做蛋糕用低筋还是中筋面粉

做蛋糕用低筋还是中筋面粉

做蛋糕到底用什么面粉很多人搞不清楚。用错了面粉蛋糕的口感完全不同。

做蛋糕应该用低筋面粉。低筋面粉的面筋蛋白含量低百分之七到八做出来的蛋糕松软细腻口感好。如果用中筋面粉面筋含量高蛋糕组织会偏紧口感不够松软有一定韧性像馒头而不是蛋糕。用高筋面粉更不行做出来的蛋糕又硬又实完全没有蛋糕的松软感。

如果没有低筋面粉可以自己调配。中筋面粉加玉米淀粉按四比一的比例混合即两百克中筋面粉加五十克玉米淀粉拌匀。玉米淀粉没有面筋稀释了中筋面粉的面筋含量模拟低筋面粉的效果。这个方法在应急时管用但效果不如真正的低筋面粉好。

低筋面粉的使用注意事项。低筋面粉使用前要过筛。过筛让面粉蓬松混入空气减少结块。过筛后的面粉更容易和蛋液混合不容易出面筋。混合时用翻拌手法不要画圈搅拌。画圈搅拌会让面粉出筋蛋糕发不起来或者烤好以后回缩。

不同蛋糕对面粉的处理略有不同。戚风蛋糕的面粉和蛋黄糊混合后还要和蛋白霜翻拌要求手法特别轻柔。海绵蛋糕的面粉直接筛入蛋液中用翻拌手法混合。磅蛋糕的面粉和黄油混合面糊比较厚重不容易出面筋可以用中筋面粉代替低筋面粉效果差别不大。

面粉的保存。低筋面粉开封后密封保存放在阴凉干燥处。夏天潮湿容易生虫可以放冰箱冷藏。面粉保质期一般六到十二个月闻到哈喇味或者看到虫子就不能用了。买面粉选小包装的五百克或者一公斤的用完再买保证新鲜不要一次买大袋的用半年。

做饭给别人吃和自己吃的心态完全不同。给家人做饭会不自觉地更用心更讲究。这种用心不是任务而是表达关心的一种方式。一桌好菜胜过千言万语就是这个道理。

食材的搭配不只是口味的问题还有营养的考量。番茄和油脂搭配帮助番茄红素吸收维生素C和铁质搭配促进铁的吸收。了解基本的食材搭配原理让饭菜既好吃又营养。

不要迷信网上的万能配方。每个人的口味不同每个地区的食材特性也不同。配方只是参考真正的厨艺在于根据自己的口味和手边的食材灵活调整。做过几次以后你就会找到属于自己的味道。

做饭的成本不只是食材价格还包括时间精力燃气水电。一顿饭的成本算下来可能比想象中高也可能比外卖便宜。关键是看你怎么平衡成本和品质自己做饭最大的价值在于可控和放心。

好的厨具值得投资但不等于越贵越好。一口好铁锅用十年比每年换一口不粘锅划算。关键是选对材质学会保养。花时间养一口锅比花钱买一口新锅更有成就感。