“0糖"不等于瓶子里没有糖。按现行《预包装食品营养标签通则》的口径，每100克固体或100毫升液体食品含糖量≤0.5克，就可以标注"无糖"或"0糖”，而纳入计算的只是蔗糖、葡萄糖这类单糖与双糖，赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷等代糖的甜味并不在其中。你在"0糖"饮料里尝到的甜，几乎全部来自配料表上的这些替代者。今年10月，“0卡糖不等于无糖”"把配料表中的白砂糖还给我们"接连冲上热搜；同月，有美国消费者起诉星巴克，称其八款标注"Sugar-Free"的蛋白饮料实际含有不同量的糖，星巴克回应说糖分来自牛奶本身。据新华网援引的机构数据，2023年中国无糖饮料市场规模已达401.6亿元、同比增长101.2%，预计2028年将超过800亿元。甜味是怎么被"替换"的、每一类代糖各自的边界在哪里、货架上该怎么挑，是看懂配料表之前需要一次讲清的三件事。中国经济网界面新闻新华网
标注规则里的"零糖"，是门槛而非测量
“0糖"之外，货架上还有"0蔗糖”“无添加糖”“0卡糖"几种话术，它们并不是一回事。"0蔗糖"只承诺没加白砂糖，果葡糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜、浓缩果汁同样会进入配料表并贡献糖分。《法治日报》的调查中，律师把这种只突出"0蔗糖”、刻意弱化其他糖类、利用消费者对"无糖"的普遍认知进行误导的做法，点破为"片面真实"式宣传。新华网
规则正在收紧。2025年3月，国家卫健委会同市场监管总局发布新的食品标签国家标准，明确预包装食品不允许再使用"不添加"“零添加"等用语对配料进行强调。新标准强调食品标签信息必须真实、准确且无误导性，对"无”“不含”"0"等表述，原则上只有对应成分含量为零时才能使用。人民网新华网
新国标将于2027年3月16日正式实施，给企业设置了两年过渡期。届时，"糖"将成为营养成分表的强制标示项——2025版《预包装食品营养标签通则》已把"糖"明确界定为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖五种。另有一层常识容易被忽略："无糖"从来不等于绝对零糖，无糖饼干糕点的主料淀粉仍会在体内转化为葡萄糖。过渡期内，≤0.5克的口径仍然成立，看懂配料表依然是当下唯一可靠的办法。人民网界面新闻
一百多年，代糖换过四棒
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受新华网采访时给出了基本分类：代糖一般分为糖醇类、人工合成甜味剂和天然植物来源甜味剂。拉长看，行业实际是按"一代补一代短板"的节奏在迭代。新华网
第一棒是化学合成的高倍甜味剂，靠极高的"甜价比"撑起了无糖饮料的成本结构：以阿斯巴甜为例，1克阿斯巴甜的甜度等同于200克蔗糖，完全替代蔗糖时，使用成本仅约为蔗糖的1/6。新华网
短板是口感——甜味剂的起甜速度、甜感饱满度、后味等指标很难100%模拟糖的味道。新华网
争议也如影随形。2023年7月，国际癌症研究机构将阿斯巴甜归入"可能对人类致癌"的2B类，但JECFA重申每日摄入量为40毫克/千克体重以内，阿斯巴甜是安全的。按规定，含阿斯巴甜的产品须标注"含苯丙氨酸"，苯丙酮尿症患者必须避开；甜蜜素在国内的使用类别和剂量同样受限，历年市场监管抽检中屡见超范围、超量检出被通报的案例。央视网
第二棒是"天然提取"叙事。甜菊糖苷、罗汉果甜苷规避了"化学合成"的心理门槛，代价是各自的草木异味和凉感尾韵；新茶饮则把代糖从幕后原料推成了台前卖点。知乎
第三棒是把口感做回"真糖"的糖醇。2018年，元气森林带着赤藓糖醇在瓶装碳酸饮料领域大杀四方。工业化赤藓糖醇以玉米淀粉为原料经微生物发酵制得，热量极低、甜感清爽，而且致龋细菌无法分解利用它，不会诱发龋齿。知乎新华网
围绕它的争议同样最大：2023年《自然·医学》一项研究提出血液赤藓糖醇水平与心血管事件风险相关，今年"单次摄入30克引发血栓"的说法再度流传，引发无糖食品恐慌。新华网的专家解读指出，这项研究的参与者均为本身已患有心脑血管疾病的高危人群，结论无法推及健康大众。JECFA基于大量科学证据认为赤藓糖醇不需要制定每日允许摄入量，其安全性较好，中国、美国、欧盟均允许其按需使用。糖醇类真正明确的日常风险是耐受性——消化功能较弱者需谨慎食用含代糖食品，避免加剧肠道不适。新华网知乎新华网
第四棒是稀有糖D-阿洛酮糖。2025年7月2日，国家卫生健康委发布《关于D-阿洛酮糖等20种"三新食品"的公告》，酶法生产D-阿洛酮糖正式获批新食品原料，中粮集团成为国内首家获批生产企业。这份编号2025年第4号的公告发布后，D-阿洛酮糖成为最受瞩目的新食品原料。新华网网易新闻
它少量天然存在于无花果、猕猴桃、小麦中，热量仅为蔗糖的10%，而甜度则可以达到蔗糖的70%，此前已在美国、日本、韩国、澳大利亚、新西兰等国家和地区获批使用。它还能产生美拉德反应，市面上绝大多数代糖都做不到——这意味着"必须上色"的烘焙场景，终于也有了自己的代糖。新华网知乎
获批一年多后，刚获得审批的D-阿洛酮糖已悄然出现在新茶饮门店以及商超新式饮品的配料表上。上游原料端同步跟进，年产2万吨阿洛酮糖项目投产。但它同样不是终点：生产成本仍显著高于成熟糖醇，能否从高端配方的"故事"变成大众货架的常态，还要看产能爬坡。知乎网易新闻
科学共识给得出边界，给不出"随便喝"
代糖算不算"健康"，要看相对什么而言。过量摄入添加糖的危害已有确凿共识，《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，每人每日添加糖摄入量不超过50克、最好控制在25克以下。在这个前提下，代糖的价值是"替代"——保留甜味，砍掉添加糖的负担；《中国2型糖尿病防治指南》和《成人糖尿病患者膳食指导》均指出，糖尿病患者适当食用添加了非营养性甜味剂的食品是安全的。新华网新华网
但代糖不是可以放开喝的通行证。2023年5月，世界卫生组织发布一份关于非糖甜味剂的新指南，建议不要使用安赛蜜、阿斯巴甜、糖精等非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。今年8月，人民日报的科普提醒同样明确：“无糖"并不等于"绝对零糖”，长期大量摄入代糖，会增加糖尿病等代谢疾病的患病风险。把一瓶含糖饮料换成无糖版本，大概率是划算的账；把"0糖"当成喝更多甜饮料的许可，则把省下的负担又赢了回去。央视网人民日报
站在货架前，只需要看三样东西
第一样，看背面的配料表。配料表顺序即含量顺序，若靠前位置出现果葡糖浆、蜂蜜、浓缩果汁等，绝非真"无糖"；若为三氯蔗糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇等成分，也说明添加了代糖。为平衡口感，多数产品会同时复配三种及以上甜味剂，这是行业常态，不必因此紧张。新华网新华网
第二样，看营养成分表。确认"糖"这一行与正面大字是否一致；2027年新国标实施后这一步会更简单。再按人群核对：需要控血糖的人，糖醇与稀有糖对血糖波动影响较小，是更合适的方向，但仍要计入总量、适量食用；苯丙酮尿症患者避开含阿斯巴甜的产品；给儿童或肠胃敏感者选购时，留意山梨糖醇、麦芽糖醇等糖醇类的腹泻风险。
第三样，先定目标再选产品。减重人群警惕"0糖"的补偿心理，把它当成戒断真糖的过渡工具而非长期依赖；追求口感，即饮冷饮可选糖醇打底，烘焙甜品可留意含阿洛酮糖的新品。现制茶饮也已出现新信号——现制饮料迎来ABCD营养选择分级标识。点单前看一眼等级，比自己猜"三分甜"更可靠。央视网
代糖一百多年的迭代史，本质上是人在"想要甜"与"怕糖的负担"之间不断找中间解：合成解决了热量，提取解决了出身，发酵解决了口感，稀有糖正在解决场景。每一棒都赢在一个维度，也都输在另一个维度——完美的代糖，或许从来都不存在。在它把"零糖真相"写进强制标签之前，配料表仍是唯一不说谎的地方；看懂它，甜味才真正归你支配。
