黄果皮焖鸭（广西风味，果香解腻）

黄果皮焖鸭，是岭南夏日特色家常菜。黄皮果皮自带独特清酸果香，能够化解鸭肉的油腻，去腥增香，焖好的鸭肉咸鲜中带着柔和果酸，肉香混着果香，开胃下饭，天热没胃口最适合这道菜。

食材（3～4人份）

- 土鸭/青头鸭半只（约1000g）

- 新鲜黄皮25～30颗（果皮保留，挤出果核；也可用晒干黄果皮，风味更醇厚）

- 生姜1块、大蒜6瓣、红葱头2个

- 调料：广东米酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、柱侯酱半勺、南乳1块、冰糖少许、白胡椒粉少许、盐适量

- 香料：八角1个、香叶2片（可选）

制作步骤

1. 处理鸭肉

鸭子斩成大块，冷水下锅，加姜片、一勺米酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。鸭肉一定要控干，煸炒才容易逼出鸭油，不腥。

2. 处理黄皮

黄皮用淡盐水浸泡洗净，轻轻捏破果子，挤出里面果核，果皮保留。果核不去，焖煮会发苦涩；果皮是这道菜香气的关键。

3. 煸炒鸭肉

热锅少油，放入鸭肉，中小火慢慢煸炒，把鸭油逼出来，炒至鸭肉表面金黄微焦，盛出鸭肉备用。锅里留下鸭油，下入姜、蒜、红葱头爆香，放入八角、香叶炒出香料味。

4. 调味焖煮

鸭肉倒回锅中，淋入米酒去腥。加入柱侯酱、碾碎的南乳、生抽、蚝油、白胡椒粉，大火翻炒，让每块鸭肉均匀裹上酱汁。倒入足量开水，没过鸭肉，放入冰糖，盖上锅盖，中小火焖30分钟。

5. 加入黄果皮收汁

开盖，放入备好带皮黄皮，轻轻按压一部分黄皮，释放果皮果香，继续焖8～10分钟，让果酸渗入鸭肉。尝味，酌情补盐。随后开大火收浓汤汁，汤汁变得油亮粘稠即可出锅。

小贴士：如果用干黄果皮，少量即可，提前温水泡软，不要放太多，苦味会偏重。

喜欢更浓郁果香，焖煮时可以加几片新鲜黄皮叶，香气层次更好。

风味特点

鸭肉软烂不柴，鸭油的油脂香被黄皮果皮的清酸中和，酱香打底，淡淡的果香萦