菜花的挑选：紧实vs松散

菜花的挑选：紧实vs松散

菜花也叫花椰菜，是一种常见的十字花科蔬菜。超市里卖的菜花有的花球很紧实，像一个紧实的圆球，有的花球很松散，像一朵盛开的花。很多人不知道这两种菜花有什么区别，挑的时候只看颜色和大小，其实紧实和松散的区别很大，直接影响口感和用途。

紧实的菜花通常是还没有完全成熟的，或者说成熟度刚刚好。它的花球由很多紧密排列的小花蕾组成，花蕾之间几乎没有缝隙。这种菜花含水量高，质地紧密，口感脆嫩。切的时候能感觉到阻力，下锅炒的时候不容易散，能保持着完整的朵状。紧实菜花最适合清炒、干锅、或者烤着吃。清炒的时候能保持形状，卖相好看。干锅菜花是经典的川菜，紧实的菜花炒出来外焦里嫩，如果是松散菜花，炒几下就散了。

松散的菜花通常已经过熟了，或者说花球已经开始分化。它的花蕾之间缝隙很大，有些甚至已经长出小花了。这种菜花口感比较软，含水量相对低，纤维感更明显。松散菜花不适合清炒，因为炒的时候很容易散成碎末。但它适合做成菜花泥、菜花浓汤、或者打碎之后做低碳花菜饭。松散菜花煮软之后很容易打成泥，做汤的时候口感细腻。打碎之后代替米饭做低碳水饮食，也是近几年很流行的吃法。松散菜花做这些菜反而比紧实的菜花更好，因为更容易煮软和打碎。

挑菜花的时候，紧实菜花要选花球洁白或者淡乳白色的，颜色发黄说明已经不新鲜。花球表面有一层薄薄的蜡质，摸起来应该是干燥的。如果摸起来发黏或者湿湿的，说明可能已经腐烂或者存放环境太潮湿。紧实菜花的花球应该很重，同样大小选重的那个。松散菜花虽然本身结构松散，但如果是新鲜的，颜色应该是均匀的白色或者淡黄色，花蕾饱满不发蔫。如果松散菜花的花蕾已经开始发干或者变褐色，说明已经放很久了。

菜花买回家，保存的时候也有讲究。不管是紧实还是松散，菜花都要用保鲜膜包裹整个花球，放冰箱冷藏。因为花球有很多缝隙，容易失水，也容易吸收冰箱里的异味。包裹起来能延缓水分流失。菜花不适合清洗之后再保存，洗了之后缝隙里的水分很难干，容易腐烂。紧实菜花能保存五到七天，松散菜花保存期更短，三到五天最好吃完。如果发现菜花的花球上有黑点，那是氧化或者轻微腐烂的迹象，用刀削掉周围一层，剩下的部分通常还能吃。但如果黑点很多，而且摸起来发软，就不要吃了。