成功不塌陷

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