做锅贴和水煎包的区别

做锅贴和水煎包的区别

锅贴和水煎包都是底部焦脆的面食但做法和口感有区别。

锅贴的形状是长条形像饺子但两端不封口。锅贴的皮是死面即不发酵的面团用冷水和面口感偏硬有嚼劲。包馅时把面皮对折捏紧中间两端敞开。水煎包的形状是圆形像包子但比较扁。水煎包的皮是发面即发酵过的面团口感松软。水煎包包馅后收口捏紧整圆按扁。

煎制方法。锅贴用油水煎。平底锅放油把锅贴排列在锅中煎到底部微黄。然后加水到锅贴的三分之一处盖锅盖大火烧到水快干时转中小火。水收干后底部金黄酥脆出锅。水煎包也用油水煎但水的量更多加到水煎包的二分之一处。水煎包需要更长时间因为发面团厚内部需要蒸汽蒸熟。

口感的区别。锅贴底部酥脆上部皮薄有嚼劲馅料紧实。水煎包底部焦脆上部松软像小包子馅料多汁。锅贴的皮薄适合喜欢脆口的人。水煎包的皮厚松软适合喜欢软口的人。

馅料的区别。锅贴的馅料偏干常用的有猪肉韭菜猪肉白菜和猪肉虾仁。因为锅贴两端开口馅料太湿会漏出来。水煎包的馅料可以偏湿因为收口封闭汁水不会漏。水煎包常用猪肉粉条韭菜鸡蛋和羊肉胡萝卜。

做锅贴和水煎包的面团可以提前准备好。锅贴面团用冷水加少许盐和面揉到光滑醒三十分钟。水煎包面团用温水加酵母和糖和面发酵一小时到两倍大。两种面食都可以一次多做冻起来吃的时候直接煎不需要解冻。速冻的锅贴和水煎包煎的时候多加一点水时间稍微延长即可。

食材的选择比烹饪技巧更基础。再好的厨艺也救不了不新鲜的鱼和蔫了的菜。学会挑食材是厨房入门的第一课，也是贯穿始终的必修课。花在菜市场的时间和在厨房里同样重要。

不要迷信网上的万能配方。每个人的口味不同每个地区的食材特性也不同。配方只是参考真正的厨艺在于根据自己的口味和手边的食材灵活调整。做过几次以后你就会找到属于自己的味道。

好的厨具值得投资但不等于越贵越好。一口好铁锅用十年比每年换一口不粘锅划算。关键是选对材质学会保养。花时间养一口锅比花钱买一口新锅更有成就感。

厨房里的浪费往往不是故意的而是规划不到位。买多了用不完放坏了扔掉这种循环在大多数家庭都存在。每次采购前检查一下冰箱里有什么根据现有食材规划菜单能减少很多浪费。

做饭给别人吃和自己吃的心态完全不同。给家人做饭会不自觉地更用心更讲究。这种用心不是任务而是表达关心的一种方式。一桌好菜胜过千言万语就是这个道理。