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家庭煲汤去腥增香的科学处理指南

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05-30 17:18

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经典川菜炝锅腰片的家常做法，腰片脆嫩，没有腥味 #下饭菜 #跟着抖音做美食 #凉拌菜 #家常菜

#我的家乡最强安利# 想吃猪肝又怕腥？试试这个做法，猪肝又嫩又香，步骤清晰，一次成功！——关键步骤——一是清洗去腥：猪肝切片，加盐和料酒反复抓揉，用清水冲洗至水变清，再用厨房纸吸干。二是腌制嫩滑：加盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。三是调好料汁：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香醋、淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。四是爆炒出锅：油热下猪肝大火快速划散，变色立即盛出。留底油爆香姜蒜、干辣椒，加青红椒、洋葱炒软，放回猪肝翻炒，淋料汁大火爆炒20秒即可。小细节要注意⚠️猪肝血水务必洗净，这是不腥的关键。全程保持大火快炒，猪肝才会嫩而不老。料汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。这样炒出来的猪肝又香又嫩，配米饭简直一绝！喜欢吃猪肝的朋友一定要试试#微博超有用视频大赛# 大强聊娱乐的微博视频

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1. 经典川菜炝锅腰片的家常做法，腰片脆嫩，没有腥味 #下饭菜 #跟着抖音做美食 #凉拌菜 #家常菜

2. #我的家乡最强安利# 想吃猪肝又怕腥？试试这个做法，猪肝又嫩又香，步骤清晰，一次成功！——关键步骤——一是清洗去腥：猪肝切片，加盐和料酒反复抓揉，用清水冲洗至水变清，再用厨房纸吸干。二是腌制嫩滑：加盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。三是调好料汁：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香醋、淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。四是爆炒出锅：油热下猪肝大火快速划散，变色立即盛出。留底油爆香姜蒜、干辣椒，加青红椒、洋葱炒软，放回猪肝翻炒，淋料汁大火爆炒20秒即可。小细节要注意⚠️猪肝血水务必洗净，这是不腥的关键。全程保持大火快炒，猪肝才会嫩而不老。料汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。这样炒出来的猪肝又香又嫩，配米饭简直一绝！喜欢吃猪肝的朋友一定要试试#微博超有用视频大赛# 大强聊娱乐的微博视频

3. （转）炖了20年鸡肉，一直用焯水去腥，结果又老又柴！直到被广东大厨一句话点醒：“谁让你焯水的？鸡肉嫩滑的秘诀，就是不焯水！”今天就把这招偷师来的妙招全抖出来，保证鸡肉嫩滑入味，连骨头都想啃！以前炖鸡，总觉得血水腥，必须焯一遍才放心。结果呢？鸡肉又紧又柴，汤也不鲜。后来去广东朋友家吃饭，她做的一锅鸡煲，鸡肉嫩到筷子一夹就脱骨，汤浓得像牛奶。我冲进厨房问她秘诀，她笑着说：“焯水？那是毁鸡肉。我炖鸡从不焯水。 ”第一步：温水浸泡，比焯水强十倍鸡肉斩块，用温水（40度左右）浸泡15分钟，水里加一勺盐和几片姜。温水能让血水慢慢渗出来，又不会让肉质紧缩。泡完后你会看到水变浑，那就是血水和杂质。捞出来沥干，千万别再用清水冲洗，把表面的胶质冲掉了，肉就不香了。第二步：煸炒出油，锁住肉汁锅烧热倒油，放姜片爆香，然后把沥干的鸡块倒进去，中火煸炒3-5分钟。炒到鸡皮微微焦黄、鸡油被煸出来，这时候满屋都是香味。煸炒能让鸡肉表面迅速凝固，锁住里面的水分和鲜味，炖的时候才不会柴。第三步：加热水，千万别加冷水这是最关键的细节！煸好的鸡肉，一定要加热水。冷水一激，鸡肉表面收缩，肉质立马变硬，炖多久都嫩不回来。水量没过鸡肉就行，大火烧开后转小火慢炖。第四步：盐最后放，肉才嫩很多人一开始就放盐，结果肉里的水分被逼出来，又老又干。盐要在出锅前10分钟再加，这时候鸡肉已经炖烂了，加盐调味刚刚好。想更鲜的话，可以加几颗红枣、枸杞或者一小把干香菇。自从学会这招，我家炖鸡再也不焯水了。周末炖一锅，汤浓肉烂，全家抢着喝。你家炖鸡是焯水还是直接炖？有没有炖出过“木头鸡”的翻车经历？评论区唠唠，帮大家一起避坑！

4. 烹饪中去腥的原理是遮盖了腥味，还是通过某些反应去除了腥味？

5. 零失败尖椒炒猪肝，3步锁鲜不腥！猪肝总是炒老？那是您没试过我这个方法！嫩到离谱！#美食教程 #美食 #家常美食 #家常小炒 #炒菜

6. 今天也是哦美食博主的一天，天冷搞点羊肉煲吃吃，没有任何科技，羊肉汤如牛奶一般，鲜甜无比！[吃瓜] 从市场割了2斤多黑山羊羊排，煲出来的羊肉汤不膻的关键是，要提前浸泡，我泡了2个多小时，把血水全泡出来。飞水控干水分后煸炒至焦香后淋了点九江双蒸，同步另一个锅放了点清补凉配方把水烧开，倒入国内，一碗牛奶般纯白的汤底就获得了，转至高压锅内，中火15分钟就完全软烂脱骨了。最后倒入电磁炉的汤锅内，汤锅提前加了一个椰青水和老椰子水，还有白萝卜、玉米、竹蔗和马蹄烧开，一份冬日羊肉汤热气腾腾，喝口汤整个人灵魂都苏醒[吃瓜] 想吃的粉丝可以自己动手试试，注意羊肉飞水要冷水下锅，撇去浮沫，飞完水倒入温水洗净不要放冷水中冲洗，最最关键的，羊肉汤要白，煸干煸香后一定要记得倒入开水。记下来记下来[偷笑] http://t.cn/AXb7xwqB

7. 今天做了清炖羊腿肉，喝上一碗汤，鲜美极了做法也很简单，几乎什么都不用放食材：羊肉、白萝卜1️⃣羊肉用冷水泡40分钟左右去血水，冲洗干净2⃣️冷水下锅加葱姜片焯水，捞出3⃣️倒入炖锅中加热水，炖1小时左右4⃣️最后加点白萝卜，盐、少量胡椒粉，继续炖个20分钟5⃣️出锅时撒点葱花和香菜味道真的很鲜美，小孩也爱喝，大人觉得太清淡的话还可以再调点料汁蘸水#韩姑娘家的厨房#

8. 美食你做梦也没想到，鸭子还有这么好吃的做法，肉质鲜嫩，香辣入味。这几步你要看仔细了，今天就把它分享给大家。上次做了一只不够吃，这次就剁半只来做。其实新鲜的鸭子是不需要焯水的，焯水的鸭肉不鲜嫩，还非常的柴。你只需往剁好的鸭肉中撒一把盐，再来点料酒，倒入清水浸泡十分钟。这样不仅可以去腥，还能泡出肉中的杂质和血水，起锅加一勺菜籽油，再倒入鸭子炒干水分。我每天都在用心的分享做菜小技巧，您就给个关注吧。以后想吃不会做，还能找到我。再加葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒继续炒出料香味调味，加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精一罐啤酒去腥，增香适量清水。没过食材，然后转入高压锅上气压十分钟。另起锅，放青红椒和蒜子一起炒出香味后，倒入烧好的鸭肉，翻炒均匀即可出锅。这样烧的鸭不腥不柴，鲜嫩入味。学会了，你也赶紧试试吧嗯嗯。#我的美食日记##微博兴趣创作计划# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

9. 水煮虾时，用“开水”还是冷水？原来一直都做错了，难怪虾又老又干，腥味还重

10. 美食你一定要记住，炖羊肉时，千万不要乱加香料，牢记这个小妙招。炖出来的羊肉鲜香软嫩，不塞牙。首先，清水中加一勺盐，搅匀化开，再把羊肉放进去浸泡十分钟，泡出来的血水都是膻腥味的来源。然后冷水下锅加橘子皮和高度白酒，能够很好的去除干腥味，煮出血沫捞出，一定要用热水清洗，这样炖出来的羊肉才不柴、不硬、不塞牙。用冷水清洗会久炖不烂，影响口感。锅中加入一勺菜籽油，倒入羊肉，每天都会分享做菜。小技巧。其实点不点小红心都无所谓，只希望你能学会这道好吃的炖羊肉。炒至微微焦黄后，加葱姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽、老抽、黄豆酱一瓶啤酒去腻增香，一定要加入开水，没过羊肉盖盖小火慢炖六十分钟，再倒入白萝卜，继续炖十五分钟，最后放点蒜苗，大火收汁即可。这样做的炖羊肉软烂入味，特别好吃，喜欢就赶紧收藏给家人做起来吧。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

11. 煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味，特好吃

12. 白芷粉，去腥增香的一把好手，炒菜炖菜调饺子馅都能用#白芷粉 #白芷 #调味料 #香料

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16. 昨天买了几个牛腱子，没用我惯常的做法做，而是用“南食召”的南式卤味包（香辣味），卤了两根试了试味道。洗净血水的牛腱子，不用焯水，直接冷水下锅并放入料包，中小火煮一个小时后，放两大勺（吃饭的勺子）甜面酱和60毫升左右的老抽，再放一把盐，继续中小火煮40分钟左右关火即可。这个卤味包的配料不错，卤出的肉除了香外，还带着丝丝辣味儿，喜欢吃辣的友友们可以试试牛腱子煮好后，最好在原锅肉汤内浸泡过夜，这样肉会更入味，而且凉透的肉切出来也漂亮。

17. 经常炖汤的人一定要知道炖汤的黄金搭档:1.炖猪脚一一最佳搭配:黄豆2.炖羊肉一一最佳搭配:萝卜3.炖鸡肉一一最佳搭配:香菇、红枣、板栗4.炖猪肚一一最佳搭配:山药5.炖鸭肉一一最佳搭配:酸笋6.炖排骨一一最佳搭配:玉米、红萝卜7.炖牛肉一一最佳搭配:土豆8.炖鲤鱼一一最佳搭配:水豆腐

18. 你会给食材焯水吗？下面这4个关于食材焯水的问题，90%的人都答错了

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