蘑菇中的“战斗机”，这6种高营养蘑菇别错过！怎么吃营养又美味

蘑菇是我们餐桌上最常见的食材之一，价格亲民，做法多样，而且营养价值远超很多普通蔬菜。很多人平时只吃香菇，其实还有不少蘑菇不仅味道好，对身体的益处也各有侧重。今天就给大家介绍6种营养价值高的常见蘑菇，以及它们最适合的家常吃法。

1、香菇

香菇是大家最熟悉的蘑菇，被称为"菇中之王"。它最突出的营养成分是香菇多糖，这种物质能帮助提高人体免疫力，增强身体抵抗力。香菇还含有丰富的维生素D原，经过阳光照射后会转化为维生素D，能促进钙的吸收，对骨骼健康有好处。另外，香菇中的膳食纤维含量也不低，能促进肠道蠕动，帮助消化。

香菇的吃法很多，干香菇和鲜香菇用法略有不同。干香菇香味更浓郁，最适合炖菜，比如香菇炖鸡、香菇炖排骨，能让汤的味道更鲜美。鲜香菇口感更嫩，适合快炒，比如香菇炒青菜、香菇炒肉片。需要注意的是，干香菇用温水泡发最好，泡发的水不要倒掉，过滤后用来炖菜，能保留更多香味和营养。

2、平菇

平菇是菜市场里价格最便宜的蘑菇之一，但营养价值一点也不低。它含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，能为身体补充优质蛋白。平菇的脂肪含量很低，热量也不高，适合正在控制体重的人吃。另外，平菇中也含有多糖类物质，对调节免疫力有一定帮助。

平菇口感软嫩，容易入味，最适合炒、做汤和涮火锅。家常做法里，平菇炒肉和平菇鸡蛋汤最受欢迎。炒平菇的时候要注意，平菇很容易吸油，不要放太多油，否则会很腻。洗平菇的时候也不要长时间浸泡，用流水快速冲洗干净即可，避免营养流失。

3、金针菇

金针菇因为口感爽滑，深受大人和孩子的喜爱。它最突出的营养是含有丰富的赖氨酸和锌，这两种物质对儿童的智力发育和生长发育都很重要。金针菇的膳食纤维含量很高，能促进肠道蠕动，预防便秘，还能增加饱腹感。

金针菇最常见的吃法是涮火锅和凉拌，也可以用来做汤。凉拌金针菇做法简单，把金针菇煮熟后过凉水，加入蒜末、生抽、醋和少许香油拌匀即可。需要特别提醒的是，金针菇一定要彻底煮熟再吃，生的或没煮熟的金针菇含有秋水仙碱，食用后可能会引起肠胃不适，煮的时候至少要煮3分钟以上。

4、杏鲍菇

杏鲍菇因为口感肥厚，有"素肉"的称号，是很多素食者的最爱。它含有丰富的蛋白质和膳食纤维，能提供很强的饱腹感，帮助控制食欲。杏鲍菇还含有多种维生素和矿物质，比如维生素B族、铁、钾等，能补充身体所需的多种营养。

杏鲍菇的吃法非常多样，炒、煎、烤、炖都合适。香煎杏鲍菇是最简单也最好吃的做法，把杏鲍菇切成厚片，用中小火煎到两面金黄，撒上少许盐和黑胡椒即可，口感和味道都很像肉。另外，杏鲍菇炒牛肉、杏鲍菇炖排骨也都是很受欢迎的家常菜。切杏鲍菇的时候不要切太薄，否则煎的时候容易碎，影响口感。

5、口蘑

口蘑也叫白蘑菇，是所有常见蘑菇中硒含量最高的。硒是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，还能提高免疫力。口蘑还含有丰富的维生素B族，能帮助身体代谢能量，缓解疲劳。

口蘑本身味道非常鲜美，不需要放太多调料。最能体现它鲜味的吃法是香煎口蘑，把口蘑的伞柄去掉，伞盖朝下放在锅里煎，煎到伞盖里渗出汁水，撒上少许盐即可，那个汁水是最鲜的。口蘑也可以用来做汤，比如口蘑豆腐汤，味道清淡鲜美，适合全家喝。洗口蘑的时候要注意，伞盖下面容易藏泥沙，要把伞盖翻开，用流水仔细冲洗干净。

6、猴头菇

猴头菇是一种药食两用的蘑菇，自古以来就被认为是养胃的佳品。它含有独特的猴头菇多糖，这种物质能保护胃黏膜，对慢性胃炎、胃溃疡等胃部问题有一定的辅助改善作用。猴头菇还含有丰富的蛋白质和氨基酸，能增强身体免疫力。

猴头菇最适合用来煲汤，比如猴头菇炖鸡汤、猴头菇排骨汤。干猴头菇需要提前处理，否则会有苦味。正确的处理方法是：用温水泡发2-3小时，然后挤干水分，换清水再泡，重复3-4次，直到挤出来的水没有黄色为止。泡发好的猴头菇撕成小块，和鸡肉一起炖1-2小时，味道鲜美，养胃效果也好。

以上就是6种营养价值高的常见蘑菇，它们各有各的特点和好处。大家平时买菜的时候可以换着吃，既能丰富餐桌的花样，又能全面补充营养。需要注意的是，蘑菇虽然好，但也要适量食用，尤其是肠胃功能比较弱的人，一次不要吃太多，以免引起腹胀等不适。