10月19日，人民日报刊发来信调查《这里的竹笋为何在用硫磺熏》：四川乐山马边彝族自治县、泸州古蔺县和叙永县的读者举报，笋农和商户用硫磺熏制鲜竹笋出售，多次向有关部门反映都没得到有效处理。记者9月下旬暗访发现，当地对“是不是硫磺熏的”这一问题几乎毫不避讳；记者从马边购买的送检样本中，二氧化硫含量高达每千克5.57克。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），硫磺熏蒸仅适用于笋干等部分干制食品且设有残留限量，新鲜竹笋根本不在允许使用范围之内，用硫磺熏鲜笋就是违法行为。中国新闻网知乎
屡禁不止的根源，不是没有替代的保鲜技术，而是违法成本远低于合规成本：硫磺熏一斤只要几分钱，就能让只能放一两天的鲜笋存上一两个月；而真正能替代的方法每斤要多花几毛到几块钱，采购方还不愿买单；被查到的代价，则是古蔺县“去年查获1900公斤只罚了500元”。中国新闻网
一部硫磺熏出的“保鲜账本”
鲜竹笋是最难伺候的蔬菜之一：含水量高，采挖后仍在生长，多酚氧化酶会让笋肉快速褐变、纤维老化，常温下一两天就发黑变老。用硫磺燃烧产生的二氧化硫熏一遍，等于同时完成三件事：抑制褐变酶活性、抑菌防腐、漂白护色——笋体变得雪白雪白，按作坊工作人员的说法，“主要是保鲜。普通竹笋只能放一两天，熏过之后存放时间可以到一两个月”。至于硫磺用量，回答是“靠手感”。澎湃新闻
这套“古法”的成本极低：熏一吨笋大约只需几千克硫磺，折合每斤几分钱；没有熏蒸设施的散户，还可以自带竹笋“来料加工”，每斤交5毛加工费。相比之下，专家列出的替代方案——采收后快速预冷至0至零下4摄氏度并带壳低温贮藏、沸水杀青加冰水冷却再冷冻、可食性涂膜、气调包装——每一项都要建冷库或买设备。马边一名商户给成都某食品公司供货，把硫磺熏改为柠檬酸、低盐浸渍，每斤成本增加3元，对方却提出“太贵了，能不能换成以前那种”。当地考察过的液氮瞬时锁鲜技术，设备初期投资几十万元，“别的竹笋一斤卖5块，液氮处理竹笋一斤卖25块才能回本”。合规者卖不动、不合规者照赚，这正是“劣币驱逐良币”：马边县干部坦言，如果只有本地停止熏制、其他地方还在用硫磺，笋农成本更高会更难卖，反而会“铤而走险”用回老办法。中国新闻网
1900公斤只罚500元：威慑是怎么失效的
比成本更致命的，是查处的实际效果。面对记者，叙永县村民老李的妻子指着陡峭的山头直言，“我们都在山上熏，检查的根本找不到”；熏制点多选在无路可上、夜间作业，马边市场监管局负责人也承认监管“效果未如人意”。更棘手的是人情社会里的信息走漏：记者暗访中偶遇一名穿红马甲的女性，加工点老板的手下直言，县里有检查都会通知到村里，自己提前就能知道。而读者“多次向有关部门反映，都没得到有效处理”。澎湃新闻中国新闻网
真正让从业者有底气的，是处罚的力度。古蔺县市场监管部门负责人向记者确认：2025年查获1900公斤硫磺熏制竹笋，对责任人杨某罚款500元，理由是“此人外债很多，家里人又有病，所以按下限进行了处罚”。到了今年，在笋子山熏笋的还是那个杨某，其仓库新发现21袋疑似硫磺熏鲜笋、每袋约48斤，已被查封送检。1900公斤就是3800斤鲜笋，哪怕按每斤1元售出，货值也是罚款的近八倍——按下限轻罚一次，等于替整个产区算清了违法的价码。这也是调查发出后舆论最集中的争议点：今年9月清远事件曝光后，现代快报旗下“马上评”就以“食品监管不能总靠博主曝光”为题批评监管滞后；此番四川调查发出，“违法收益远大于惩戒代价”再次成为社交平台的高频评论。中国新闻网澎湃新闻
风险不在深山，而在你的零食袋里
很多人觉得“不买熏笋就没事”，但记者暗访的流向恰恰说明风险绕了个弯。多名加工点老板表示，硫磺熏笋主要不直接零售，而是卖给食品厂，经“脱硫”处理后做成泡椒笋尖、手剥笋等休闲零食。云南昭通一家食品加工厂工作人员介绍，比较正规的大厂遇到硫磺笋会彻底“脱硫”，流水浸泡“要泡12遍，成本也不小”，但“没那么正规的小厂，就很难保证品质了”。马边一名县领导的说法更直接——“只能看企业的良心”。中国新闻网
链条一松，就体现在终端产品上：市场监管总局10月12日通报的52批次不合格食品中，贵州一家企业的清水竹笋、四川一家企业的手剥笋二氧化硫残留量双双超标，原因都是生产过程中“脱硫”不彻底。也就是说，超市里一袋普通的手剥笋，原料很可能就来自深山里的硫磺熏制。
健康风险分两层。山西大学生命科学学院教授仪慧兰介绍，二氧化硫附着在笋体上，遇水转化为亚硫酸盐，长期低剂量摄入会破坏B族维生素、持续刺激消化道黏膜，增加黏膜损伤风险。如果熏制用的是更便宜的工业硫磺，烟气携带的铅、砷等重金属会附着在笋上——重金属泡不掉、焯水也去不净，会在肝肾蓄积，其中砷属于一类致癌物。这个链条至少十几年没有断过：2012年央视就报道过四川雅安荥经县查获4470公斤用工业硫磺熏制的竹笋。今年9月，博主“渔猎齐哥”曝光的广东清远英德熏笋窝点，送检后二氧化硫残留浓度达到每千克4860毫克，对照干制蔬菜每千克不超过200毫克的限量，相当于超标23倍——而鲜笋根本不允许熏蒸。清远市市场监管局9月18日通报情况属实，原料和产品已查封，公安机关对相关人员依法采取措施。中国新闻网央视网知乎
买笋避坑：白净不一定是好事
对普通消费者，肉眼能做的第一道过滤是“看色闻味”：正常鲜笋是自然的淡黄或米白色、有清香味，笋干则偏黄褐色；颜色雪白得不自然，或凑近闻有刺鼻酸味的，尽量别买。买回家多用清水浸泡、换几次水再焯一遍，可以去掉大部分表面残留的二氧化硫——但要记住，这招只对二氧化硫有效，工业硫磺带来的重金属去除不了，所以“洗一洗就能放心吃”并不成立。零食方面，尽量选把关严格的大厂产品，并留意市场监管部门的抽检通报——清水竹笋、手剥笋正是近期不合格名单上出现的品类。知乎中国新闻网
宁夏多年前也出现过硫磺熏枸杞，在政府引导、市场监管和技术创新之下，宁夏枸杞协会会长郝向峰称如今已看不到“硫磺熏枸杞”，企业和农户的思路变成“不卷价格卷品质”。这一次，古蔺县称将把护林员、网格员纳入执法力量、重点夜查山区黑作坊；马边县很快将发布竹笋产业高质量发展实施意见，对建设煮笋、杀青、冷库等设施给予资金补助，并正与北京等地大型企业商谈鲜笋直供合作。产区之间跨区域联动处置，也是当地干部反复强调的前提——否则合规者永远吃亏。至于今年被查封的21袋熏笋检测结果如何、“杨某们”今年还会不会被按下限处罚，将是观察这一顽疾能否真正松动的最直观信号。中国新闻网
