人过五十, 过节变成过"坎"? 今年中秋家宴, 我给自己定了三条规矩

老朋友们, 你们有没有觉得, 这人呐, 一过了五十, 心境就大不一样了.

年轻时盼过节, 盼的是那份热闹, 那桌子上的大鱼大肉, 推杯换盏. 现在也盼过节, 盼的却是家人闲坐, 灯火可亲. 但心里头, 又多了一丝丝的"怕". 怕什么呢? 怕那热闹过后, 自己的血糖、血压跟着"热闹"起来.

中秋节快到了, 孩子们早就打电话说要回家团圆. 我这心里是又高兴, 又有点犯愁. 高兴的是一大家子又能聚齐, 犯愁的是这满桌的菜, 怎么才能做得既有节日气氛, 又不给身体添负担?

我老伴儿劝我, "少做两个菜不就行了?". 我不乐意. 节日的仪式感, 一半都在这桌饭上. 辛苦了一辈子, 过节吃好点, 没错. 但关键是怎么个"好"法.

琢磨了半辈子菜谱, 也跟自己的身体斗争了小半辈子. 今年中秋, 我这个老厨子给自己定了三条铁规矩. 今天分享给各位老朋友, 咱们一起过个健康、舒坦的团圆节.

第一条规矩: 告别"老油", 敬畏每一餐
咱们这代人, 都是从苦日子过来的, 节俭惯了. 炸完鱼的油, 沉淀一下, 下次炒菜接着用, 这是很多家庭的习惯.

以前觉得是"会过日子", 现在得改改了. 油经过反复高温加热, 会产生一些对咱们身体不太友好的物质. 这不是危言耸听. 年纪上来了, 新陈代谢慢了, 身体的"解毒"能力不如从前. 所以, 这第一条, 就是烹饪用油, 一定要新鲜, 用完的剩油, 果断处理掉.

第二条规矩: 味道要"醇", 不要"腻"
中秋家宴, 少不了几道硬菜. 红烧肉、炸带鱼、干煸藕条... 哪道菜都离不开油. 可传统做法往往油重, 吃几口就腻, 吃完了肠胃也跟着受罪.

怎么解决? 我的办法是, 在"油"这个源头上做文章.

这些年我一直在研究怎么能让菜肴保持香味的同时, 减少油腻感. 最近我发现了一个新东西, 叫"二酯油". 我知道这名字听着陌生, 但你只要记住它一个最大的特点: 分子结构特别稳定.

我给老伴儿打了个比方, 她一下就懂了. 普通的油, 就像用泥土和的墙, 一遇上高温这场"大风大雨", 就容易松散、垮塌, 搞得乌烟瘴气. 而这个二酯油, 就像用上好水泥砌的墙, 任凭你高温烹炒, 它自岿然不动.

它的好处是实实在在的:
第一, 油烟少. 咱们的肺, 可经不起几十年的油烟熏陶了. 做饭的人, 首先要保护好自己.
第二, 不抢味. 它能让食材本身的鲜香更好地发挥出来, 而不是被油味盖过去. 真正的美食, 吃的是"本味".
第三, 不油腻. 因为它稳定, 不容易氧化劣变, 所以做出的菜口感清爽很多, 吃完肠胃也舒服.

我最近一直在用一个叫"轻掌门"的牌子, 感觉不错. 当然, 在这里我也要多说一句, 任何新东西咱们都要科学看待. 这种新型食用油, 说明上一般建议儿童人群慎用. 咱们就把它当成自己的"专属用油"好了. 至于孙子孙女们, 他们有自己清淡的专属餐食, 我们老两口的健康, 就用这些经过研究的新东西来守护.

第三条规矩: 多蒸煮, 少煎炸, 但不拒绝"仪式感"
整桌菜, 不能全是蒸煮, 那不像过节. 我的原则是"七三开". 七成是清淡的蒸煮、凉拌菜, 三成是解馋的"硬菜".

而做这三成硬菜的时候, 用上面说的那种稳定的好油, 就能最大程度地减少油烟和油腻的烦恼. 比如要做一道经典的松鼠鳜鱼, 用这种油来淋炸, 鱼肉能迅速定型, 外酥里嫩, 而且盘底不会汪着一层油. 这样一来, 节日的仪式感有了, 健康的底线也守住了.

说到底, 人到中年, 最大的福气, 就是"健康"二字. 中秋团圆, 是为了享受亲情, 而不是为了给身体增加一场"恶战".

做饭的人用心, 吃饭的人才能安心. 当我们把对家人的爱, 融入到对每一个烹饪细节的考量中时, 这顿饭, 才真正有了"家"的味道, 有了"团圆"的意义.

您家乡的中秋, 必吃的一道菜是什么呢? 来评论区和我们这些老朋友们分享一下吧.