雪莲果是什么口感

雪莲果是什么口感

雪莲果是最近几年才开始流行的水果，很多人第一次听到这个名字会以为它和雪莲花有什么关系，或者以为它产自雪山。其实雪莲果和雪莲花毫无关系，它是一种原产于南美洲的根茎类植物，属于菊科。它的学名叫 yacon，外形像红薯或者山药，表皮是棕黄色的，切开来果肉是淡黄色的。我第一次吃雪莲果是在云南，当地人说它长在地下，像地瓜一样挖出来的。切开一尝，口感非常特别，和我想象的完全不同。

雪莲果的口感主要是脆和清甜。它的果肉很脆，像梨或者荸荠一样，咬下去有咔嚓声。但比梨更嫩，纤维更细。水分非常充足，嚼完之后嘴里会留下很多汁水。味道是淡淡的甜，带有一点点植物的清香，没有浓郁的果香。这种甜味来自它含有的低聚果糖，而不是普通的蔗糖。低聚果糖是一种益生元，人体不能消化吸收，所以雪莲果的甜度虽然不高，但对血糖的影响很小，适合糖尿病患者和减肥的人吃。而且低聚果糖能促进肠道益生菌的生长，对肠胃健康有好处。但正因为低聚果糖不能被消化，吃多了会引起胀气甚至腹泻，所以一次不要吃太多。

雪莲果可以生吃，也可以熟吃。生吃的时候削皮直接啃，或者切成块当水果吃。削皮的时候要注意，雪莲果的表皮很薄，而且削皮之后很快会氧化变色。削完之后立刻泡在水里或者柠檬汁里，防止变黑。生吃雪莲果的口感最清脆，汁水最多，能吃到它最原始的味道。但有些人觉得生吃有一股土腥味，那是雪莲果本身的植物味，不太能接受的人可以熟吃。熟吃的方法有很多，可以煮汤、炖肉、炒菜。雪莲果切块和排骨一起炖，雪莲果会吸收肉汤的鲜味，同时自身的甜味也能提升汤的味道。炖好的雪莲果口感变软，有点像荸荠煮熟之后的感觉，但依然有淡淡的甜。

雪莲果还可以做沙拉。切成丝或者小块，和其他蔬菜拌在一起。雪莲果的淡甜味能中和沙拉酱的酸或者咸，增加一点清爽的口感。但做沙拉的时候，雪莲果切好之后要立刻泡在水里或者加柠檬汁，防止氧化变黑。雪莲果还可以榨汁，和苹果、梨一起打成果汁，雪莲果的清甜味能让果汁不那么腻。雪莲果的汁水本身就很丰富，榨汁的时候不需要加太多水。

挑雪莲果要选外形完整、表皮光滑、没有腐烂的。个头中等比较好，太大的雪莲果纤维可能较粗。表皮应该是棕黄色或者淡褐色的，如果已经发黑或者发皱，说明不新鲜。切开来看，果肉应该是淡黄色的，如果发黑或者发红，说明已经变质。好的雪莲果掂起来应该沉甸甸的，说明水分足。雪莲果买回家用保鲜袋装好，放冰箱冷藏能保存一两周。不要洗，洗过的雪莲果会加速腐烂。雪莲果虽然名字听起来很神秘，但其实就是一种口感清脆、味道清甜、对健康有益的根茎类食材。如果还没试过，建议在它上市的季节买几个尝尝，可能会喜欢上这种独特的口感。