酸笋炒牛肉

酸笋炒牛肉是地道桂味家常菜，酸笋鲜爽开胃，牛肉滑嫩不柴，配米饭特别香。

食材

牛肉250g、酸笋200g、小米辣2个、蒜3瓣、姜少许、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油、白糖少许

步骤

1. 腌牛肉：牛肉逆着纹理切成薄片，加料酒、生抽、淀粉，抓匀，再淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟。

2. 处理酸笋：酸笋挤干多余汁水；干锅不放油，倒入酸笋中小火干煸2-3分钟，炒出酸香、去掉涩味，盛出备用（这一步是关键，不腥不苦）。

3. 爆香配料：锅里倒油烧热，下姜片、蒜末、小米辣爆香。

4. 滑炒牛肉：倒入牛肉，大火快速滑散，炒至牛肉刚刚变色立刻盛出，不要炒太久，防止变老。

5. 混合翻炒：同一口锅放入炒好的酸笋，加少许白糖中和酸味，翻炒片刻，倒回牛肉，放蚝油，大火快速翻匀十几秒即可出锅。

小技巧

✅ 牛肉一定要逆纹切，大火快炒，时间短才嫩。

✅ 酸笋先干锅焙干，减少酸水，炒出来更香，不会出水。

✅ 酸笋本身有咸味，生抽蚝油少放，不用额外加盐。