番茄怎么挑才有沙瓤

番茄怎么挑才有沙瓤

沙瓤番茄是那种切开来之后果肉沙沙的、汁水多的、口感特别浓郁的番茄。现在的超市里很多番茄看起来红彤彤的，切开之后果肉硬邦邦、汁水少，吃起来像苹果一样，完全没有番茄味。这种番茄是硬皮品种，为了方便运输和储存培育出来的，口感大打折扣。作为一个爱吃番茄炒蛋和番茄汤的人，我花了很多时间研究怎么挑到沙瓤番茄。

挑番茄的第一个方法是看形状。沙瓤番茄通常形状不太规则，可能是扁圆的、顶部有点凹的、或者底部有点凸的。它们不像硬皮番茄那样完美圆润。因为沙瓤番茄是自然成熟的品种，生长过程中没有那么多人工干预，形状比较随意。超市里那些大小一样、形状完美、表皮光滑的番茄，通常是温室统一栽培的品种，口感比较寡淡。菜市场里那些看起来歪七扭八的番茄，反而有可能是沙瓤的。

第二个方法是看颜色和光泽。沙瓤番茄成熟之后颜色是深红的，而且颜色不均匀，有的地方红得发暗，有的地方带一点点黄色。表皮没有那种打蜡一样的光泽，而是自然的哑光。硬皮番茄通常颜色非常均匀、鲜红，表皮有光泽，看起来像塑料做的。拿起来闻一闻，沙瓤番茄有浓郁的番茄香味，硬皮番茄几乎闻不到什么味道。这个方法非常准，我每次买番茄都会拿起来闻一下，香味浓的基本都是沙瓤的。

第三个方法是看蒂部和萼片。新鲜采摘的番茄蒂部是湿润的、绿色的，萼片挺立。如果蒂部已经干枯发黑，说明采摘很久了。沙瓤番茄因为不耐储存，通常采摘之后很快就会上市，所以蒂部通常比较新鲜。硬皮番茄可以放很久，所以有时候蒂部已经干了但番茄还是硬的。但这个判断标准不如前面两个准，只能作为辅助参考。

第四个方法是摸手感。沙瓤番茄摸起来应该是有一点软的，不是硬邦邦的。用手轻轻捏，能感觉到果肉有弹性，但不会太软。如果太软了，说明已经过熟。硬皮番茄摸起来很硬，像石头一样。但要注意，有些硬皮番茄放久了也会变软，但变软之后口感更差，因为内部已经开始腐烂。所以捏手感要结合颜色和香味一起判断，不能单独作为标准。

沙瓤番茄的用途和硬皮番茄不太一样。沙瓤番茄最适合做番茄炒蛋、番茄汤、番茄酱，因为它汁水多、味道浓。做番茄炒蛋的时候，沙瓤番茄下锅之后会迅速出汁，蛋块裹在番茄汁里，不需要额外加水。做番茄汤的话，沙瓤番茄煮出来的汤颜色红亮、味道浓郁。硬皮番茄更适合做需要保持形状的菜品，比如番茄酿肉、番茄沙拉，因为它不容易煮烂。但如果是日常做菜，我还是优先选沙瓤番茄，因为味道好太多了。

保存沙瓤番茄要格外小心，因为它皮薄肉软，不耐压也不耐放。买回家最好平铺着放，不要堆叠，压坏了会很快腐烂。常温放两到三天，不要放冰箱。冰箱的低温会破坏番茄的风味物质，让沙瓤番茄也变得没味道。而且低温会让番茄的质地变得粉粉的，口感更差。如果买的沙瓤番茄已经偏熟，当天吃不完，可以做成番茄酱冷冻保存。番茄切块，加一点盐和糖，小火熬煮成酱，分装到小盒里冷冻，能用很久。