餐厅级奶油烩饭的关键不在火候在选米
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10. Ep.433上海|走出综艺上新的烩饭才是宝藏 没看过一饭封神 偶尔的片段觉得技术价值并不高 走出了综艺也的确人气开始火爆 想当初和这里的相识相遇 还是老店那个私人小小的店 因为一碗Henry回忆面 也被朋友经常打趣: 想不到只爱听交响的人也有世俗的偶像 也许当初的喜欢多少带了点羡慕 温室里的花朵有无限去试错的底气 虽然大多食客冲着台式牛肉面而来 但不起眼的新品茄汁烩饭更值得一吃 想起了读书年代曾经很爱的大家乐 黏糊似奶油creamy的米饭是快乐直击 心中完美的烩饭大抵是 熟软米饭微微有夹生的硬度 浓厚酱汁恰好有包裹的乳化 可惜上海能两项均达标的risotto很少 如果鱼和熊掌不可兼得 酱汁的乳化与收汁的状态更重要 很喜欢收汁后的状态感 颗颗米粒裹润了牛油吸收了风味 油亮光泽的乳化层微微黏糊的丝绸感 米饭虽已全熟但软而不烂湿润中有咀嚼的口感 酸甜的茄汁饱满透亮回味有奶油的浓郁 奶香是酸甜后温柔的尾韵不张扬抢镜 牛尾的咸鲜与茄果的酸甜仿佛一场回旋曲 牛尾品质很不错可惜火候炖煮时间未到位 有均匀恰好的黄亮牛油脂边有肉香有脂香 但酥软度不足而整体偏硬并不是最适口的状态 黄金泡菜爽脆酸甜咸味适口 是挺不错的开胃菜 黏糊溏心蛋的腌渍甜味也入味 卤味就出品不尽如意 咸辣过强又少了卤料的混合香气 想来也是因为想这碗满足的烩饭了 🥢黄启云 #美食打卡 #上海新店 #会重复去的餐厅 #上海台式菜
今日头条 2026-05-11 00:00:00
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